Слабоалкогольний напій

Винахід належить до харчової промисловості, а саме до виробництва безалкогольних та слабоалкогольних напоїв. Відомий безалкогольний напій Литовченко ”Шалфейний” (Патент Росії 2027381, приор. 03.09.91, опубл. 27.01.95, А23L2/00), який містить яблучний і виноградний соки, абрикосове пюре або абрикосовий сік, водноспиртовий настій коріандру, кориці, мускатного горіха і воду. Напій має смак і аромат квітучого шалфею. Недоліками даного напою є велика кількість компонентів сировини, що використовується для приготування, а також складність самої технології. Найбільш близьким до заявленого є слабоалкогольний напій ”Маргарет” (Патент України 20474, приор. 15.07.97, опубл. 27.02.98, С12G3/08), що вміщує сухе столове вино, виноградний сік чи купаж виноградних соків і насичений диоксидом вуглецю. Використання у складі напою тільки виноградного соку звужує асортимент продукції, знижує органолептичні показники та біологічну цінність, насичення диоксидом вуглецю потребує додаткового обладнання. В основу винаходу поставлено задачу удосконалення слабоалкогольного напою, що вміщує виноградне вино, сік виноградний спиртований або консервований шляхом додаткового введення плодово-ягідного соку, що забезпечує розширення асортименту слабоалкогольних напоїв з високими органолептичними показниками та біологічною активністю, простих по технології виготовлення. Додаткове введення плодово-ягідних соків насичує напій набором вітамінів та антиоксидантів. Поставлена задача вирішується тим, що відомий слабоалкогольний напій, який вміщує сухий виноградний виноматеріал (вино) і виноградний сік, згідно з винаходом, додатково містить плодово-ягідний сік при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: плодово-ягідний сік 29-59; сухий виноградний виноматеріал (вино) 40-70; виноградний сік спиртований або консервований 0,5-1. Співвідношення між виноматеріалом і плодовим соком вибирають виходячи із умов вмісту етилового спирту і сахарів, які повинні бути у наступному співвідношенні: об'ємна доля спирту 5-8об.%, масова концентрація цукрів 3-5г/100см 3. Для отримання слабоалкогольного напою в якості плодово-ягідного соку використовують яблучний, малиновий або вишневий сік. Якщо плодово-ягідний сік взяти у кількості меншій 29мас.% від загальної кількості купажу, то отримаємо напій з явно вираженим ароматом і смаком лише виноградного виноматеріалу. При кількості плодово-ягідного соку більшій ніж 59мас.%, буде переважати тон плодово-ягідного соку. Тому, для отримання готового купажу з повним, гармонічним смаком і високою біологічною активністю необхідно саме таке співвідношення компонентів. Приклад 1. Готують купаж змішуванням 500дал низькосортного виноматеріалу (спирт 9%), 429дал плодово-ягідного яблучного соку та 71дал спиртованого виноградного соку. Отримували напій з вмістом спирту 5,5% і цукру 5,0г/100см 3. Таблиця 1 Найменування Плодово-ягідний сік яблучний Виноматеріал (вино) виноградний Виноградний спиртований сік Разом 9,0 Спиртові одиниці Цукрові одиниці 3861 9,0 4500 14 5,5 16 5,0 994 5494 1136 4997 Кількість, дал Спирт, % Цукор, г/100см 3 429 500 71 1000 Готовий напій одержують повним, із злагодженим смаком, в ароматі -яблучно-виноградні тони. Приклад 2. Готують купаж змішуванням 600дал виноматеріалу (спирт 9%), 300дал плодово-ягідного соку малини та 100дал соку виноградного спиртованого. Отримували напій з вмістом спирту 6,8% і цукру 3,1г/100см 3. Таблиця 2 5.0 Спиртові одиниці Цукрові одиниці 1500 9,0 5400 14 6,8 16 3,1 1400 6800 1600 3100 Найменування Кількість ,дал Спирт, % Цукор, г/100см 3 Плодово-ягідний сік малиновий Виноматеріал (вино) виноградний Сік виноградний спиртований Разом 300 600 100 1000 Готовий напій має гармонічний смак, в ароматі присутній малиновий тон. Приклад 3. Готують купаж змішуванням 650дал виноматеріалу, 300дал плодово-ягідного соку вишні та 50дал консервованого виноградного соку. Отримували напій з вмістом спирту 5,85% і цукру 3,5г/100см 3. Таблиця 3 Найменування Кількість, дал Спирт, % Цукор, г/100см 3 Плодово-ягідний сік вишні Виноматеріал (вино) Сік виноградний консервований Разом 300 650 50 1000 9,0 5,85 9,0 16 3,5 Спиртові одиниці 5850 5850 Цукрові одиниці 2700 800 3500 Готовий напій має гармонічний смак, аромат складний з вишнево-виноградними тонами. Дані слабоалкогольні напої мають високі органолептичні показники та біологічну активність, прості за технологією виготовлення, зберігають цілющі властивості, придатні для застосовування великим колом споживачів. Напої можуть бути виготовлені в умовах сучасного виробництва із застосуванням сучасних те хнологій.