Склад для виготовлення помадних цукерок “беліссімо” бейліз”

1. Склад для виготовлення помадних цукерок, який містить корпус, покритий шоколадною або кондитерською глазур'ю, що складається з оболонки - цукеркової молочної маси та начинки, який відрізняється тим, що як начинку використовують цукеркову масу типу молочного ірису, яка містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром, жир рослинний, лецитин, спирт, ароматизатор "Бейліз" при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: цукор-пісок 20,1-23,1 патока 42,9-44,9 молоко згущене з цукром 33,1-35,1 жир рослинний 1,9-3,9 лецитин 0,1-0,3 спирт 3,0-5,0 ароматизатор "Бейліз" 0,272, причому кількісне співвідношення оболонки та начинки наступне, мас. %: U 2 (19) 1 3 15349 4 молочної маси та начинки, згідно з корисною моспіввідношенні 1:3, перемішують, додають патоку, деллю, як начинку використовують цукеркову масу перемішують і нагрівають до температури 70-75°С. типу молочного ірису, яка містить цукор-пісок, паПотім суміш змішують зі згущеним молоком. Притоку, молоко згущене з цукром, жир рослинний, готований молочний сироп подають до плівкових лецитин, спирт, ароматизатор "Бейліз" при настуварильних установок роторного типу, де його оспному співвідношенні компонентів, мас.%: таточно уварюють до вмісту сухих речовин 90цукор-пісок 20,1-23,1 90,5%. Далі в помадозбивальній машині молочний патока 42,9-44,9 сироп збивають у молочну помаду - в'язку, густу молоко згущене з цукром 33,1-35,1 рідину молочного кольору. На виході з помадозбижир рослинний 1,9-3,9 вальної машини додають рослинний жир та какаолецитин 0,1-0,3 терте, а потім коньяк, лікер "Бейліз" та ароматизаспирт 3,0-5,0 тор "Бейліз", отримуючи цукеркову молочну масу. ароматизатор "Бейліз" 0,272, Для приготування цукеркової маси типу молопричому кількісне співвідношення оболонки та чного ірису згідно з рецептурою змішують воду, начинки наступне, мас.%: цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром, жир оболонка 70-80 рослинний та лецитин та нагрівають до темпераначинки 20-30. тури 65-70 С. Готову суміш подають до вакуум Цукеркова молочна маса містить молочну поапарату та уварюють до вмісту сухих речовин 85маду, жир рослинний, какао терте, коньяк, лікер 86%. У зварену масу додають спирт та ароматиза„Бейліз", ароматизатор „Бейліз" при наступному тор "Бейліз", отримуючи цукеркову масу типу моспіввідношенні компонентів, мас.%: лочного ірису - начинку. молочна помада 86,8-89,8 Цукеркову молочну масу та цукеркову масу жир рослинний 6,0-9,0 типу молочного ірису подають на відливальну какао терте 4,0-5,0 двосекційну головку, де здійснюють відливання коньяк 0,5-1,5 корпусів помадних цукерок з оболонкою (цукерколікер "Бейліз" 0,03 ва молочна маса) та начинкою (цукеркова маса ароматизатор "Бейліз" 0,272. типу молочного ірису) у вигляді купола. Молочна помада містить цукор-пісок, патоку, Окремо за традиційною технологією готують молоко згущене з цукром при наступному співвідшоколадну або кондитерську глазур, якою покриношенні компонентів, мас.%: вають корпуса помадних цукерок у заданому співцукор-пісок 59,1-62,1 відношенні. патока 7,9-10,9 Помадні цукерки, отримані з використанням молоко згущене з цукром 28,7-31,7. даного складу, мають такі органолептичні показниКількісне співвідношення корпусу та шоколадки: ної або кондитерської глазурі наступне, мас.% смак - шоколадно-вершково-молочно-лікерний корпус 75-79 аромат шоколадно-вершково-молочноглазур 21-25. лікерний Створення корпусу з цукеркової молочної маси колір - глазуровані цукерки, оболонка корпусу (оболонка) та цукеркової маси типу молочного коричнева, начинка корпусу -акацієвого меду. ірису (начинка) дозволяє організувати випуск поКорисна модель пояснюється прикладами. мадних цукерок з високими органолептичними Приклад 1 властивостями на основі недефіцитної сировини. Склад помадних цукерок "Беліссімо" бейліз Помадні цукерки мають оригінальний комплексний Склад цукеркової молочної маси, мас.%: смаковий і ароматний букет, відмінний від існуюмолочна помада 86,8 чих сортів. жир рослинний 6,0 Вибір компонентів складу та їх кількісне співкакао терте 4,0 відношення забезпечують одержання помадних коньяк 0,5 цукерок із заданими властивостями. Інтервал кільлікер "Бейліз" 0,03 кісного вмісту кожного компоненту заявленої реароматизатор "Бейліз" 0,272. цептури є оптимальним для досягнення технічного Склад молочної помади, мас. %: результату. Діапазони граничних значень за кількіцукор-пісок 59,1 сним вмістом кожного компоненту рецептури патока 7,9 складу, що заявляється, знаходяться в досить молоко згущене з цукром 28,7. вузьких інтервалах і обумовлені специфікою рецеСклад цукеркової маси типу ірису, мас.%: птурних вимог в кондитерському виробництві. цукор-пісок 20,1 Склад, що заявляється, дозволяє розширити патока 42,9 асортимент кондитерської продукції. молоко згущене з цукром 33,1 Склад для виготовлення помадних цукерок жир рослинний 1,9 "Беліссімо" бейліз готують з напівфабрикатів: лецитин 0,1 окремо готують корпус з оболонки - цукеркової спирт 3,0 молочної маси та начинки - цукеркової маси типу ароматизатор "Бейліз" 0,272. молочного ірису і кондитерську або шоколадну Цукерки, виготовлені з використанням зазнаглазур для покриття цукерок куполоподібної форченого складу, мають шоколадно-вершковомі. молочно-лікерний смак і аромат. Оболонка корпуСпочатку готують молочну помаду. су - коричнева, начинка корпусу - кольору акацієЗгідно з рецептурою дозують воду і цукор у вого меду. Цукерки глазуровані. Цукерки глазуро 5 15349 6 вані шоколадною глазур'ю. Склад цукеркової маси типу ірису, мас.%: Приклад 2 цукор-пісок 23,1 Склад помадних цукерок "Беліссімо" бейліз патока 44,9 Склад цукеркової молочної маси, мас.%: молоко згущене з цукром 35,1 молочна помада 89,8 жир рослинний 3,9 жир рослинний 8,0 лецитин 0,3 какао терте 5,0 спирт 5,0 коньяк 1,5 ароматизатор "Бейліз" 0,272. лікер „Бейліз" 0,03 Цукерки, виготовлені з використанням зазнаароматизатор "Бейліз" 0,272. ченого складу, мають шоколадно-вершковоСклад молочної помади, мас. %: молочно-лікерний смак і аромат. Оболонка корпуцукор-пісок 62,1 су - коричнева, начинка корпусу - кольору акацієпатока 10,9 вого меду. Цукерки глазуровані. Цукерки глазуромолоко згущене з цукром 31,7. вані шоколадною глазур'ю. Комп’ютерна верстка М. Мацело Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601