Композиція інгредієнтів для алкогольного напою “горілка особлива “поліська лимонна”

Композиція інгредієнтів для алкогольного напою, що містить водно-спиртову рідину та олію лимонну, а також ароматні спирти рослинної сировини, яка відрізняється тим, що композиція містить ароматний спирт меліси лікарської та ароматний спирт лаванди при такому співвідношенні інгредієнтів в л на 1000 дал напою олія лимонна 0,45-0,51 ароматний спирт меліси лікарської 8,6-9,15 ароматний спирт лаванди 8,6-9,1 водно-спиртова рідина наміцність купажу 40% решта Винахід належить до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до композиції інгредієнтів для горілки особливої Відома композиція інгредієнтів до горілки особливої "Князь Данило Галицький", що містить спирт етиловий ректифікований "Екстра", мед натуральний, воду питну пом'якшену, ароматний спирт чебрецю, а також ароматний спирт меліси лікарської при такому співвідношенні інгредієнтів, л на ЮООдал ароматний спирт чебрецю 11,013,0, ароматний спирт меліси лікарської 11,0-13,0, мед натуральний, кг 9,0-11,0, спирт етиловий ректифікований "Екстра" і вода питна пом'якшена із розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40%-решта, [див пат України №28909, Мкл C12G3/06, 2002р] Застосування спирту "Екстра" та меду через дорожнечу їх, як інгредієнтів композиції, обмежує масове виробництво напою Найближчим технічним рішенням до винаходу, що заявляється, є композиція інгредієнтів для алкогольного напою "гіркої настоянки "Тверская", яка містить куряче зілля, коріандр, ягоди ялівцю звичайного, колер, березові бруньки, листя буркуну, звіробою, м'яту, імбир, евкаліпт, яблука, елеутерокок, а також цукровий сироп, коньяк, олію лимонну та водно-спиртову рідину, при такому співвідношенні інгредієнтів - кг/ЮООдал куряче зілля 3,0-3,2, коріандр 3,0-3,3, ягоди ялівцю звичайного 3,0-3,5, колер 70-71, березові бруньки 5,05,5, листя буркуну 3,0-3,2, імбир 1,0-1,1, звіробій 4,0-4,4, м'яту 4,0-4,5, евкаліпт 2,0-2,2, елеутерокок 0,4-0,5, яблука 1000-1200, олію лимонну 0,1500,160, цукровий сироп 116-130, коньяк 200-230, водно-спиртову рідину - решта, [див АС СРСР №962299, MriKC12G3/06, 1982p] Відома також композиція інгредієнтів для настоянки гіркої "Лимонна", яка містить на 1000 дал готового напою ароматний спирт олії лимонної 375л, 65,8%-ний цукровий сироп - 100л та водноспиртову рідину - решта з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40 % об [див пат Російської Федерації №2025480, Мкл С 12 G3/06, 1994р] Недоліком такого напою є недостатньо високі органолептичні його властивості через надмірну КІЛЬКІСТЬ ароматного спирту олії лимонної, що звужує коло споживачів Суттєвим недоліком такого напою є недостатньо високі органолептичні властивості, а саме незбалансованість, незлагодженість аромату через надмірний за КІЛЬКІСТЮ склад ароматичних компонентів у ВМІСТІ напою Завданням, на вирішення якого спрямований винахід, є розширення асортименту горілок категорії "особлива", а також підвищення органолептичних показників продукту за рахунок покращення смакової якості шляхом введення до складу напою нових бюактивних компонентів, а також ВІДМОВІ ВІД декількох інгредієнтів, що входять до складу прототипу (О 62141 Зазначене завдання вирішується наступним чином У відому композицію для алкогольного напою, що містить водно-спиртову рідину, олію лимонну, а також ароматні спирти рослинної сировини, згідно з винаходом, що заявляється, додатково додають ароматні спирти меліси лікарської та лаванди при такому співвідношенні компонентів в л на ЮООдал напою олія лимонна 0,45-0,51, ароматний спирт меліси лікарської 8,6-9,15, ароматний спирт лаванди 8,6-9,1, водно-спиртова рідина на МІЦНІСТЬ купажу 40%об - решта Аналіз існуючого рівня техніки встановив, що аналогів з ознаками за сукупністю тотожними ознакам винаходу, що заявляється, не виявлено Одною з ВІДМІННИХ ознак композиції, що заявляється, є наявність у ВМІСТІ алкогольного напою лаванди - інгредієнту, що додається у формі ароматного спирту Відома горілка "Кримська ювілейна", до складу якої також входить лаванда, але у формі олії [див пат України №21609, Мкл C12G3/06, 1997р] Заявником даної композиції використаний ароматний спирт лаванди (не и олія), який у сполученні з олією лимонної, що також входить до складу композиції, смак та аромат напою надають можливість заявляти про синергізм, а не надмірне сполучення ароматів, що знизили б органолептичні властивості напою та надали би аромат не притаманний горілчаному виробу Таким чином уся сукупність ВІДМІННИХ суттєвих ознак, що заявляється спрямована на те, щоб отримати новий технічний результат, що полягає у підвищенні органолептичних показників композиції та забезпечення можливості розширення асортименту горілок категорії "особлива" Композицію інгредієнтів для алкогольного напою, що заявляється, готують наступним чином У сортировку, що виготовлена з етилового спирту ректифікованого та води питної пом'якшеної (підготовленої) додають інгредієнти у ВІДПОВІДНОСТІ з показниками рецептури, при цьому до подачі необхідних для створення смакових властивостей інгредієнтів водно-спиртову рідину обробляють активованим вугіллям шляхом пропускання цієї рідини крізь вугільні колонки Ароматні спирти меліси та лаванди отримують паралельно з приготуванням водно-спиртової рідини у ВІДПОВІДНОСТІ з технологічною інструкцією, що затверджена Державним департаментом продовольства Лимонну олію задають в купаж з попереднім розчиненням (1 10) в спирті вищої очистки з МІЦНІСТЮ 96,2% Усі інгредієнти горілки змішують у наступній ПОСЛІДОВНОСТІ етиловий спирт ректифікований змішують з питною водою підготовленою додають спиртовий розчин олії лимонної та ароматні спирти, додатково фільтрують, проводять контрольні виміри та відправляють на розлив у тару Приклад 1 Етиловий спирт ректифікований та питну воду наливають в сортировочну ємність з розрахунку отримання суміші МІЦНІСТЮ 40об%, водно-спиртову рідину пропускають крізь шар вугілля вугільної колони із швидкістю 30дал/г Заздалегідь отримані ароматні спирти змішують з спиртовим розчином олії лимонної (1 10) та купажу з водно-спиртовою рідиною, здійснюють контрольні перевірки МІЦНОСТІ та органолептичних показників та направляють готовий продукт на розлив Готовий продукт має таке співвідношення інгредієнтів на 1000дал л ароматний спирт лаванди 8,6 ароматний спирт меліси 8,6 спиртовий розчин олії лимонні з вмістом олії лимонної 0,45 водно-спиртова рідина решта При такому співвідношенні інгредієнтів композиція володіє особливим смаком, але аромат відчутний лише трохи, як би з натяканням на нього Приклад 2 Горілку виготовляють так, як у прикладі 1 Отримана горілка має таке співвідношення інгредієнтів л/ЮООдал ароматний спирт лаванди 8,9 ароматний спирт меліси 9,1 спиртовий розчин олії лимонної з вмістом олії лимонної 0,49 водно-спиртова рідина решта При такому співвідношенні інгредієнтів композиція має високі органолептичні показники та характерно-горілчаний смак з гармонійним злегка відчутним ароматом лимону та присмаком рослин з гірських луків при загальновживаній МІЦНОСТІ 40%об Приклад З Горілку виготовляють так, як у прикладі 1 Виготовлена горілка має таке співвідношення компонентів ароматний спирт лаванди 9,1 ароматний спирт меліси 9,15 спиртовий розчин олії лимонної з вмістом олії лимонної 0,51 водно-спиртова рідина решта При такому співвідношенні інгредієнтів композиція має особливий присмак гіркуватості, притаманний горілчаному виробу, трохи зайвий кислувато-гіркий аромат лимону, МІЦНІСТЬ 40%об В усіх трьох випадках горілка має такі показники ФІЗИКО-ХІМІЧНІ МІЦНІСТЬ, % 40 3 об'єм соляної кислоти с(НСІ) - 0,1моль/дм витрачений на титрування 100 с м 3 горілки, см 3 , не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм 3 , не більше масова концентрація сивушного масла у перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового спиртів (3 1) у безводному спирті мг/дм 3 не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий ефір у безводному спирті, мг/дм 3 не більше об'ємна частка метилового спирту в без водневому спирті %, не більше 2 Органолептичні показники ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД - яскраво прозора Колір - безбарвний 3,5 8,0 4,0 ЗО 0,05 5 62141 Смак - м'який горілчаний Аромат - гармонійний зі смаком лимону Таким чином, вдале сполучення інгредієнтів у складі алкогольного напою дозволяє відрізняти саме цей напій за його ВІДМІННИМИ суттєвими озна Комп'ютерна верстка М Мацело 6 ками від інших горілок завдяки створенню своєрідного смаку та оригінального аромату, які забезпечують новий технічний результат і отримання збагаченого бюактивними речовинами продукту з високими органолептичними показниками Підписне Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119