Безалкогольний напій “лісова мелодія”

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва безалкогольних напоїв. Найбільш близьким технічним рішенням до запропонованого є безалкогольний напій „Волшебный" (патент RU №2028067), який отримують шляхом додавання до безалкогольного напою, що містить цукор, лимонну кислоту, диоксид вуглецю та воду, тмину, хмелю та етилового спирту 96,2%, при цьому хміль та тмин використовують у вигляді екстракту, отриманого шляхом розчинення їх CO2-екстрактів в спиртіректифікаті. Недоліком відомого напою є невисокі органолептичні властивості. В основу винаходу поставлено завдання створення безалкогольного напою з ароматизаторами рослинного походження, що має профілактичні властивості, підвищену біологічну цінність, задовільні споживчі характеристики і міг би використовуватись широкими верствами населення. Поставлена задача вирішується тим, що запропонований напій, який включає цукор, лимонну кислоту, воду, етиловий спирт, диоксид вуглецю містить додатково полинь лимонну, звіробій, коріандр посівний, шавлію у наступному ваговому співвідношенні інгредієнтів,кг на 100дал напою: Цукор 80-85 Лимонна кислота 1,5-2,0 СO2-екстракт полині лимонної 0,01-0,02 СO2-екстракт звіробою 0,01-0,02 СO2-екстракт коріандра посівного 0,01-0,02 СO2-екстракт шавлії мускатної 0,01-0,02 Диоксид вуглецю 3,5-4,5 Етиловий спирт 96,2об. % 0,5-0,7 Вода інше Наслідком використання СO2-екстрактів полині лимонної, шавлії мускатної, коріандра посівного, звіробою для створення безалкогольного напою з біологічно-активною добавкою є суттєве підвищення біологічної цінності останнього. Використання саме СO2-екстрактів полині лимонної, шавлії мускатної, коріандра посівного, звіробою на відміну від інших видів екстрактів (водних, спиртових, масляних, змішаних, вичавок) дозволить значно зменшити витрати екстракту (у перерахунку на масу рослини) для надання продукту властивостей БАД. Хімічний склад СO2 - екстракту найбільш повно відповідає хімічному співвідношенню речовин в полині лимонній, шавлії мускатній, коріандрі посівному, звіробою. СO2-екстракт в десятки разів інтенсивніший за смаком та запахом, аніж меліса і має значно вищу концентрацію біологічно-активних речовин у порівнянні з іншими видами екстрактів і свіжою сировиною. СO2-екстракт отримують наступним чином. Висушені листя та квіти меліси подрібнюють, вальцюють до товщини пелюстків 0,2-0,3мм і загружають в екстрактор. Екстракція проводиться методом протитечії скрапленим СO2 (Тиск 6-7МПа, температура не вище 32С°). Скраплений діоксид вуглецю добре розчиняє і екстрагує із біологічної сировини речовини, що мають органолептичні властивості та певну біологічну активність (ефірні масла, ліпіди, карбонільні сполуки, складні ефіри, органічні кислоти, каротиноїди, жиророзчинні вітаміни, алкалоїди, фітонциди, мікроелементи, активатори, біологічні стимулятори т. і.). Внаслідок проведення екстракції при низьких температурах названі біологічно-активні речовини не руйнуються і переходять в екстракт з збереженням властивостей, що надає напою, отриманому з використанням СO2-екстрактів, оздоровчо-профілактичних властивостей. Запропонований безалкогольний напій готують наступним чином. З полині лимонної, звіробою, коріандра посівного та шавлії мускатної роздільно за відомою технологією отримують СO2-екстракт, який змішують зі спиртом-ректифікатом найвищого очищення міцністю 96,2об. % у співвідношенні 1:10 при 18 - 20oС протягом 15-20 хвилин, суміш витримують протягом 20-30 хвилин. Потім на суміш діють холодом до температури 0 - плюс 8oС та витримують 3-6 годин при цій температурі, після чого декантують верхній шар, а нижній шар фільтрують в три стадії, першу з яких проводять через фільтркартон або фланелеву тканину, другу - через керамічний фільтр з розмірами пор 60-80мкм, а третю - через пори розміром менше 20мкм. Фільтрат після третьої стадії з'єднують з верхнім шаром, отриманим при декантації, при перемішуванні протягом 10-15 хвилин. Для отримання 100дал напою "Лісова мелодія" купажують екстракт полині лимонної в кількості 0,01кг, звіробою в кількості 0,01кг, коріандра посівного в кількості 0,01кг та шавлії мускатної в кількості 0,01кг, цукор в кількості 80-85кг у вигляді цукрового сиропу концентрацією 65,8мас. %, лимонну кислоту в кількості 1,52,0кг, диоксид вуглецю в кількості 3,5-4,5кг та воду до об'єму 100дал. Купаж перемішують та фільтрують. Приклад 1 Для отримання 100дал безалкогольного напою "Степова пісня" використовують наступні інгредієнти,кг: Цукор 80 Лимонна кислота 1,5 СO2-екстракт полині лимонної 0,01 СO2-екстракт звіробою 0,01 СO2-екстракт коріандра посівного 0,01 СO2-екстракт шавлії мускатної 0,01 Диоксид вуглецю 3,5 а також, л: Етиловий спирт 96,2об. % 0,5 Вода решта Приклад 2 Для отримання 100дал безалкогольного напою "Степова пісня" використовують наступні інгредієнти,кг: Цукор 82,0 Лимонна кислота 1,65 СO2-екстракт полині лимонної СO2-екстракт звіробою СO2-екстракт коріандра посівного СO2-екстракт шавлії мускатної Диоксид вуглецю а також, л: Етиловий спирт 96,2об. % Вода 0,15 0,15 0,15 0,15 3,5 0,6 решта