Горілка особлива “капітан”

Горілка особлива, що містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, підготовлену воду 3 93835 ефірна олія апельсину 0,148 дм3. Причинно-наслідковий зв'язок між новими ознаками і технічним результатом полягає в наступному. Введення ароматизатора "Кріп - елітний аромат" із ефірної олії кропу, ароматизатора "Коріандр - елітний аромат" із ефірної олії коріандру, ефірних олій анісу й апельсину дозволяє значно підвищити органолептичні показники горілки особливої, надати напою злагодженого і оригінального медового аромату з тонами цитрусу і польових квітів та м'якого смаку, притаманного горілці, з терпким та цитрусовим присмаками. Органолептичні показники горілки особливої «Капітан» забезпечуються старанно підібраним співвідношенням ароматизаторів "Кріп - елітний аромат" і "Коріандр - елітний аромат". Ароматизатори з ефірних олій кропу й коріандру ("Кріп - елітний аромат", "Коріандр - елітний аромат") одержані вакуумним фракціонуванням ефірних олій із заздалегідь спланованими ароматичними властивостями та їх змішуванням у заданих масових співвідношеннях. Оптимальне поєднання даних ароматизаторів створює добре відчутний в горілці медовий аромат з тонами цитрусу і польових квітів. Ефірні олії анісу й апельсину доповнюють смакове відчуття теплоти екзотичного цитрусу. 4 Спирт етиловий ректифікований вищої очистки є базовою основою особливої горілки, якій притаманні спиртовий і ефірний аромати. Додавання цукрового сиропу пом'якшує гіркоту і пекучість смаку особливої горілки. Напій готують шляхом змішування (купажування) 40 % водно-спиртової суміші, цукрового сиропу та композиції ароматичних інгредієнтів: ароматизатор "Кріп - елітний аромат" із ефірної олії кропу, ароматизатор "Коріандр - елітний аромат" із ефірної олії коріандру, ефірні олії анісу й апельсину. В таблиці 1 наведено вплив різних кількісних співвідношень цукрового сиропу та композиції ароматичних інгредієнтів на загальну органолептичну оцінку напою за 10-ти бальною шкалою. Наведені дані з таблиці 1 свідчать, що найвищі органолептичні показники мав напій з такими кількісними співвідношеннями інгредієнтів на 1000 дал горілки особливої: цукровий сироп - 17 дм3; ароматизатор "Кріп - елітний аромат" - 0,08 дм3; ароматизатор "Коріандр - елітний аромат" - 0,0145 дм3; ефірна олія анісу - 0,009 дм3; ефірна олія апельсину - 0,148дм3. Таблиця 1 Результати сенсорного аналізу пробних зразків горілок особливих 3 Кількість компонента на 1000 дал горілки особливої, дм "Кріп "Коріандр Ефірна Ефірна олія елітний Цукровий елітний аро- олія анісу апельсину аромат" сироп мат" (1:10) (1:10) (1:10) (1:10) 1 2 3 4 5 0,02 0,0050 0,001 0,005 1 0,04 0,0100 0,030 0,010 9 0,06 0,0120 0,060 0,012 13 0,08 0,0145 0,090 0,148 17 0,10 0,0160 0,110 0,170 20 0,12 0,0180 0,140 0,190 23 Технічний результат винаходу полягає у створенні горілки особливої «Капітан» шляхом введенням композиції ароматичних інгредієнтів в певних кількісних співвідношеннях, що дозволить Комп’ютерна верстка В. Мацело Органолептична оцінка, бали Прозорість Смак Аромат Всього 6 1,8 1,8 1,8 1,8 1,6 1,4 7 2,9 3,1 3,3 3,9 3,4 3,3 8 3,1 3,2 3,5 3,9 3,6 3,5 9 7,8 8,1 8,6 9,6 8,6 8,2 забезпечити злагоджений медовий з тонами цитрусу і польових квітів та м’який смак з терпким та цитрусовим присмаками, притаманний горілці. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601