Спосіб виготовлення помадних цукерок “мелодіка” яблучна нота”

1. Спосіб виготовлення помадних цукерок, згідно з яким виготовляють корпуси з цукеркової молочної помадної маси та глазур для покриття корпусів, який відрізняється тим, що при виготовленні корпусів до цукеркової молочної помадної маси додають цукеркову цукрову помадну масу, при цьому цукеркова молочна помадна маса є зовнішнім шаром корпуса, а цукеркова цукрова помадна маса - внутрішнім шаром корпуса при їх наступному співвідношенні, мас.%: цукеркова молочна помадна маса 55-65 цукеркова цукрова помадна маса 35-45, причому кількісне співвідношення корпуса та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас.% корпус 76-80 глазур 20-24. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що цукеркову молочну помадну масу виготовляють з помади молочної, жиру рослинного, ароматизатора "Вершковий" при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: помада молочна 91,9-93,9 жир рослинний 6,0-8,0 ароматизатор „Вершковий" 0,1. 3. Спосіб за п. 2, який відрізняється тим, що помаду молочну виготовляють з цукру-піску, патоки, молока згущеного з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: цукор-пісок 59,8-62,8 патока 7,4-10,4 молоко згущене з цукром 28,3-31,1. 4. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що цукеркову цукрову помадну масу виготовляють з помади цукрової, жиру рослинного, кислоти лимонної, ароматизатора "Зелене яблуко", барвника зеленого при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: помада цукрова 92,6-94,6 жир рослинний 5,0-7,0 кислота лимонна 0,3 ароматизатор "Зелене яблуко" 0,1 барвник зелений 0,003. 5. Спосіб за п. 4, який відрізняється тим, що помаду цукрову виготовляють з цукру-піску, патоки, пюре яблучного при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: цукор-пісок 73,9-79,9 патока 15,1-20,1 пюре яблучне 3,0-9,0. Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до кондитерської, і може бути використана для виготовлення цукерок на помадній основі. Помадні цукерки займають одну з позицій, що лідирує серед усіх видів цукерок, і є традиційними та доступними широким верствам населення за ціною. Кондитерські фабрики виробляють глазуровані та неглазуровані помадні цукерки. Відомо спосіб виробництва цукерок на помад ній основі, що включає виготовлення корпусної помадної основи з какао-порошком, з якої формують корпуси цукерок, і кондитерської глазурі для покриття корпусів цукерок. Корпусну помадну основу виготовляють з помади молочної, маргарину і ароматизатору „Масло вершкове" при визначеному співвідношенні компонентів. Кількісне співвідношення корпусної помадної основи з какаопорошком та кондитерської глазурі становить, мас.% О) О) 9494 корпусна помадна основа 78,0-78,1 кондитерська глазур 21,9-22,0. [патент України на винахід №51732, A23G3/00, 1999]. Зазначений спосіб дозволяє отримати помадні цукерки-монопродукт. В основу корисної моделі поставлено задачу створити спосіб виготовлення цукерок „помада в помаді" шляхом створення корпусу з двох помад зовнішньої та внутрішньої, що дозволило би отримати цукерки з високими органолептичними властивостями та розширити асортимент кондитерських виробів, підвищуючи їх купівельний попит. Поставлену задачу вирішують тим, що у способі виготовлення помадних цукерок, відповідно до якого виготовляють корпуси з цукеркової молочної помадної маси та глазур для покриття корпусів, згідно з корисною моделлю, при виготовленні корпусів до цукеркової молочної помадної маси додатково додають цукеркову цукрову масу, при цьому цукеркова молочна помадна маса є зовнішнім шаром корпусу, а цукеркова цукрова помадна маса - внутрішнім шаром корпусу при їх наступному співвідношенні, мас.%: цукеркова молочна помадна маса 55-65 цукеркова цукрова помадна маса 35-45, причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас.% корпус 76-80 глазур 20-24. Цукеркову молочну помадну масу виготовляють з помади молочної, жиру рослинного, ароматизатору "Вершковий" при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: помада молочна 91,9-93,9 жир рослинний 6,0-8,0 ароматизатор "Вершковий" 0,1. Помаду молочну виготовляють з цукру-піску, патоки, молока згущеного з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: цукор-пісок 59,8-62,8 патока 7,4-10,4 молоко згущене з цукром 28,3-31,1 Цукеркову цукрову помадну масу виготовляють з помади цукрової, жиру рослинного, кислоти лимонної, ароматизатору "Зелене яблуко", барвника зеленого при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: помада цукрова 92,6-94,6 жир рослинний 5,0-7,0 кислота лимонна 0,3 ароматизатор "Зелене яблуко" 0,1 барвник зелений 0,003 Помаду цукрову виготовляють з цукру-піску, патоки, пюре яблучного при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: цукор-пісок 73,9-79,9 патока 15,1-20,1 пюре яблучне 3,0-9,0 Створення корпусу з двох помадних мас, одна з яких є зовнішнім шаром, а друга - внутрішнім, дозволяє організувати випуск помадних цукерок з високими органолептичними властивостями на основі недефіцитної сировини. Помадні цукерки мають оригінальний комплексний смаковий і аро матний букет, відмінний від існуючих сортів. Вибір компонентів складу та їх кількісне співвідношення забезпечують одержання помадних цукерок із заданими властивостями. Інтервал кількісного вмісту кожного компоненту заявленої рецептури є оптимальним для досягнення технічного результату. Діапазони граничних значень за кількісним вмістом кожного компоненту рецептури складу знаходяться в досить вузьких інтервалах і обумовлені специфікою рецептурних вимог в кондитерському виробництві. Спосіб, що заявляється, дозволяє розширити асортимент кондитерської продукції. Помадні цукерки "Мелодика" яблучна нота готують з напівфабрикатів: окремо готують корпуси із зовнішнього шару - цукеркової помадної молочної маси та внутрішнього - цукеркової цукрової помадної маси і кондитерську або шоколадну глазур для покриття корпусів у формі паралелепіпеда. Спочатку готують молочну помаду. Згідно з рецептурою дозують воду і цукор у співвідношенні 1:3, перемішують, додають патоку, перемішують і нагрівають до температури 70-75°С. Потім суміш змішують зі згущеним молоком. Приготований молочний сироп подають до плівкових варильних установок роторного типу, де його остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 9090,5%. Далі в помадозбивальній машині молочний сироп збивають у молочну помаду - в'язку, густу рідину темно-коричневого кольору. На виході з помадозбивальної машини в отриману молочну помаду додають рослинний жир, а потім - аромат "Вершковий", одержуючи цукеркову молочну масу. Для приготування цукрової помади згідно з рецептурою змішують воду та пюре яблучне, суміш нагрівають, додають цукор у співвідношенні з водою 3:1, перемішують, додають патоку, знову перемішують, після чого сироп нагрівають. Приготований цукровий сироп подають до плівкової варильної установки роторного типу, де його остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 90-91%. Після цього цукровий сироп збивають в помадозбивальній машині. На виході з помадозбивальної машини до одержаної цукрової помади додають рослинний жир, а потім - кислоту лимонну, аромат "Зелене яблуко", барвник зелений, отримуючи цукеркову цукрову масу. Цукеркову молочну помадну масу та цукеркову цукрову помадну масу подають на відливальну двосекційну головку, де здійснюють відливання корпусів помадних цукерок із зовнішнім шаром цукеркової помадну молочної маси та внутрішнім шаром цукеркової помадної цукрової маси у вигляді паралелепіпеда. Окремо за традиційною технологією готують шоколадну або кондитерську глазур, якою покривають корпуса помадних цукерок у заданому співвідношенні. Помадні цукерки, отримані з використанням даного способу, мають такі органолептичні показники: - смак та аромат - шоколадно-вершковояблучний; - колір: зовнішній шар корпуса - білий, внутрішній - зелений, цукерки глазуровані. 9494 Спосіб помадних цукерок, що заявляється, ілюструється прикладом. Приклад Виготовили окремо корпуси цукерок із зовнішнім шаром - цукеркової помадної молочної маси та внутрішнім шаром цукеркової цукрової помадної маси і глазур для покриття корпусів при наступному співвідношенні цукеркової молочної маси та цукеркової цукрової маси, мас.%: цукеркова молочна помадна маса 60 цукеркова цукрова помадна маса 40. Кількісне співвідношення корпусу та шоколадної глазурі становило, мас.% корпус 78 глазур шоколадна 22. Цукеркову молочну помадну масу виготовляли з помад молочної, жиру рослинного, ароматизатору "Вершковий" при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: помада молочна 91,9 жир рослинний 8,0 ароматизатор „Вершковий" 0,1. Комп'ютерна верстка Н. Лисенко Помаду молочну готували з цукру-піску, патоки, молока згущеного з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: цукор-пісок 61,3 патока 8,9 молоко згущене з цукром 29,8. Цукеркову цукрову помадну масу готували з помади цукрової, жиру рослинного, кислоти лимонної, ароматизатору "Зелене яблуко", барвника зеленого при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: помада цукрова 94,6 жир рослинний 5,0 кислота лимонна 0,3 ароматизатор "Зелене яблуко" 0,1 барвник зелений 0,003. Помаду цукрову готували з цукру-піску, патоки, пюре яблучного при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: цукор-пісок 75,9 патока 19,1 пюре яблучне 5,0. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освгти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 4 2 , 01601