Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Композиция ингредиентов для горькой на­стойки, содержащая водно-спиртовую жидкость, траву зубровки душистой, ветки вишни, лист мяты перечной и краситель, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит водно-спиртовые настой­ку или экстракт корня эхинацеи пурпурной при следующем соотношении ингредиентов (кг) 1000 дал настойки:

трава зубровки душистой                                       20,7

веткивишни                                                               5,25

лист мяты перечной                                                  8,2

водно-спиртовые настойка или экстракт

корня эхинацеи пурпурной в пересчете

на сухое вещество                                                    2,5-8,0

краситель                                                               не более 0,1

водно-спиртовая жидкость                                    остальное.

Текст

Изобретение относится к ликеро-водочному производству, в частности, к композициям ингредиентов для горьких настоек. Алкогольные напитки, употребляемые даже в умеренных количествах, сказывают вредное воздействие на организм человека. При их употреблении больше всего страдают печень и нервная система. Актуальным на сегодняшний день является создание алкогольных напитков, обладающих, наряду с высокими органолептическими показателями, защитными свойствами в отношении клеток печени и мозга. Известна композиция ингредиентов для горькой настойки "Зубровка" [1], содержащая траву зубровки душистой, водно-спиртовую жидкость и краситель. В качестве красителя используют тартразин. Соотношение ингредиентов в настойке составляет (кг/1000дал) Наиболее близкой к описываемой является композиция ингредиентов для горькой настойки "Ворскла" [2]. В своем составе композиция содержит водно-спиртовую жидкость, траву зубровку душистой, лист мяты перечной, ветки вишни и краситель тартразин при следующем соотношении ингредиентов (кг/1000 дал настойки): Общим недостатком известных настоек является отсутствие в их составе растительных ингредиентов, обладающих гепато- и энцефалопротекторными свойствами, что не обеспечивает физиологической полноценности изделия при его употреблении. Задачей изобретения является создание алкогольного напитка, при умеренном употреблении которого этанол не оказывает повреждающего действия на клетки печени и не вызывает развития абстинентного синдрома, с одновременным сохранением высоких органолептических свойств. Поставленная задача достигается тем, что предложенная горькая настойка, содержащая траву зубровки душистой, ветки вишни, лист мяты перечной, краситель и водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению дополнительно содержит настойку корня эхинацеи пурпурной при следующем соотношении ингредиентов кг/1000 дал настойки): I Разработанная горькая настойка имеет следующие физико-химические и органолептические показатели: крепость 40 об.%. светло-коричневая жидкость без посторонних включений и осадка, вкус - гармоничный, слегка жгучий с округленным ароматом. Удачное сочетание мяты перечной и эхинацеи пурпурной придает особую свежесть вкусу, а присутствие в купаже зубровки душистой и веток вишни - чудесный аромат изделию. Изучение морфофункционального состояния печени при употреблении предлагаемой настойки изучено авторами на животных и добровольцах. Как следует из полученных данных, применение 40 об. % спиртовой настойки эхинацеи с содержанием в ней сухого остатка эхинацеи пурпурной больше 25 мг/100 мл защищает клетки печени от повреждения их этанолом, что подтверждается нормализацией биохимических показателей сыворотки крови. Изучение микропрепаратов печени этой серии животных показало, что настойка эхинацеи пурпурной с сухим остатком ниже 25 мг на 100 мл оказывает слабо выраженный гепатозащитный эффект: в микропрепаратах часто обнаруживали изменения, аналогичные предыдущей серии животных. Для приготовления горькой настойки "Эней" применяют: спирт этиловый ректификационный высшей очистки, воду питьевую жесткостью до 1 мг-экв/л для естественной неумягченной воды и до 36 мг-экв/л для умягченной воды, настои травы зубровки душистой, веток вишни, листьев мяты перечной и настойку или экстракт свежего корня эхинацеи пурпурной. Настойка или экстракт эхинацеи пурпурной соответствует ВФС66-72. В качестве красителя используют тартразин или колер. Настойку "Эней" готовят следующим образом. На известных установках периодического действия или на инжекционной установке непрерывного действия "Полтавчанка" (авт. ев, № SU 1143772) готовят водно-спиртовую жидкость крепостью 40 об. % с последующей обработкой ее активированным углем или другим известным сорбентом. Затем водноспиртовую жидкость вместе с другими ингредиентами задают в доводный чан, предварительно отфильтровав их до полной прозрачности. Готовый купаж настойки направляют через контрольный фильтр в сборник готового продукта с последующим разливом. Пример 1. На установке "Полтавчанка" готовят водно-спиртовую смесь, фильтруют ее и направляют в доводный чан. Сюда же при перемешивании вносят все необходимые ингредиенты строго в расчетном количестве. Готовый купаж после контрольной проверки крепости и органолептических показателей направляют на розлив. Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал. кп При данном соотношении ингредиентов композиция обладает ярко выраженным ароматом и вкусом входящих ингредиентов, максимально выраженными гепато- и энцефалопротекторными свойствами. Крепость 40об.%. Пример 2. Готовят композицию как в примере 1. Полученная композиция имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал, кг: При данном соотношении ингредиентов наблюдается резко выраженный аромат зубровки и мяты. Минимально выражены защитные свойства напитка. Крепость 4С об.%. Пример 3. Готовят композицию как в примере 1. Полученная композиция имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал. кг: При данном соотношении ингредиентов композиция обладает резко выраженным холодящим вкусом эхинацеи, увеличение расхода настойки эхинацеи - неэкономично. Таким образом, использование в предлагаемой композиции настойки или экстракта корня эхинацеи пурпурной в сочетании с остальными ингредиентами позволяет расширить ассортимент алкогольных напитков с высокими органолептическими свойствами, придавая напитку новый оригинальный аромат. При этом обеспечивается повышение физиологической ценности алкогольного напитка за счет его защитных свойств в отношении клеток печени и мозга. Предлагаемый новый ингредиент относится к доступному растительному сырью.

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

The composition of ingredients for the bitter “enei”

Автори англійською

Blazhiievskyi Eduard Mykolaiovych, Hryvko Volodymyr Yakovych, Pocherniaieva Viktoriia Fedorivna, Dubynska Halyna Mykhailivna, Bobyrev Viktor Mykolaiovych, Skrypnikov Mykola Serhiiovych, Dubyns`kyi Mykola Viktorovych

Назва патенту російською

Композиция ингредиентов для горькой настойки "энэй"

Автори російською

Блажиевский Эдуард Николаевич, Гривко Владимир Яковлевич, Почерняева Виктория Федоровна, Дубинская Галина Михайловна, Бобырев Виктор Николаевич, Скрыпников Николай Сергеевич, Дубинский Николай Викторович

МПК / Мітки

МПК: C12G 3/06

Мітки: композиція, інгредієнтів, настойки, еней, гіркої

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/2-6704-kompoziciya-ingrediehntiv-dlya-girko-nastojjki-enejj.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Композиція інгредієнтів для гіркої настойки “еней”</a>

Подібні патенти