Склад для виготовлення помадних цукерок “мелодика “яблучна нота”

1. Склад для виготовлення помадних цукерок, який містить глазур та корпус, що включає шар молочної помади, який відрізняється тим, що корпус додатково містить шар цукрової помади, при цьому шар молочної помади є оболонкою корпусу, а шар цукрової помади - начинкою корпусу при їх наступному співвідношенні, мас.%: шар молочної помади 55-65 шар цукрової помади 35-45, причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас.%: корпус 76-80 глазур 20-24. 2. Склад за п. 1, який відрізняється тим, що шар молочної помади містить помаду молочну, жир рослинний, ароматизатор „Вершковий" при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: помада молочна 91,9-93,9 жир рослинний 6,0-8,0 ароматизатор „Вершковий" 0,1. 3. Склад за п. 2, який відрізняється тим, що помада молочна містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: цукор-пісок 59,8-62,8 патока 7,4-10,4 молоко згущене з цукром 28,3-31,1. 4. Склад за п. 1, який відрізняється тим, що шар цукрової помади містить помаду цукрову, жир рослинний, кислоту лимонну, ароматизатор „Зелене яблуко", барвник зелений при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: 92,6-94,6 помада цукрова жир рослинний 5,0-7,0 кислота лимонна 0,3 ароматизатор „Зелене яблуко" 0,1 барвник зелений 0,003. 5. Склад за п. 4, який відрізняється тим, що помада цукрова містить цукор-пісок, патоку, пюре яблучне при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: цукор-пісок 73,9-78,9 патока 15,1-20,1 пюре яблучне 3,0-9,0. ео CM 00 о Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до кондитерської, і може бути використана для виготовлення цукерок на помадній основі. Помадні цукерки займають одну з позицій, що лідирує серед усіх видів цукерок, і є традиційними та доступними широким верствам населення за ціною. Кондитерські фабрики виробляють глазуровані та неглазуровані помадні цукерки. Відомо склад для виготовлення цукерок, що містить оболонку у вигляді кондитерської глазурі та корпусну помадну основу з какао-порошком, до складу якої входить помада молочна, маргарин і ароматизатор „Масло вершкове" при визначеному співвідношенні компонентів, причому кількісне співвідношення корпусної помадної основи з какао-порошком та кондитерської глазурі наступне, мас.% корпусна помадна основа 78,0-78,1 кондитерська глазур 21,9-22,0. [патент України на винахід №51732, A23G3/00, 1999]. Зазначений склад дозволяє отримати помадні цукерки - монопродукт. В основу корисної моделі поставлено задачу створити склад для виготовлення цукерок „помада в помаді" шляхом створення корпусу з двох помад - оболонки та начинки, що дозволило би отримати цукерки з високими органолептичними властивостями та розширити асортимент кондитерських виробів, підвищуючи їх купівельний попит. Поставлену задачу вирішують тим, що у складі для виготовлення помадних цукерок, який містить глазур та корпус, що включає шар молочної пома 00 о> 8982 ди, згідно з корисною моделлю, корпус додатково містить шар цукрової помади, при цьому шар молочної помади є оболонкою корпусу, а шар цукрової помади - начинкою корпусу при їх наступному співвідношенні, мас.%: шар молочної помади 55-65 шар цукрової помади 35-45, причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас.% корпус 76-80 глазур 20-24. Шар молочної помади містить помаду молочну, жир рослинний, аромат „Вершковий" при наступному співвідношенні компонентів, мас%: помада молочна 91,9-93,9 жир рослинний 6,0-8,0 аромат „Вершковий" 0,1. Помада молочна містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас%: цукор-пісок 59,8-62,8 патока 7,4-10,4 молоко згущене з цукром 28,3-31,1 Шар цукрової помади містить помаду цукрову, жир рослинний, кислоту лимонну, аромат „Зелене яблуко", барвник зелений при наступному співвідношенні компонентів, мас%: помада цукрова 92,6-94,6 жир рослинний 5,0-7,0 кислота лимонна 0,3 аромат „Зелене яблуко" 0,1 барвник зелений 0,003. Помада цукрова містить цукор-пісок, патоку, пюре яблучне при наступному співвідношенні компонентів, мас%: цукор-пісок 73,9-78,9 патока 15,1-20,1 пюре яблучне 3,0-9,0 Створення корпусу з двох помад, одна з яких є оболонкою, а друга - начинкою, дозволяє організувати випуск помадних цукерок з високими органолептичними властивостями на основі недефіцитної сировини. Помадні цукерки мають оригінальний комплексний смаковий і ароматний букет, відмінний від існуючих сортів. Вибір компонентів складу та їх кількісне співвідношення забезпечують одержання помадних цукерок із заданими властивостями. Інтервал кількісного вмісту кожного компоненту заявленої рецептури є оптимальним для досягнення технічного результату. Діапазони граничних значень за кількісним вмістом кожного компоненту рецептури складу, що заявляється, знаходяться в досить вузьких інтервалах і обумовлені специфікою рецептурних вимог в кондитерському виробництві. Склад, що заявляється, дозволяє розширити асортимент кондитерської продукції. Склад для виготовлення помадних цукерок „Мелодика" яблучна нота готують з напівфабрикатів: окремо готують корпус з оболонки - шару молочної помади та начинки - шару цукрової помади і кондитерську або шоколадну глазур для покриття цукерок у формі паралелепіпеда. Спочатку готують молочну помаду. Згідно з рецептурою дозують воду і цукор у співвідношенні 1:3, перемішують, додають патоку, перемішують і нагрівають до температури 70-75°С. Потім суміш змішують зі згущеним молоком. Приготований молочний сироп подають до плівкових варильних установок роторного типу, де його остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 9090,5%. Далі в помадозбивальній машині молочний сироп збивають у молочну помаду - в'язку, густу рідину темно-коричневого кольору. На виході з помадозбивальної машини додають рослинний жир, а потім - аромат „Вершковий", отримуючи шар молочної помади. Для приготування цукрової помади згідно з рецептурою змішують воду та пюре яблучне, суміш нагрівають, додають цукор у співвідношенні з водою 3:1, перемішують, додають патоку, знову перемішують, після чого сироп нагрівають. Приготований цукровий сироп подають до плівкової варильної установки роторного типу, де його остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 90-91%. Після цього цукровий сироп збивають в помадозбивальній машині. На виході з помадозбивальної машини додають рослинний жир, а потім - кислоту лимонну, аромат „Зелене яблуко", барвник зелений, отримуючи шар цукрової помади. Шар молочної та шар цукрової помади подають на відливальну двосекційну головку, де здійснюють відливання корпусів помадних цукерок з оболонкою (шар молочної помади) та начинкою (шар цукрової помади) у вигляді паралелепіпеда. Окремо за традиційною технологією готують шоколадну або кондитерську глазур, якою покривають корпуса помадних цукерок у заданому співвідношенні. Помадні цукерки, отримані з використанням даного складу, мають такі органолептичні показники: смак та аромат - шоколадно-вершковояблучний; колір: оболонка корпуса - біла, начинка - зелена, цукерки глазуровані. Склад помадних цукерок, що заявляється, ілюструється прикладом. Приклад Склад для виготовлення помадних цукерок містить шоколадну глазур та корпус, що включає шар молочної помади та шар цукрової помади, при цьому шар молочної помади є оболонкою корпусу, а шар цукрової помади - начинкою корпусу при їх наступному співвідношенні, мас.%: шар молочної помади 60 шар цукрової помади 40. Кількісне співвідношення корпусу та шоколадної глазурі наступне, мас.% корпус 78 глазур 22. Шар молочної помади містить помаду молочну, жир рослинний, аромат „Вершковий" при наступному співвідношенні компонентів, мас%: помада молочна 91,9 жир рослинний 8,0 аромат „Вершковий" 0,1. Помада молочна містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас%: 8982 цукор-пісок 61,3 патока 8,9 молоко згущене з цукром 29,8Шар цукрової помади містить помаду цукрову, жир рослинний, кислоту лимонну, аромат „Зелене яблуко", барвник зелений при наступному співвідношенні компонентів, мас%: помада цукрова 94,6 жир рослинний 5,0 Комп'ютерна верстка М. Мацело кислота лимонна 0,3 аромат „Зелене яблуко" 0,1 барвник зелений 0,003. Помада цукрова містить цукор-пісок, патоку, пюре яблучне, пюре вишневе при наступному співвідношенні компонентів, мас%: цукор-пісок 75,9 патока 19,1 пюре яблучне 5,0. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 4 2 , 01601