Помадна цукерка “беліссімо” шоколадний крем”

1. Помадна цукерка, що містить корпус, покритий шоколадною або кондитерською глазур'ю, який складається з оболонки - цукеркової маси крем-брюле, до складу якої входить помада крембрюле, жир рослинний, та начинки, причому кількість оболонки становить 70-80 мас.%, а начинки 20-30 мас.%, яка відрізняється тим, що склад цукеркової маси крем-брюле додатково містить какао терте, коньяк і ароматизатор "Тоффі-горіх" при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: помада крем-брюле 86,9-88,9 жир рослинний 6,0-8,0 какао терте 4,0-6,0 коньяк 0,5-1,5 ароматизатор "Тоффі-горіх" 0,122, а як начинку використано цукеркову масу типу ірису, причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, U 2 (19) 1 3 14028 4 підвищуючи їх купівельний попит. кової маси крем-брюле та начинки - цукеркової Поставлену задачу вирішують тим, що у складі маси типу ірису і кондитерську або шоколадну гладля виготовлення помадних цукерок, що містить зур для покриття цукерок куполоподібної формі. корпус, покритий шоколадною або кондитерською Спочатку готують помаду крем-брюле. глазур'ю, який складається з оболонки - цукеркової Згідно з рецептурою дозують молоко згущене маси крем-брюле, до складу якої входить помада з цукром та патоку, перемішують і нагрівають до крем-брюле, жир рослинний, та начинки, причому температури 105-108°С. Потім у суміш додають кількість оболонки становить 70-80мас.%, а начинводу та цукор-пісок і нагрівають до температури ки - 20-30мас.%, згідно з корисною моделлю, склад 94-97°С. Рецептурна суміш піддається томлінню. цукеркової маси крем-брюле додатково містить Приготований цукрово-патоково-молочний сироп какао терте, коньяк і ароматизатор "Тоффі-горіх" подають до плівкових варильних установок роторпри наступному співвідношенні компонентів, ного типу, де його остаточно уварюють до вмісту мас.%: сухих речовин 89-90%. Далі в помадозбивальній помада крем-брюле 86,9-88,9 машині цукрово-патоково-молочний сироп збиважир рослинний 6,0-8,0 ють у помаду крем-брюле - в'язку, густу рідину какао терте 4,0-6,0 темно-коричневого кольору. На виході з помадозконьяк 0,5-1,5 бивальної машини додають рослинний жир та каароматизатор "Торфі-горіх" 0,122, као терте, а потім - коньяк, ароматизатор "Тоффіа як начинку використано цукеркову масу типу горіх", отримуючи цукеркову масу крем-брюле. ірису, причому кількісне співвідношення корпусу та Для приготування цукеркової маси типу ірису шоколадної або кондитерської глазурі наступне, згідно з рецептурою змішують воду, цукор-пісок, мас.%: патоку, молоко згущене з цукром, жир рослинний корпус 75-79 та лецитин та нагрівають до температури 65-70 С. глазур 21-25. Готову суміш подають до вакуум-апарату та уваПомада крем-брюле містить цукор-пісок, паторюють до вмісту сухих речовин 85-86%. У зварену ку, молоко згущене з цукром при наступному співмасу додають какао терте, спирт та ароматизатор відношенні компонентів, мас.%: "Коньяк", отримуючи цукеркову масу типу ірису цукор-пісок 60,3-62,3 начинку. патока 7,9-9,9 Цукеркову масу крем-брюле та цукеркову масу молоко згущене з цукром 28,7-30,7. типу ірису подають на відливальну двосекційну Цукеркова маса типу ірису містить цукор-пісок, головку, де здійснюють відливання корпусів помапатоку, молоко згущене з цукром, какао терте, жир дних цукерок з оболонкою (цукеркова маса кремрослинний, лецитин, спирт, ароматизатор "Коньяк" брюле) та начинкою (цукеркова маса типу ірису) у при наступному співвідношенні компонентів, вигляді купола. мас.%: Окремо за традиційною технологією готують цукор-пісок 19,4-21,4 шоколадну або кондитерську глазур, якою покримолоко згущене з цукром 30,6-32,6 вають корпуса помадних цукерок у заданому співкакао терте 5,5-7,5 відношенні. жир рослинний 1,7-3,7 Помадні цукерки, отримані з використанням лецитин 0,1-0,3 даного складу, мають такі органолептичні показниспирт 3,4-5,4 ки: ароматизатор "Коньяк" 0,2 смак шоколадно-вершково-коньячнопатока решта. горіховий Створення корпусу з цукеркової маси кремаромат шоколадно-вершково-коньячнобрюле (оболонка) та цукеркової маси типу ірису горіховий (начинка) дозволяє організувати випуск помадних колір - глазуровані цукерки, оболонка корпусу цукерок з високими органолептичними властивоскоричнева, начинка корпусу -коричнева. тями на основі недефіцитної сировини. Помадні Корисна модель пояснюється прикладами. цукерки мають оригінальний комплексний смакоПриклад 1 вий і ароматний букет, відмінний від існуючих сорСклад для виготовлення помадних цукерок тів. "Беліссімо" шоколадний крем. Вибір компонентів складу та їх кількісне співСклад цукеркової маси крем-брюле, мас.%: відношення забезпечують одержання помадних помада крем-брюле 87,878 цукерок із заданими властивостями. Інтервал кільжир рослинний 7,0 кісного вмісту кожного компоненту заявленої рекакао терте 4,0 цептури є оптимальним для досягнення технічного коньяк 1,0 результату. Діапазони граничних значень за кількіароматизатор "Торфі-горіх'' 0,122. сним вмістом кожного компоненту рецептури Склад помади крем-брюле, мас.%: складу, що заявляється, знаходяться в досить цукор-пісок 61,0 вузьких інтервалах і обумовлені специфікою рецепатока 9,0 птурних вимог в кондитерському виробництві. молоко згущене з цукром 30,0. Склад, що заявляється, дозволяє розширити Склад цукеркової маси типу молочного ірису, асортимент кондитерської продукції. мас.%: Склад для виготовлення помадних цукерок цукор-пісок 19,4 "Беліссімо" шоколадний крем готують з напівфабмолоко згущене з цукром 30,6 рикатів: окремо готують корпус з оболонки - цукеркакао терте 6,5 5 14028 6 жир рослинний 2,7 Склад помада крем-брюле, мас.%: лецитин 0,2 цукор-пісок 62,0 спирт 4,0 патока 8,0 ароматизатор "Коньяк" 0,2 молоко згущене з цукром 30,9. патока решта. Склад цукеркової маси типу молочного ірису, Цукерки, виготовлені з використанням зазнамас.%: ченого складу, мають шоколадно-вершковоцукор-пісок 21,4 коньячно-горіховий смак і аромат. Оболонка кормолоко згущене з цукром 30,6 пусу - коричнева, цукерки покрито шоколадною какао терте 5,5 глазур'ю. Начинка корпусу - коричнева. жир рослинний 1,7 Приклад 2 лецитин 0,1 Склад для виготовлення помадних цукерок спирт 3,4 "Беліссімо" шоколадний крем. ароматизатор "Коньяк" 0,2 Склад цукеркової маси крем-брюле, мас.%: патока решта. помада крем-брюле 88,878 Цукерки, виготовлені з використанням зазнажир рослинний 6,0 ченого складу, мають шоколадно-вершковокакао терте 4,5 коньячно-горіховий смак і аромат. Оболонка корконьяк 0,5 пусу - коричнева, цукерки покрито шоколадною ароматизатор "Торфі-горіх" 0,122. глазур'ю. Начинка корпусу - коричнева. Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601