Гірка настоянка “левада”
Номер патенту: 33459
Опубліковано: 15.02.2001
Автори: Запорожцев Олександр Петрович, Єфремова Ольга Василівна
Текст
M/7Kfe C12G 3/06 ГІРКА НАСТОЯНКА "ЛЕВАДА" Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікерогорілчаного виробництва, до складів гірких настоянок. Відома гірка настоянка «Січ» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.193), яка вміщує на 100л: 1 Компоненти ароматний спирт «Січ» спирт етиловий ректифікований Одиниця вимірювання дм3 ДМ3 вищої очистки та вода питна Кількість 0,04 з розрахунку на міцність купажу 40%об пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: Компоненти Кількість, кг Для приготування ароматного спирту: Хміль (суцвіття-шишки) 0,005 меліса лікарська (листя і верхівки квітучих стебел) 0,005 По даній рецептурі отримують гірку настоянку міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і складним ароматом без виділення окремих Інгредієнтов. Недоліками цієї гіркої настоянки є низькі органолептичні показники, а саме смак та аромат без виділення характерних ознак. Найбільш близькою за складом є гірка настоянка «Житомирська ювілейна» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв І горілок", Київ, 1994р, ст.157), яка вміщує на 100л: Компоненти Одиниця КІЛЬКІСТЬ вимірювання ДМ3 3,0 Московського квасу ароматний спирт хмелю ДМ3 0,1 сік березовий ДМ3 1,0 ефірна олія полину лимонного кг 0,0005 ефірна олія чорнобривців кг 0,0006 ефірна олія лофанту анісового кг 0,0005 мед кг 0,2 ароматний спирт концентрату спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна ДМ3 з розрахунку на міцність купажу 40% об пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: Компоненти Кількість, кг концентрат Московського квасу 0,25 хміль (суцвіття-шишки) 0,025 сік березовий 1,0 ефірна олія полину лимонного 0,000045 ефірна олія чорнобривців 0,000053 ефірна олія лофанту анісового 0,000045 По даній рецептурі отримують гірку настоянку міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з злегка пекучим смаком І складним ароматом з відтінком аромату хмелю. Недоліками цієї гіркої настоянки є невисокі органолептичні показники, а саме пекучий смак, що зменшує попит споживачів, і аромат з виділенням лише одного інгредієнту при наявності ряду ароматичних компонентів. мед 20,0 Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення гіркої настоянки з високими органолептичними показниками, а саме смаком без пекучої горілчаної гіркоти та рослинно-пряним ароматом, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що гірка настоянка, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та ароматний спирт шишок хмелю, згідно винаходу додатково містить ароматні спирти гілок шипшини та гілок глоду при такому співвідношенні Інгредієнтів в об%: ароматний спирт гілок шипшини 0,8 - 1,2 ароматний спирт гілок глоду 0,8 - 1,2 ароматний спирт шишок хмелю 0,8 - 1,2 спирт етиловий ректифікований 38,4 - 39,8 вода питна пом'якшена решта Завдяки поєднанню інгредієнтів, таких як ароматні спирти шишок хмелю, гілок шипшини і гілок глоду разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною в гіркій настоянці не виявляється пекучий горілчаний смак та створюється рослинно-пряний аромат. Саме поєднання ароматів гілок шипшини і гілок глоду надають гіркій настоянці рослинного відтінку, а разом з ароматом хмелю виникає до того ж і пряний аромат. При приготуванні гіркої настоянки використовують такі інгредієнти: • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; • воду питну за ГОСТ 2874 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; • ароматні спирти шишок хмелю, гілок шипшини і гілок глоду отримують згідно діючих ДСТУ та нормативних документів. Гірка настоянка готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 40%об -спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку 4 пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі послідовно задають ароматний спирт шишок хмелю, ароматний спирт гілок шипшини та ароматний спирт гілок глоду, ретельно перемішують І фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див.Таблицю, Приклад 3): У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 39,1л і воду питну пом'якшену в кількості 57,9л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м Із швидкістю фільтрації 40дал/год. Після очисної обробки у доводний чан послідовно задають ароматний спирт шишок хмелю в кількості 1л, ароматний спирт гілок шипшини в кількості 1л та ароматний спирт гілок глоду в кількості 1л. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімїчні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують гірку настоянку з такими фізикохімічними показниками: міцність, % 40 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак без пекучої горілчаної гіркоти аромат рослинно-пряний Дегустаційна оцінка по 1О-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд Інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Гірка настоянка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Таблиця і н г р е д і є н т и на 1 00 л ароматний спирт г іл о к ш и п ш ин и а рома тний спи рт г ілок г лоду ароматний спирт шишок хм елю спирт етиловий р екти ф і к о в ан ий вода питна пом'якшена Органолептичні показники зовніш ній ви гл яд колір смак ар ома т Одиниця вим ір у л Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,7 0,8 1 1,2 1 ,3 л л 0,7 0,7 0,8 0,8 1 1,2 1 іЛ 1 ,3 л 39,8 39,8 39,1 38,4 38,4 л 58,1 57,8 57,9 58 57,7 прозора р і д и н а б е з с т о р о н н і х д о м і ш о к і осаду з пекучою гор іл чан ою г і р котою горілчаний без пекучої г ор іл ч а н о ї гіркоти горілчаний, з рослинним безбарвний ХМІЛЬНОЮ пекучої 3 без пекучої б е з гір чинкою г ор іл ч а н ої г і р гор ілч ан ої коти гіркоти р і з к и й пряний виразний р ослинн о пряний В І Д Т1 Н К О М дегустаційна альній шкалі оцінка по 10-б 1,3 8,6 9,0 9,5 рослиннопряний 9,2 8,9
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюThe bitters “levada”
Автори англійськоюZaporozhtsev Oleksandr Petrovych, Yefremova Ol`ha Vasylivna
Назва патенту російськоюГорькая настойка "левада"
Автори російськоюЗапорожцев Александр Петрович, Ефремова Ольга Васильевна
МПК / Мітки
МПК: C12G 3/06
Мітки: настоянка, гірка, левада
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/6-33459-girka-nastoyanka-levada.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Гірка настоянка “левада”</a>
Попередній патент: Напій слабоградусний “лонгер” (варіанти “грейпфрут”, “вишня”, “лимон”, “смородина”, “яблуко”)
Наступний патент: Установка для заливу відцентрового насоса
Випадковий патент: Пристрій для електроіскрового легування