Горілка особлива “лимонна-столична”

Горілка особлива, що містить водно-спиртову суміш, ароматний спирт лимонної олії та мед, яка відрізняється тим, що додатково містить кислоту лимонну, а як солодкий інгредієнт містить глюкозу при такому співвідношенні інгредієнтів на 100л ароматний спирт лимонної олії 0,5-1,5л мед 0,08-0,15кг глюкоза 0,005-0,015кг кислота лимонна 0,003-0,008кг водно-спиртова суміш решта з розрахунку на МІЦНІСТЬ 40-42%об Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок особливих Відома горілка особлива «Аркадія» (див "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст268), який вміщує на 100л ароматний спирт лимонної олії 0,2л мед натуральний 0,1кг спирт етиловий ректифікований та вода питна решта з розрапом'якшена (водно-спиртова хунку на суміш) МІЦНІСТЬ 40% об За вказаним складом отримують горілку особливу МІЦНІСТЮ 40% об, з м'яким властивим горілці смаком та ароматом лимону Найбільш близькою за складом є горілка особлива «Лугань» (див "Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст176), який вміщує на 100л ароматний спирт лимонної олії 0,3л мед 0,1кг цукор 0,2кг спирт етиловий ректифікований та вода питна решта з розрапом'якшена (водно-спиртова хунку на суміш) МІЦНІСТЬ 40% об За даним складом отримують горілку особливу МІЦНІСТЮ 40% об, із трохи пекучим смаком і м'яким ароматом лимону Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме пекучість у сма ку Крім того, смак та післясмак цієї горілки особливої суттєво відрізняються один від одного, що обумовлено наявністю в складі горілки особливої значної КІЛЬКОСТІ цукру Цукор під впливом слини людини гідролізується на глюкозу та фруктозу, які є більш солодкими компонентами, тобто надають набагато більші смакові відчуття, чим обумовлена зміна смаку в процесі знаходження напою в ротовій полості Вказаний ефект має переважний вплив на дегустаційні оцінки, які виставляються за результатами звичайних процедур дегустації, що передбачають втримання в ротовій полості 5-1 Омл міцного напою протягом 2-5 секунд, так як тривалого часу аналізу достатньо для гідролізу такої малої дози напою і суттєвих змін смаку Зважаючи, що зазвичай споживання горілки особливої передбачає випивання дози 30-50мл протягом 1-2 секунд, в процесі випивання фактично всіх горілок особливих із вмістом цукру практично не відчувається розрахований за дегустаційними процедурами смак, а лише його первинна фаза Таким чином, добрі органолептичні показники останньої фази смаку та післясмаку відрізняються одна від одної та фактично не відчуваються при споживанні напою, в зв'язку з чим стоїть завдання забезпечити ЯКІСНІ органолептичні показники смаку на першій-друпй секунді споживання Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є розширення асортименту горілок особливих завдяки створенню горілки особливої з високими та оригінальними органолептичними показниками, а саме м'яким горілчаним з натуральним лимонним тоном смаком і таким самим післясмаком, та О 00 ю 58041 ароматом натурального лимону, шляхом підбору інгредієнтів у визначених кількостях Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка містить у своєму складі водноспиртову суміш, ароматний спирт лимонної олії, мед та солодкий інгредієнт, згідно винаходу додатково містить кислоту лимонну, а як солодкий інгредієнт містить глюкозу при такому співвідношенні інгредієнтів на 100л ароматний спирт лимонної олії 0,5-1,5л мед 0,08-0,15кг глюкоза 0,005-0,015кг кислота лимонна 0,003-0,008кг водно-спиртова суміш решта з розрахунку на ді, і далі мед, попередньо розведений у водноспиртовій суміші Купаж доводять рештою водноспиртової суміші до необхідного об'єму та остаточно перемішують Після лабораторно визначають фізико-хімічні і органолептичні показники напою, та в разі необхідності уточнюють ці параметри, додаючи необхідні інгредієнти Напій фільтрують та направляють на розлив Приклад конкретного виконання (Див Таблицю, Приклад 3) При приготуванні горілки особливої в КІЛЬКОСТІ 100л за даним прикладом використовують такі інгредієнти Ароматний спирт лимонної олії МІЦНІСТЬ 40-42% об Мед натуральний за ГОСТ 19792-87 0,12кг Глюкоза за ГОСТ 975-88 0,01 кг Кислота лимонна харчова за ГОСТ 908-79 0,005кг Спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67 40,88л Вода питна за ГОСТ 2874-82 решта до 100л Спочатку готують водно-спиртову суміш, розраховану на МІЦНІСТЬ горілки особливої 40% об суміш спирту етилового ректифікованого в КІЛЬКОСТІ 40,88л з водою питною пом'якшеною, та очищають її на фільтраційній установці В купажний чан задають водно-спиртову суміш в КІЛЬКОСТІ 50 л, після чого задають заздалегідь приготовлений по ВІДОМІЙ технології ароматний спирт лимонної олії в КІЛЬКОСТІ 1,0 л, і перемішують Далі в купажний чан послідовно, перемішуючи після кожної задачі інгредієнту, задають глюкозу в КІЛЬКОСТІ 0,01 кг та лимонну кислоту в КІЛЬКОСТІ 0,005 кг, попередньо розведені у 10-кратній КІЛЬКОСТІ теплої воді, і водно-спиртової суміші Купаж доводять рештою водно-спиртової суміші до 100 л та остаточно перемішують Після лабораторно визначають фізикоХІМІЧНІ і органолептичні показники напою, та в разі необхідності уточнюють ці параметри, додаючи необхідні інгредієнти Напій фільтрують та направляють на розлив Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів у вказаних кількостях, таких як ароматний спирт лимонної олії та мед з водно-спиртовою сумішшю горілка особлива має тонкий аромат натурального лимону Лимонний аромат забезпечується наявністю ароматного спирту лимонної олії, тоді як наявність меду надає аромату лимону натуральний характер Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів у вказаних кількостях, таких як глюкоза, мед та кислота лимонна в присутності ароматного спирту лимонної олії у водно-спиртовій суміші, в горілці особливій забезпечується м'який горілчаний смак з натуральним лимонним тоном Лимонний тон в смаку складається з гірких, кислих та солодких тонів, що забезпечуються ВІДПОВІДНО ароматним спиртом лимонної олії, лимонною кислотою, та глюкозою і медом, причому додавання меду надає лимонному тону натуральний характер Наявність замість цукру продуктів його гідролізу - фруктози, яка є основною складовою меду, та глюкози, забезпечує однаковість смаку та післясмаку Таким чином, оригінальний смак горілки особливої відчувається з першої секунди знаходження її в ротовій порожнині та залишається незмінним протягом споживання та деякий час після нього, і далі поволі зникає Горілка особлива готується у такій ПОСЛІДОВНОСТІ Спочатку готують водно-спиртову суміш - суміш спирту етилового ректифікованого з водою питною пом'якшеною, розраховану на МІЦНІСТЬ напою, та очищають її на фільтраційній установці В купажний чан задають біля 50% загальної КІЛЬКОСТІ водно-спиртової суміші, після чого задають заздалегідь приготовлений по ВІДОМІЙ технології ароматний спирт лимонної олії і перемішують Далі в купажний чан послідовно, перемішуючи після кожної задачі інгредієнту, задають глюкозу та лимонну кислоту, попередньо розведені у теплій во згідно ДІЮЧІЙ НТД 1,0л По вказаному прикладу виконання винаходу отримують горілку особливу з органолептичними показниками, вказаними у таблиці Було також проведено ряд інших прикладів виконання винаходу, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці 3 таблиці видно, що найкращими прикладами виконання є 2, 3, 4 приклади Приклади 1 і 5 виявляють недостатні органолептичні показники, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання 58041 Таблиця інгредієнти на 100л Одиниця виміру ароматний спирт лил монної олії мед кг глюкоза кг кислота лимонна кг водно-спиртова суміш л Органолептичні показники Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,3 0,5 1 1,5 2 0,05 0,003 0,002 0,08 0,12 0,15 0,005 0,01 0,015 0,003 0,005 0,008 решта з розрахунку на МІЦНІСТЬ 40-42% об прозора рідина без сторонніх безбарвна м'який м'який горілчаний з горілчаний з м'який натуральним натуральним горілчаний лимонним лимонним тоном тоном м'який м'який горілчаний з горілчаний з м'який натуральним натуральним горілчаний лимонним лимонним тоном тоном ледь натурального натурального відчутний лимону лимону лимону ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД колір смак післясмак аромат дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі Комп'ютерна верстка Н Лисенко 8,6 9,0 9,5 0,2 0,02 0,01 домішок і осаду м'який горілчаний з натуральним лимонним тоном м'який горілчаний з натуральним лимонним тоном горілчаний з ледь пекучим солодкуватим тоном горілчаний з ледь пекучим солодкуватим тоном натурального лимону лимонний 9,2 8,9 Підписано до друку 05 08 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна