Безалкогольний напій “степова казка”

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва безалкогольних напоїв. Найбільш близьким технічним рішенням до запропонованого є безалкогольний напій «Волшебный» (патент RU №2028067), який отримують шляхом додавання до безалкогольного напою, що містить цукор, лимонну кислоту, диоксид вуглецю та воду, тмину, хмелю та етилового спирту 96,2%, при цьому хміль та тмин використовують у вигляді екстракту, отриманого шляхом розчинення їх СО 2-екстрактів в спирті-ректифікаті. Недоліком відомого напою є невисокі органолептичні властивості. В основу винаходу поставлено завдання створення безалкогольного напою з ароматизаторами рослинного походження, що має профілактичні властивості, підвищену біологічну цінність, задовільні споживчі характеристики і міг би використовуватись широкими верствами населення. Поставлена задача вирішується тим, що запропонований напій, який включає цукор, лимонну кислоту, воду, етиловий спирт, диоксид вуглецю містить додатково полинь лимонну, листки горіха волоського, коріандр посівний, шавлію у наступному ваговому співвідношенні інгредієнтів, кг на 100 дал напою: Цукор 80-85 Лимонна кислота 1,5-2,0 СО2-екстракт полині лимонної 0,01-0,02 СО2-екстракт листків горіха 0,01-0,02 волоського СО2-екстракт коріандру посівного 0,01-0,02 СО2-екстракт шавлії м ускатної 0,01-0,02 Диоксид вуглецю 3,5-4,5 Етиловий спирт 96,2 об. % 0,5-0,7 Вода інше Наслідком використання СО2-екстрактів полині лимонної, шавлії м ускатної, коріандру посівного, листків горіха волоського для створення безалкогольного напою з біологічно-активною добавкою є суттєве підвищення біологічної цінності останнього. Використання саме СО2-екстрактів полині лимонної, шавлії мускатної, коріандру посівного, листків горіха волоського на відміну від інших видів екстрактів (водних, спиртових, масляних, змішаних, вичавок) дозволить значно зменшити витрати екстракту (у перерахунку на масу рослини) для надання продукту властивостей БАД. Хімічний склад СО2-екстракту найбільш повно відповідає хімічному співвідношенню речовин в полині лимонній, шавлії мускатній, коріандрі посівному, листках горіха волоського. СО2-екстракт в десятки разів інтенсивніший за смаком та запахом, аніж меліса і має значно вищу концентрацію біологічно-активних речовин у порівнянні з іншими видами екстрактів і свіжою сировиною. СО2-екстракт отримують наступним чином. Висушені листя та квіти меліси подрібнюють, вальцюють до товщини пелюстків 0,2-0,3мм і загружають в екстрактор. Екстракція проводиться методом протитечії скрапленим СО2 (Тиск 6-7МПа, температура не вище 32°С). Скраплений диоксид вуглецю добре розчиняє і екстрагує із біологічної сировини речовини, що мають органолептичні властивості та певну біологічну активність (ефірні масла, ліпіди, карбонільні сполуки, складні ефіри, органічні кислоти, каротиноїди, жиророзчинні вітаміни, алкалоїди, фітонциди, мікроелементи, активатори, біологічні стимулятори т. і.). Внаслідок проведення екстракції при низьких температурах названі біологічно-активні речовини не руйнуються і переходять в екстракт з збереженням властивостей, що надає напою, отриманому з використанням СО2-екстрактів, оздоровчопрофілактичних властивостей. Запропонований безалкогольний напій готують наступним чином. З полині лимонної, листя горіха волоського, коріандру посівного та шавлії мускатної роздільно за відомою технологією отримують СО2-екстракт, який змішують зі спиртом-ректифікатом найвищого очищення міцністю 96,2об.% у співвідношенні 1:10 при 18-20°С протягом 15-20 хвилин, суміш витримують протягом 20-30 хвилин. Потім на суміш діють холодом до температури 0 - плюс 8°С та витримують 3-6 годин при цій температурі, після чого декантують верхній шар, а нижній шар фільтрують в три стадії, першу з яких проводять через фільтр-картон або фланелеву тканину, другу - через керамічний фільтр з розмірами пор 60-80мкм, а третю - через пори розміром менше 20мкм. Фільтрат після третьої стадії з'єднують з верхнім шаром, отриманим при декантації, при перемішуванні протягом 10-15 хвилин. Для отримання 100 дал напою "Степова казка" купажують екстракт полині лимонної в кількості 0,01кг, листя горіха волоського в кількості 0,01кг, коріандру посівного в кількості 0,01кг та шавлії мускатної в кількості 0,01кг, цукор в кількості 80-85кг у вигляді цукрового сиропу концентрацією 65,8мас.%, лимонну кислоту в кількості 1,5-2,0 кг, диоксид вуглецю в кількості 3,5-4,5кг та воду до об'єму 100дал. Купаж перемішують та фільтрують. Приклад 1. Для отримання 100 дал безалкогольного напою "Степова пісня" використовують наступні інгредієнти, кг: Цукор 80 Лимонна кислота 1,5 СО2-екстракт полині лимонної 0,01 СО2-екстракт листків горіха 0,01 волоського СО2-екстракт коріандру посівного 0,01 СО2-екстракт шавлії м ускатної 0,01 Диоксид вуглецю 3,5 а також, л: Етиловий спирт 96,2 об. % 0,5 Вода решта Приклад 2. Для отримання 100 дал безалкогольного напою "Степова пісня" використовують наступні інгредієнти, кг: Цукор 82,0 Лимонна кислота 1,65 СО2-екстракт полині лимонної 0,15 СО2-екстракт листків горіха волоського 0,15 СО2-екстракт коріандру посівного СО2-екстракт шавлії м ускатної Диоксид вуглецю а також, л: Етиловий спирт 96,2 об. % Вода 0,15 0,15 3,5 0,6 решта