Композиція інгредієнтів для гіркої настойки “еней”

Изобретение относится к ликеро-водочному производству, в частности, к композициям ингредиентов для горьких настоек. Алкогольные напитки, употребляемые даже в умеренных количествах, сказывают вредное воздействие на организм человека. При их употреблении больше всего страдают печень и нервная система. Актуальным на сегодняшний день является создание алкогольных напитков, обладающих, наряду с высокими органолептическими показателями, защитными свойствами в отношении клеток печени и мозга. Известна композиция ингредиентов для горькой настойки "Зубровка" [1], содержащая траву зубровки душистой, водно-спиртовую жидкость и краситель. В качестве красителя используют тартразин. Соотношение ингредиентов в настойке составляет (кг/1000дал) Наиболее близкой к описываемой является композиция ингредиентов для горькой настойки "Ворскла" [2]. В своем составе композиция содержит водно-спиртовую жидкость, траву зубровку душистой, лист мяты перечной, ветки вишни и краситель тартразин при следующем соотношении ингредиентов (кг/1000 дал настойки): Общим недостатком известных настоек является отсутствие в их составе растительных ингредиентов, обладающих гепато- и энцефалопротекторными свойствами, что не обеспечивает физиологической полноценности изделия при его употреблении. Задачей изобретения является создание алкогольного напитка, при умеренном употреблении которого этанол не оказывает повреждающего действия на клетки печени и не вызывает развития абстинентного синдрома, с одновременным сохранением высоких органолептических свойств. Поставленная задача достигается тем, что предложенная горькая настойка, содержащая траву зубровки душистой, ветки вишни, лист мяты перечной, краситель и водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению дополнительно содержит настойку корня эхинацеи пурпурной при следующем соотношении ингредиентов кг/1000 дал настойки): I Разработанная горькая настойка имеет следующие физико-химические и органолептические показатели: крепость 40 об.%. светло-коричневая жидкость без посторонних включений и осадка, вкус - гармоничный, слегка жгучий с округленным ароматом. Удачное сочетание мяты перечной и эхинацеи пурпурной придает особую свежесть вкусу, а присутствие в купаже зубровки душистой и веток вишни - чудесный аромат изделию. Изучение морфофункционального состояния печени при употреблении предлагаемой настойки изучено авторами на животных и добровольцах. Как следует из полученных данных, применение 40 об. % спиртовой настойки эхинацеи с содержанием в ней сухого остатка эхинацеи пурпурной больше 25 мг/100 мл защищает клетки печени от повреждения их этанолом, что подтверждается нормализацией биохимических показателей сыворотки крови. Изучение микропрепаратов печени этой серии животных показало, что настойка эхинацеи пурпурной с сухим остатком ниже 25 мг на 100 мл оказывает слабо выраженный гепатозащитный эффект: в микропрепаратах часто обнаруживали изменения, аналогичные предыдущей серии животных. Для приготовления горькой настойки "Эней" применяют: спирт этиловый ректификационный высшей очистки, воду питьевую жесткостью до 1 мг-экв/л для естественной неумягченной воды и до 36 мг-экв/л для умягченной воды, настои травы зубровки душистой, веток вишни, листьев мяты перечной и настойку или экстракт свежего корня эхинацеи пурпурной. Настойка или экстракт эхинацеи пурпурной соответствует ВФС66-72. В качестве красителя используют тартразин или колер. Настойку "Эней" готовят следующим образом. На известных установках периодического действия или на инжекционной установке непрерывного действия "Полтавчанка" (авт. ев, № SU 1143772) готовят водно-спиртовую жидкость крепостью 40 об. % с последующей обработкой ее активированным углем или другим известным сорбентом. Затем водноспиртовую жидкость вместе с другими ингредиентами задают в доводный чан, предварительно отфильтровав их до полной прозрачности. Готовый купаж настойки направляют через контрольный фильтр в сборник готового продукта с последующим разливом. Пример 1. На установке "Полтавчанка" готовят водно-спиртовую смесь, фильтруют ее и направляют в доводный чан. Сюда же при перемешивании вносят все необходимые ингредиенты строго в расчетном количестве. Готовый купаж после контрольной проверки крепости и органолептических показателей направляют на розлив. Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал. кп При данном соотношении ингредиентов композиция обладает ярко выраженным ароматом и вкусом входящих ингредиентов, максимально выраженными гепато- и энцефалопротекторными свойствами. Крепость 40об.%. Пример 2. Готовят композицию как в примере 1. Полученная композиция имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал, кг: При данном соотношении ингредиентов наблюдается резко выраженный аромат зубровки и мяты. Минимально выражены защитные свойства напитка. Крепость 4С об.%. Пример 3. Готовят композицию как в примере 1. Полученная композиция имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал. кг: При данном соотношении ингредиентов композиция обладает резко выраженным холодящим вкусом эхинацеи, увеличение расхода настойки эхинацеи - неэкономично. Таким образом, использование в предлагаемой композиции настойки или экстракта корня эхинацеи пурпурной в сочетании с остальными ингредиентами позволяет расширить ассортимент алкогольных напитков с высокими органолептическими свойствами, придавая напитку новый оригинальный аромат. При этом обеспечивается повышение физиологической ценности алкогольного напитка за счет его защитных свойств в отношении клеток печени и мозга. Предлагаемый новый ингредиент относится к доступному растительному сырью.