Спосіб очищення клеровки жовтих цукрів

Спосіб очищення клерування жовтих цукрів, який включає розчинення жовтих цукрів II і III кристалізації, очищення, фільтрування, сульфітацію, який відрізняється тим, що очищення клерування проводять осадом І сатурації в КІЛЬКОСТІ 10-20 % до маси клерування Винахід відноситься до технології цукрового виробництва, а саме до очищення клеровок жовтих цукрів Відомий спосіб приготування клеровки жовтих цукрів з використанням фільтрованого соку II сатурації (А Р Сапронов Технология сахарного производства, 1986, с 270-271) Спосіб включає розчинення жовтих цукрів II і III кристалізації фільтрованим соком II сатурації до вмісту сухих речовин 65-70% Недоліком цього способу є відсутність очищення і знебарвлення клеровки По технічній суті найбільш близьким до винаходу і прийнятим за прототип являється "Спосіб приготування клеровки жовтих цукрів" (Ліпєц А А , Гусятинська Н А , Бібік Д В , Деклараційний патент на винахід №38455А, Бюл №4 2001 р) Спосіб включає розчинення жовтих цукрів II і III кристалізації не фільтрованим соком І сатурації, стабілізацію рН клеровки проводять сульфатом алюмінію з наступним фільтруванням Недоліком цього способу є високе значення рН клеровки внаслідок використання лужного соку І сатурації, що потребує витрат сульфату алюмінію на стабілізацію рН клеровки В основу винаходу поставлена задача створення найбільш ефективного способу очищення жовтих цукрів з метою одержання клеровок високої чистоти, зниження забарвленості, що призводить до збільшення виходу цукру і зменшення втрат його в мелясі Поставлена задача вирішується тим, що спосіб приготування клеровки жовтих цукрів включає розчинення жовтих цукрів II і III кристалізації фільтрованим соком II сатурації Згідно винаходу спосіб очищення клеровки жовтих цукрів включає розчинення жовтих цукрів II і III кристалізації, очищення, фільтрування, сульфітацію, який відрізняється тим, що очищення клеровки проводять осадом І сатурації в КІЛЬКОСТІ 10-20% до маси клеровки Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і технічним результатом полягає в наступному По-перше, осад І сатурації має від'ємний заряд і адсорбує нецукри клеровок, якими є барвні речовини меланоідини та карамелі, що мають позитивний заряд Це призводить до одержання клеровок високої чистоти з меншим забарвленням, що сприяє збільшенню виходу цукру, покращенню його якості та зменшенню вмісту його в мелясі По-друге, осад має в своєму складі більше вапна, що призводить до взаємодії ІОНІВ кальцію з барвними речовинами, які є слабкими кислотами При цьому відбуваються реакції нейтралізації та осадження, так як розчинність солей кальцію зі збільшенням концентрації цукрози зменшується, тому утворені солі кальцію малорозчинні осаджуються, а розчинні адсорбуються на поверхні карбонату кальцію По-третє стабілізація рН клеровки відбувається за рахунок змішування клеровки і сиропу у співвідношенні 1 2 та сульфітації Спосіб здійснюється таким чином жовті цукри підлягають клеруванню фільтрованим соком II сатурації до вмісту сухих речовин 65-70%, очищенню осадом І сатурації в КІЛЬКОСТІ 10-20% до маси клеровки з наступною фільтрацією та сульфітацією разом із сиропом Приклад 1 Для клерування взято жовтий цукор III продукту з чистотою 88,6%, забарвленістю 3895 одиниць оптичної густини Процес клерування проводимо 00 (О 62827 фільтрованим соком II сатурації з додаванням ВІДочищення клеровки буде використання осаду І ПОВІДНО 5-25% до маси клеровки осаду І сатурації При цьому визначали чистоту очищеної клеровки, забарвленість, рН Результати аналізів приведені в таблиці З таблиці видно, що оптимальним варіантом сатурації в КІЛЬКОСТІ 10-15% до маси клеровки При цьому досягається найбільший приріст чистоти клеровки і ефекту знебарвлення, що призводить до збільшення виходу цукру, покращення його показників та зменшення вмісту цукру в мелясі Таблиця Вихідна клеровка Клеровка після очищення Ефект очиКольоровісгь, Чистота, од Опт густи- щення % ни № прикладу Втрати фільтраційного осаду, % Чистота, % Кольоровість, од Опт густини 1 5 88,6 3895 89,2 3256 2 10 88,6 3895 89,5 3060 8,2 21,4 3 15 88,6 3895 89/7 3012 10,8 22,67 4 20 88,6 3895 89,3 3090 6,9 20,6 5 25 88,6 3895 89,1 3210 5,0 17,6 Комп'ютерна верстка А Крулевський 5,9 Підписне Ефект знебарвлення 16,4 Висновок Невисокий ефект очищення та знебарвлення Достатній ефект Високий ефект очищення та знебарвлення Достатній ефект Спостерігається зниження ефекту очищення та знебарвлення Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119