Спосіб приготування клеровки жовтих цукрів

Спосіб приготування клеровки жовтих цукрів, який включає розчинення жовтих цукрів II і ІІІ кристалізації до вмісту сухи х речовин 65...70%, який відрізняє ться тим, що розчинення жовтих цукрів проводять нефільтрованим соком І сатурації, стабілізацію рН клеровки проводять сульфатом алюмінію в кількості 0,04-0,06% до маси клеровки з наступним фільтруванням. (19) (21) 2000073997 (22) 06.07.2000 (24) 15.05.2001 (33) UA (46) 15.05.2001, Бюл. № 4, 2001 р. (72) Ліпєц Антон Адамович, Гусятинська Наталія Альфредівна, Бібік Дмитро Віталійович (73) Український державний університет харчових технологій 38455 чистота одержаної клеровки становила 92,4, забарвленість 1690 од. опт. густини, рН клеровки 9,15. Приклад 2. Виконується аналогічно прикладу 1, але стабілізацію рН клеровки проводять сульфатом алюмінію в кількості 0,02% до маси клеровки. При цьому чистота одержаної клеровки становила 92,6, забарвленість 1510 од. опт. густини, рН клеровки 8,5. Приклад 3. Виконується аналогічно прикладу 1, але стабілізацію рН клеровки проводять сульфатом алюмінію в кількості 0,04% до маси клеровки. При цьому чистота одержаної клеровки становить 93,0, забарвленість 1302 од. опт. густини, рН клеровки 8,3. Приклад 4. Виконується аналогічно прикладу 1, але стабілізацію рН клеровки проводять сульфатом алюмінію в кількості 0,06% до маси клеровки. При цьому чистота одержаної клеровки становить 93,2, забарвленість 1184 од. опт. густини, рН клеровки 8,15. Приклад 5. Виконується аналогічно прикладу 1, але стабілізацію рН клеровки проводять суль фатом алюмінію в кількості 0,08% до маси клеровки. При цьому чистота одержаної клеровки становить 93,3, забарвленість 1108 од. опт. густини, рН клеровки 7,95. Приклад 6. Виконується аналогічно прикладу 1, але стабілізацію рН клеровки проводять сульфатом алюмінію в кількості 0,1% до маси клеровки. При цьому чистота одержаної клеровки становить 93,4, забарвленість 1090 од. опт. густини, рН клеровки 7,2. З таблиці видно, що оптимальним варіантом приготування клеровки буде розчинення жовтого цукру нефільтрованим соком І сатурації із подальшою стабілізацією рН клеровки сульфатом алюмінію в кількості 0,04...0,06% до маси клеровки. При цьому досягається оптимальне значення рН клеровки 8,1...8,3 та найбільший приріст чистоти клеровки і ефекту знебарвлення, що призводить до збільшення виходу цукру, покращення його якісних показників та зменшення втрат цукру в мелясі. Таблиця 1 Показники Приклади 3 4 1 Чистота жовтого цукру II кристалізації, % Забарвленість жовтого цукру II кристалізації, од. опт. густини Витрати сульфату алюмінію, % до маси клеровки РН 20 клеровки Чистота клеровки, % Приріст чистоти, % Забарвленість, од. опт. густини Загальний ефект знебарвлення, % Приріст ефекту знебарвлення, % 2 5 6 91,9 91,9 91,9 91,9 91,9 91,9 2106 2106 2106 2106 2106 2106 0 0,02 0,04 0,06 0,08 0,1 9,15 92,5 0,6 1690 8,5 92,6 0,7 1510 8,3 93,0 0,11 1302 8,15 93,2 0,13 1184 7,95 93,3 0,14 1108 7,2 93,4 0,15 1090 19,75 28,3 38,2 43,8 47,4 48,2 19,75 8,55 9,9 5,6 3,6 0,8 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2