Склад для виготовлення помадних цукерок “беліссімо” б’янко”

1. Склад для виготовлення помадних цукерок, який містить корпус, покритий шоколадною або кондитерською глазур'ю, що складається з оболонки - цукеркової молочної маси та начинки, який відрізняється тим, що як начинку використовують цукеркову масу типу молочного ірису, яка містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром, жир рослинний, лецитин, спирт при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: цукор-пісок 20,1-23,1 патока 42,9-4,9 молоко згущене з цукром 33,1-35,1 жир рослинний 1,9-3,9 лецитин 0,1-0,3 спирт 3,0-5,0, причому кількісне співвідношення оболонки та начинки наступне, мас. %: U 2 (19) 1 3 15350 4 компонентів, мас.%: рідину темно-коричневого кольору. На виході з цукор-пісок 20,1-23,1 помадозбивальної машини додають рослинний патока 42,9-4,9. жир, а потім - кислоту лимонну, ароматизатор „Комолоко згущене з цукром 33,1-35,1 кос-крем", отримуючи цукеркову молочну масу. жир рослинний 1,9-3,9 Для приготування цукеркової маси типу мололецитин 0,1-0,3 чного ірису згідно з рецептурою змішують воду, спирт 3,0-5,0, цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром, жир причому кількісне співвідношення оболонки та рослинний та лецитин і нагрівають до температури начинки наступне, мас.%: 65-70°С. Готову суміш подають до вакуум-апарату оболонка 70-80 та уварюють до вмісту сухих речовин 85-86%. У начинки 20-30. зварену масу додають спирт, отримуючи цукеркоЦукеркова молочна маса містить молочну пову масу типу молочного ірису - начинку. маду, жир рослинний, кислоту лимонну, ароматиЦукеркову молочну масу та цукеркову масу затор „Кокос-крем" при наступному співвідношенні типу молочного ірису подають на відливальну компонентів, мас.%: двосекційну головку, де здійснюють відливання молочна помада 91,3-93,3 корпусів помадних цукерок з оболонкою (цукеркожир рослинний 7,1-9,1 ва молочна маса) та начинкою (цукеркова маса кислота лимонна 0,14 типу молочного ірису) у вигляді купола. ароматизатор „Кокос-крем" 0,13, Окремо за традиційною технологією готують Молочна помада містить цукор-пісок, патоку, шоколадну або кондитерську глазур, якою покримолоко згущене з цукром при наступному співвідвають корпуса помадних цукерок у заданому співношенні компонентів, мас.%: . відношенні. цукор-пісок 59,1-62,1 Помадні цукерки, отримані з використанням патока 7,9-10,9 даного складу, мають такі органолептичні показнимолоко згущене з цукром 28,7-31,7. ки: Кількісне співвідношення корпусу та шоколадсмак шоколадно-вершково-кокосовоної або кондитерської глазурі наступне, мас.% алкогольний корпус 75-79 аромат шоколадно-вершково-кокосовоглазур 21-25. алкогольний Створення корпусу з цукеркової молочної маси колір - глазуровані цукерки, оболонка корпусу (оболонки) та цукеркової маси типу молочного біла, начинка корпусу - кольору акацієвого меду. ірису (начинки) дозволяє організувати випуск поКорисна модель пояснюється прикладами. мадних цукерок з високими органолептичними Приклад 1 властивостями на основі недефіцитної сировини. Склад помадних цукерок „Беліссімо" б'янко: Помадні цукерки мають оригінальний комплексний Склад цукеркової молочної маси, мас.%: смаковий і ароматний букет, відмінний від існуюмолочна помада 91,3 чих сортів. жир рослинний 7,1 Вибір компонентів складу та їх кількісне співкислота лимонна 0,14 відношення забезпечують одержання помадних ароматизатор „Кокос-крем" 0,13. цукерок із заданими властивостями. Інтервал кільСклад молочної помади, мас. %: кісного вмісту кожного компоненту заявленої рецукор-пісок 59,1 цептури є оптимальним для досягнення технічного патока 7,9 результату. Діапазони граничних значень за кількімолоко згущене з цукром 28,7. сним вмістом кожного компоненту рецептури Склад цукеркової маси типу молочного ірису, складу, що заявляється, знаходяться в досить мас.%: вузьких інтервалах і обумовлені специфікою рецецукор-пісок 20,1 птурних вимог в кондитерському виробництві. патока 42,9 Склад, що заявляється, дозволяє розширити молоко згущене з цукром 33,1 асортимент кондитерської продукції. жир рослинний 1,9 Склад для виготовлення помадних цукерок лецитин 0,1 „Беліссімо” б'янко готують з напівфабрикатів: спирт 3,0. окремо готують корпус з оболонки - цукеркової Цукерки, виготовлені з використанням зазнамолочної маси та начинки - цукеркової маси типу ченого складу, мають шоколадно-вершковомолочного ірису і кондитерську або шоколадну кокосово-алкогольний смак і аромат. Оболонка глазур для покриття цукерок куполоподібної форкорпусу - біла, начинка корпусу - кольору акацієвомі. го меду. Цукерки глазуровані. Цукерки глазуровані Спочатку готують молочну помаду. шоколадною глазур'ю. Згідно з рецептурою дозують воду і цукор у Приклад 2 співвідношенні 1:3, перемішують, додають патоку, Склад помадних цукерок „Беліссімо" б'янко: 0 перемішують і нагрівають до температури 70-75 С. Склад цукеркової молочної маси, мас.%: Потім суміш змішують зі згущеним молоком. Примолочна помада 93,3 готований молочний сироп подають до плівкових жир рослинний 9,1 варильних установок роторного типу, де його оскислота лимонна 0,14 таточно уварюють до вмісту сухих речовин 90ароматизатор „Кокос-крем" 0,13. 90,5%. Далі в помадозбивальній машині молочний Склад молочної помади, мас. %: сироп збивають у молочну помаду - в'язку, густу 5 15350 цукор-пісок 62,1 патока 10,9 молоко згущене з цукром 31,7. Склад цукеркової маси типу молочного ірису, мас.%: цукор-пісок 23,1 патока 44,9 молоко згущене з цукром 35,1 Комп’ютерна верстка М. Мацело 6 жир рослинний 3,9 лецитин 0,3 спирт 5,0. Цукерки, виготовлені з використанням зазначеного складу, мають шоколадно-вершковококосово-алкогольний смак і аромат. Оболонка корпусу - біла, начинка корпусу - кольору акацієвого меду. Цукерки глазуровані кондитерською глазур'ю. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601