Спосіб отримання гербального настою “топех”

Заявляється винахід, який відноситься до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до композиції інгредієнтів для настойки гіркої. Відома композиція інгредієнтів настойки гіркої, в якій міститься ароматний спирт липи, мед і водноспиртова рідина /Гірка настойка "Златокрай", Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, Київ, 1994 p., С.159/. Проте у вказаній композиції настойки гіркої незнаний вміст ароматичних і біологічно активних рослинних речовин не може забезпечити настойку достатньо високими органоліптичними властивостями. Найбільш близькою до композиції настойки гіркої, яка заявляється є настойка ехінацеї пурпурової, приготування якої зводиться до настоювання кореня ехінацеї і доведення його концентрації до 45°. /Мамчур Ф.І., Зуз ук Б.М., Василишин А.А. – Хімічний склад, фармакологічні властивості рослин роду Echmacea (А8Іегасеае). – Фарм. журнал. – 1993.– №2. – С.38-40, Чекман І.С. Клінічна фітотерапія. – Природа лікує. – Киев. – 2000. – 510с./ Механізм дії препаратів ехінацеї складний. Всі препарати мають антиоксидантну дію: знижують вміст показників перекисного окислення ліпідів (малонового диальдегіду, дієнових кон'югатів), активність показників пошкодження клітинних мембран (аланінаміно- та аспартатамінотрансферази), підвищують вміст та активність показників антиоксидантного захисту. (Щеголева Т.Ю., Колесников В.Г., Бегма Л.А., Бегма А.А. Исследование молекулярных механизмов действия эхинацеи пурпурной. – Вісник Полт. Держ. С/г інституту. – 2000. – №5. – С.26-31. Проте при приготуванні вказаної композиції настойки гіркої дещо завищена кількість спирту, який надає напою легкої пекучості, а це як показує практика, не завжди однозначно оцінюється /сприймається/ споживачами, через ароматичне сприйняття та смакові властивості кожної окремої здорової людини. Окрім того, в настої відсутні препарати, які би забезпечували його мікроелементами, кольором, смаком. Для усунення вказаного недоліку пропонується введення в настій ехінацеї, додатково, настою топінамбуру. Запропоноване введення спиртового настою топінамбуру призводить до надання настою іншого смаку і лікувальних властивостей. Окрім того, даний настій має високе збереження барвникових властивостей до реакцій, що протікають при виготовленні і зберіганні продукту. У земляній груші багато вуглеводів у виді інуліну — дієтичного продукту для хворих діабетом. В основу винаходу – спосіб отримання гербального настою "ТОПЕХ" поставлено задачу створення нового біологічно цінного настою гіркого, шляхом введення до його композиції в незначній кількості визначеного /відомого/ інгредієнта, який застосовують в лікеро-горілчаній промисловості, що забезпечує розширення асортименту напоїв із приємними м'якими смаковими властивостями. Поставлена задача вирішується тим, що до настою гіркого ехінацеї, вноситься настій топінамбуру, проводиться їх купажування і доведення водою до міцності 40-45%. Задача винаходу вирішена за рахунок того, що додатково до композиції було введено біологічно активні інгредієнти у вигляді настоїв топінамбуру. В результаті напитку додано приємний м'який смак, через наявність у її складі ефірних олій, що відзначаються ароматичністю та приємним запахом. Водночас, і за рахунок заявляємого інтервалу місткості компонентів у напитку. Оптимальне співвідношення інгредієнтів у вигляді настоїв було одержано шляхом лабораторних досліджень та підтверджено промисловими дослідженнями, пояснюється наступним: – при зміні місткості компонентного складу одного із інгредієнтів в більшу/меншу сторону від наведених інтервалів, виготовлена настойка гірка втрачає м'який смак – спостерігається збільшення тону того чи іншого інгредієнта. Отож, запропоновано комплексне вирішення поставленої задачі, що сприяло максимальному використанню вводити добавки, котрі знайшли застосування: в лікеро-горілчаній промисловості, при оптимальному співвідношенні інгредієнтів композиції, внаслідок чого отримано технічний результат, який забезпечує розширення асортименту напоїв із приємними і м’якими смаковими властивостями, в зв’язку з чим передбачено широке виробництво настойки гіркої із значною імуностимулюючою і лікувальною властивостями. Запропоновану композицію інгредієнтів до настойки гіркої "Топех" го тують таким чином. Відсортовані клубні топінамбуру промивають, підсушують, подрібнюють і залишають на 2-3 години в нержавіючій ємності, при доступі повітря, після чого заливають водно-спиртовою сумішшю (рідиною) міцністю 70% у співвідношенні на 1кг топінамбура – 2дм 3 спиртовмісної рідини. Процес настоювання проводять протягом 14-30 діб, при періодичному помішуванні. Після чого настій першого зливу зливають в окрему ємність, а залишок топінамбура заливають новою спиртовмісною рідиною міцністю 50% у кількості рівній кількості злитого першого зливу. Процес другого настоювання триває 7 діб, після чого проводять другий злив, який зливають до першого, перемішують, доводять водою до міцності 40%, фільтрують, та подають на розлив. Відсортовані корені ехінацеї промивають, підсушують, подрібнюють і залишають на 2-3 години в емальованій або стальній ємності, при доступі повітря, заливають спиртовмісною рідиною міцністю 60% у співвідношенні на 1кг ехінацеї на 10дм 3 водно-спиртової рідини. Процес настоювання проводять протягом 5-10 діб, при періодичному помішуванні, після чого настій першого зливу зливають в окрему ємкість, а залишок ехінацеї заливають новою спиртовмісною рідиною міцністю 50% у кількості рівній кількості злитого першого зливу. Процес другого настоювання триває 5-7 діб, після чого проводять другий злив, який зливають до першого, перемішують, доводять до міцності 40%, фільтрують і подають на розлив. Зливають отримані настої 1 і 2го зливу топінамбура, ехінацеї, купажують, фільтрують і подають на розлив. Відпрацьована сировина після виготовлення настоїв топінамбура, ехінацеї пурпурної, заливається водою і переганяється у випарному апараті, відгони спиртовмісної рідини отримані при цьому використовуються для першого заливу при приготуванні послідуючих партій настоїв. Для виготовлення настойки гіркої застосовують: спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; воду питну в твердістю до 0,1мг.ехв/дм 3 за ГОСТ 2874-82; топінамбур за РСТ УСР 1995-89, ехінацею за ГОСТ 6518-69. Приклад 1. 222,2кг топінамбуру, промивають, підсушують, подрібнюють і закладають подрібнену сировину в нержавіючу ємкість. Заливають в нього водно-спиртової рідини у співвідношенні 1:2дм 3, міцністю 70%. Настоюють протягом 14-30 діб при періодичному помішуванні, після чого настій першого зливу зливають в окрему ємкість, а залишок настою топінамбура заливають новою водно-спиртовою рідиною, міцністю 50% у кількості рівній кількості злитого першого зливу. Процес другого настоювання триває 7 діб, після чого проводять другий злив, який зливають до першого, перемішують, фільтр ують (таблиця). Настій готовий для купажу. Відсортовані клубні ехінацеї промивають, підсушують, подрібнюють і залишають на 2-3 години в емальованій або стальній ємності, при доступі повітря, а потім заливають водно-спиртовою сумішшю (рідиною) міцністю 60% у співвідношенні на 3кг ехінацеї – 48дм 3 водно-спиртової рідини. Процес настоювання проводять протягом 14-30 діб, при періодичному помішуванні, після чого настій першого зливу зливають в окрему ємкість, а залишок настою ехінацеї заливають новою водно-спиртовою рідиною, міцністю 50% у кількості рівній кількості злитого першого зливу. Процес другого настоювання триває 7 діб, після чого проводять другий злив, який зливають до першого, перемішують, фільтрують. Настій готовий для купажу. Настої купажують і добавляють воду в розрахунку на міцність купажу 40%. Таблиця Найменування компонентів Настій топінамбура Настій ехінацеї Назва сировини топінамбур ехінацея Вода виправлена Настій гербальний "Топех" Нормативно-технічна документація РСТ УСР 1985-89 ГОСТ 6518-69 ГОСТ 2874-82 Вміст сировини в готовому напої Маса, кг Об'єм, дм 3 222,0 622,0 3,0 48,0 В розрахунку на міцність купажу 40% У заявляемому рішенні застосовується нова сировина топінамбур, який виростає на Україні. Отриманий настій, який вміщує продукти топінамбура, ехінацеї, можна з успіхом використовувати в лікеро-горілчаній промисловості і в медичній практиці. Це дає можливість розширення асортименту продукції, яка випускається.