Спосіб виготовлення помадних цукерок “гранд-конті” фундук

УКРАЇНА (19) UA (11)9491 (із) U (51)7A23G3/OO МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ДЕРЖАВНИЙ ДЕПАРТАМЕНТ ІНТЕЛЕКТУАЛЬНОЇ ВЛАСНОСТІ ОПИС ДО ДЕКЛАРАЦІЙНОГО ПАТЕНТУ НА КОРИСНУ МОДЕЛЬ видається під відповідальність власника патенту (54) СПОСІБ ВИГОТОВЛЕННЯ ПОМАДНИХ ЦУКЕРОК ТРАНД-КОНТГ ФУНДУК (21)и200507768 (22)05.08.2005 * ' (24)15.09.2005 (46) 15.09.2005, Бюл. № 9, 2005 р. (72) Логвінов Олег Миколайович (73) Логвінов Олег Миколайович (57) 1. Спосіб виготовлення помадних цукерок, згідно з яким виготовляють корпуси з помади молочної, жирового компонента, ароматизатора та глазур для покриття корпусів, який відрізняється тим, що при виготовленні корпусів до їх складу додатково додають горіх фундук дроблений та коньяк, як жировий компонент використовують премікс, як ароматизатор ароматизатор „Білий шоколад" при наступному співвідношенні компонентів корпусу, мас.%: помада молочна 75,0-78,0 горіх фундук дроблений 6,0-9,0 коньяк 0,8-1,2 премікс 13,4-16,4 аромат „Білий шоколад" ,1, причому кількісне співвідношення корпусу та Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до кондитерської, і може бути використана для виготовлення цукерок на помадній основі. Помадні цукерки займають одну з позицій, що лідирує серед усіх видів цукерок, і є традиційними та доступними широким верствам населення за ціною. Кондитерські фабрики виробляють глазуровані та неглазуровані помадні цукерки. Відомо спосіб виробництва цукерок на помадній основі, що включає виготовлення корпусної помадної основи з какао-порошком, з якої формують корпуси цукерок, і кондитерської' глазурі для покриття корпусів цукерок. Корпусну помадну основу виготовляють з помади молочної, маргарину і ароматизатору „Масло вершкове" при визначеному співвідношенні компонентів. Кількісне співвідношення корпусної помадної основи з какао-порошком та кондитерської' глазурі становить, мас.% корпусна помадна основа 78,0-78,1 кондитерська глазур 21,9-22,0. [патент України на винахід №51732, A23G3/00, шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас.%: корпус 75-80 глазур 20-25. 2. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що помаду молочну виготовляють з цукру-піску, патоки, молока згущеного з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: цукор-пісок 59,8-62,8 патока 7,4-10,4 молоко згущене з цукром 28,3-31,1. 3. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що премікс виготовляють з жиру рослинного, шоколадної глазурі, какао тертого, фундукової пасти при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: жир рослинний 23-27 шоколадна глазур 21 -25 какао терте 28-32 фундукова паста 20-24. 1999]. Зазначений спосіб дозволяє отримати помадні цукерки, які мають не досить високі органолептичні властивості. В основу корисної моделі поставлено задачу шляхом введення додаткових операцій та визначення кількісного співвідношення компонентів створити спосіб для виготовлення помадних цукерок з високими органолептичними властивостями та розширити асортимент кондитерських виробів, підвищуючи їх купівельний попит. Поставлену задачу вирішують тим, що у способі виготовлення помадних цукерок, який включає виготовлення глазурі та корпусу з молочної помади, жирового компоненту, ароматизатору, згідно з корисною моделлю, при виготовленні корпусу до його складу додатково додають горіх фундук дроблений та коньяк, як жировий компонент використовують премікс, як ароматизатор - ароматизатор „Білий шоколад" при наступному співвідношенні компонентів корпусу, мас.%: О) 9491 помада молочна 75,0-78,0 горіх фундук дроблений 6,0-9,0 коньяк 0,8-1,2 премікс 13,4-16,4 ароматизатор „Білий шоколад" 0,1 причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі становить, мас.% корпус 75-80 глазур ' 20-25. Помаду молочну виготовляють з цукру-піску, патоки, молока згущеного з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас%: цукор-пісок 59,8-62,8 патока 7,4-10,4 молоко згущене з цукром 28,3-31,1 Премікс виготовляють з жиру рослинного, шоколадної глазурі, какао тертого, фундукової пасти при наступному співвідношенні компонентів, мас%: жир рослинний 23-27 шоколадна глазур 21-25 какао терте 28-32 фундукова паста 20-24 Створення зазначеного способу дозволяє організувати випуск помадних цукерок з високими органолептичними властивостями на основі недефіцитної сировини. Помадні цукерки мають оригінальний комплексний смаковий букет, відмінний від існуючих сортів. Вибір компонентів складу та їх кількісне співвідношення забезпечують одержання помадних цукерок із заданими властивостями. Інтервал кількісного вмісту кожного компоненту заявленої рецептури є оптимальним для досягнення технічного результату. Діапазони граничних значень за кількісним вмістом кожного компоненту рецептури складу знаходяться в досить вузьких інтервалах і обумовлені специфікою рецептурних вимог в кондитерському виробництві. Спосіб, що заявляється, дозволяє розширити асортимент кондитерської продукції. Помадні цукерки „Гранд-Конті" фундук готують з напівфабрикатів: окремо готують корпус і кондитерську або шоколадну глазур для покриття цукерок куполоподібної' форми. Спочатку готують згідно з рецептурою премікс з рослинного жиру, який розтоплюють і додають туди какао терте, шоколадну глазур та фундукову пасту. Потім готують молочну помаду. Згідно з рецептурою дозують воду і цукор у співвідношенні 1:3, перемішують, додають патоку, перемішують І нагрівають до температури 70-75°С. Потім суміш змішують зі згущеним молоком. Приготований Комп'ютерна верстка Н. Лисенко молочний сироп подають до плівкових варильних установок роторного типу, де його остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 90-90,5%. Далі в помадозби вальній машині молочний сироп збивають у молочну помаду - в'язку, густу рідину темно-коричневого кольору. На виході з помадозбивальної машини додають премікс, а потім - коньяк, ароматизатор „Білий шоколад", горіх фундук дроблений фракцією 2-Змм. Потім отриману суміш подають на відливальну головку, де здійснюють відливання корпусів помадних цукерок. Окремо за традиційною технологією готують шоколадну або кондитерську глазур, якою покривають корпуса помадних цукерок у заданому співвідношенні. Помадні цукерки, отримані способом, що пропонується, мають такі органолептичні показники: - смак та аромат - горіхово-шоколадний; - колір - коричневий з вкрапленням горіху фундука Спосіб, що заявляється, ілюструється прикладом. Приклад Для виготовлення помадних цукерок „ГрандКонти" фундук окремо виготовляли корпуси та глазур для покриття корпусів. Корпуси виготовляли з помади молочної, преміксу, коньяку, ароматизатору „Білий шоколад", горіху фундука дробленого при наступному співвідношенні компонентів корпусу, мас.%: помада молочна 76,1 горіх фундук дроблений 7,9 коньяк ... 1,0 премікс 14,9 ароматизатор „Білий шоколад" 0,1 причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної глазурі становило, мас.% корпус 77 глазур 23. Помаду молочну виготовляли з цукру-піску, патоки, молока згущеного з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас%: цукор-пісок 61,3 патока 8,9 молоко згущене з цукром 29,8. Премікс виготовляли з жиру рослинного, шоколадної глазурі, какао тертого, фундукової пасти при наступному співвідношенні компонентів, мас%: жир рослинний 25,0 шоколадна глазур 23,0 какао терте 30,0 фундукова паста 22,0 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освгти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м Київ - 42, 01601