Склад для виготовлення помадних цукерок “гранд-конти” фундук

1. Склад для виготовлення помадних цукерок, який містить глазур та корпус, що включає помаду молочну, жировий компонент, ароматизатор, який відрізняється тим, що корпус додатково містить горіх фундук дроблений, коньяк, як жировий компонент використано премікс, як ароматизатор ароматизатор "Білий шоколад" при наступному співвідношенні компонентів корпусу, мас. %: помада молочна 75,0-78,0 горіх фундук дроблений „, •' 6,0-9,0 коньяк • 0,8-1,2 премікс 13,4-16,4 ароматизатор "Білий шоколад" 0,1, корпус 75-80 глазур 20-25. 2. Склад за п.1, який відрізняється тим, що помада молочна містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: цукор-пісок 59,8-62,8 патока 7,4-10,4 молоко згущене з цукром 28,3-31,1. 3. Склад за п.1, який відрізняється тим, що премікс містить жир рослинний, шоколадну глазур, какао терте, фундукову пасту при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: жир рослинний 23-27 шоколадна глазур 21-25 какао терте 28-32 фундукова паста 20-24. (24)15.08.2005 о/ . /о. со Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до кондитерської, і може бути використана для виготовлення цукерок на помадній основі. Помадні цукерки займають одну з позицій, що лідирує серед усіх видів цукерок, і є традиційними та доступними широким верствам населення за ціною. Кондитерські фабрики виробляють глазуровані та неглазуровані помадні цукерки. Відомо склад для виготовлення цукерок, що містить оболонку у вигляді кондитерської глазурі та корпусну помадну основу з какао-порошком, до складу якої входить помада молочна, маргарин і ароматизатор "Масло вершкове" при визначеному співвідношенні компонентів, причому кількісне співвідношення корпусної помадної основи з какао-порошком та кондитерської глазурі наступне, мас. % корпусна помадна основа 78,0-78,1 кондитерська глазур 21,9-22,0. [патент України на винахід №51732, A23G3/00, 1999]. Зазначений склад дозволяє отримати помадні цукерки, які мають не досить високі органолептичні властивості. В основу корисної моделі поставлено задачу шляхом введення додаткових компонентів та визначення кількісного співвідношення компонентів створити склад для виготовлення помадних цукерок з високими органолептичними властивостями та розширити асортимент кондитерських виробів, підвищуючи їх купівельний попит. Поставлену задачу вирішують тим, що у складі для виготовлення помадних цукерок, який містить глазур та корпус, що включає молочну помаду, жировий компонент, аромат, згідно з корисною моделлю, корпус додатково містить горіх фундук дроблений, коньяк, як жировий компонент використано премікс, як ароматизатор - ароматизатор "Білий шоколад" при наступному співвідношенні компонентів корпусу, мас. %: помада молочна горіх фундук дроблений коньяк 75,0-78,0 6,0-9,0 0,8-1,2 ю 00 О) 00 8985 премікс 13,4-16,4 ароматизатор "Білий шоколад" 0,1, причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас. % корпус 75-80 глазур 20-25. Помада молочна містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: цукор-пісок 59,8-62,8 патока 7,4-10,4 молоко згущене з цукром 28,3-31,1. Премікс містить жир рослинний, шоколадну глазур, какао терте, фундукову пасту при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: жир рослинний 23-27 шоколадна глазур 21-25 какао терте 28-32 фундукова паста 20-24. Створення зазначеного складу дозволяє організувати випуск помадних цукерок з високими органолептичними властивостями на основі недефіцитної сировини. Помадні цукерки мають оригінальний комплексний смаковий букет, ВІДМІННИЙ ВІД існуючих сортів. Відбір компонентів складу та їх кількісне співвідношення забезпечують одержання помадних цукерок із заданими властивостями. Інтервал кількісного вмісту кожного компоненту заявленої рецептури є оптимальним для досягнення технічного результату. Діапазони граничних значень за кількісним вмістом кожного компоненту рецептури складу, що заявляється, знаходяться в досить вузьких інтервалах і обумовлені специфікою рецептурних вимог в кондитерському виробництві. Склад, що заявляється, дозволяє розширити асортимент кондитерської продукції. Склад для виготовлення помадних цукерок Транд-Конти" фундук готують з напівфабрикатів: окремо готують корпус і кондитерську або шоколадну глазур для покриття цукерок куполоподібної форми. Спочатку готують згідно з рецептурою премікс з рослинного жиру, який розтоплюють і додають туди какао терте, шоколадну глазур та фундукову пасту. Потім готують молочну помаду. Згідно з рецептурою дозують воду і цукор у співвідношенні 1:3, перемішують, додають патоку, перемішують і нагрівають до температури 70-75°С. Потім суміш змішують зі згущеним молоком. Приготований молочний сироп подають до плівкових варильних Комп'ютерна верстка А. Рябко установок роторного типу, де його остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 90-90,5%. Далі в помадозбивальніи машині молочний сироп збивають у молочну помаду - в'язку, густу рідину темнокоричневого кольору. На виході з помадозбивальної машини додають премікс, а потім - коньяк, ароматизатор "Білий шоколад", горіх фундук дроблений фракцією 2-Змм Потім отриману суміш подають на відливальну головку, де здійснюють відливання корпусів помадних цукерок. Окремо за традиційною технологією готують шоколадну або кондитерську глазур, якою покривають корпуса помадних цукерок у заданому співвідношенні. Помадні цукерки, отримані з використанням даного складу, мають такі органолептичні показники: смак та аромат - горіхово-шоколадний; колір - коричневий з вкрапленням горіха фундука. Склад помадних цукерок, що заявляється, ілюструється прикладом. Приклад. Склад для виготовлення помадних цукерок Транд-Конти" фундук містить глазур та корпус, що включає помаду молочну, премікс, коньяк, ароматизатор "Білий шоколад", горіх фундук дроблений при наступному співвідношенні компонентів корпусу, мас. %: помада молочна 76,1 горіх фундук дроблений 7,9 коньяк 1,0 премікс 14,9 ароматизатор "Білий шоколад" 0,1, причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас. % корпус 77 глазур 23. Помада молочна містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: цукор-пісок 61,3 патока 8,9 молоко згущене з цукром 29,8. Премікс містить жир рослинний, шоколадну глазур, какао терте, фундукову пасту при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: жир рослинний 25,0 шоколадна глазур 23,0 какао терте 30,0 фундукова паста 22,0. Підписне Тираж 26 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45, м Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ-42,01601