Склад для виготовлення помадних цукерок “беліссімо” кава з лікером”

1. Склад для виготовлення помадних цукерок, що містить корпус, покритий шоколадною або кондитерською глазур'ю, який складається з оболонки - цукеркової маси крем-брюле, до складу якої входить помада крем-брюле, жир рослинний, коньяк та начинки, причому кількість оболонки становить 70-80 мас.%, а начинки - 20-30 мас.%, який відрізняється тим, що склад цукеркової маси крембрюле додатково містить какао терте, каву розчинну, лікер і ароматизатор "Тірамісу" при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: помада крем-брюле 86,9-88,9 жир рослинний 5,7-7,7 какао терте 3,8-5,8 кава розчинна 0,38 коньяк 0,5-1,5 лікер 0,02 ароматизатор "Тірамісу" 0,05, U 2 (19) 1 3 15348 4 Поставлену задачу вирішують тим, що у складі типу ірису і кондитерську або шоколадну глазур для виготовлення помадних цукерок, що містить для покриття цукерок куполоподібної формі. корпус, покритий шоколадною або кондитерською Спочатку готують помаду крем-брюле. глазур'ю, який складається з оболонки - цукеркової Згідно з рецептурою дозують молоко згущене маси крем-брюле, до складу якої входить помада з цукром та патоку, перемішують і нагрівають до крем-брюле, жир рослинний, коньяк, та начинки, температури 105-108 С. Потім у суміш додають причому кількість оболонки становить 70-80мас. воду та цукор-пісок і нагрівають до температури %, а начинки - 20-30мас. %, який відрізняється 94-97 С. Рецептурна суміш піддається томлінню. тим, що склад цукеркової маси крем-брюле додатПриготований цукрово-патоково-молочний сироп ково містить какао терте, каву розчинну, лікер і подають до плівкових варильних установок роторароматизатор "Тірамісу" при наступному співвідного типу, де його остаточно уварюють до вмісту ношенні компонентів, мас.%: сухих речовин 89-90%. Далі в помадозбивальній помада крем-брюле 86,9-88,9 машині цукрово-патоково-молочний сироп збиважир рослинний 5,7-7,7 ють у помаду крем-брюле - в'язку, густу рідину какао терте 3,8-5,8 темно-коричневого кольору. На виході з помадозкава розчинна 0,38 бивальної машини додають рослинний жир, какао коньяк 0,5-1,5 терте та каву розчинну, а потім - коньяк, лікер, лікер 0,02 ароматизатор "Тірамісу", отримуючи цукеркову ароматизатор "Тірамісу" 0,05, масу крем-брюле. а як начинку використано цукеркову масу типу іриДля приготування цукеркової маси типу ірису су, причому кількісне співвідношення корпусу та згідно з рецептурою змішують воду, цукор-пісок, шоколадної або кондитерської глазурі наступне, патоку, молоко згущене з цукром, жир рослинний мас.% та лецитин і нагрівають до температури 65-70 С. корпус 75-79 Готову суміш подають до вакуум-апарату та уваглазур 21-25. рюють до вмісту сухих речовин 85-86%. У зварену Помада крем-брюле містить цукор-пісок, патомасу додають какао терте, спирт отримуючи масу ку, молоко згущене з цукром при наступному співтипу ірису - начинку. відношенні компонентів, мас.%:. Цукеркову масу крем-брюле та цукеркову масу цукор-пісок 60,3-62,3 типу ірису подають на відливальну двосекційну патока 7,9-9,9 головку, де здійснюють відливання корпусів помамолоко згущене з цукром 28,7-30,7. дних цукерок з оболонкою (цукеркова маса кремЦукеркова маса типу ірису містить цукор-пісок, брюле) та начинкою (цукеркова маса типу ірису) у патоку, молоко згущене з цукром, какао терте, жир вигляді купола. рослинний, лецитин, спирт при наступному співОкремо за традиційною технологією готують відношенні компонентів, мас.%: шоколадну або кондитерську глазур, якою покрицукор-пісок 19,4-21,4 вають корпуса помадних цукерок у заданому співпатока 39,6-1,6 відношенні. молоко згущене з цукром 30,6-32,6 Помадні цукерки, отримані з використанням какао терте 5,5-7,5 даного складу, мають такі органолептичні показнижир рослинний 1,7-3,7 ки: лецитин 0,1-0,3 смак - шоколадно-вершково-кавово-лікерний спирт 3,4-5,4 аромат шоколадно-вершково-кавовоСтворення корпусу з цукеркової маси кремлікерний брюле (оболонка) та цукеркової маси типу ірису колір - глазуровані цукерки, оболонка корпусу (начинка) дозволяє організувати випуск помадних коричнева, начинка корпусу -коричнева. цукерок з високими органолептичними властивосКорисна модель пояснюється прикладами. тями на основі недефіцитної сировини. Помадні Приклад 1 цукерки мають оригінальний комплексний смакоСклад для виготовлення помадних цукерок вий і ароматний букет, відмінний від існуючих сор"Беліссімо" кава з лікером". тів. Склад цукеркової маси крем-брюле, мас.%: Вибір компонентів складу та їх кількісне співпомада крем-брюле 86,9 відношення забезпечують одержання помадних жир рослинний 5,7 цукерок із заданими властивостями. Інтервал кількакао терте 3,8 кісного вмісту кожного компоненту заявленої рекава розчинна 0,38 цептури є оптимальним для досягнення технічного коньяк 0,5 результату. Діапазони граничних значень за кількілікер 0,02 сним вмістом кожного компоненту рецептури ароматизатор "Тірамісу" 0,05. складу, що заявляється, знаходяться в досить Склад помади крем-брюле, мас. %: вузьких інтервалах і обумовлені специфікою рецецукор-пісок 60,3 птурних вимог в кондитерському виробництві. патока 7,9 Склад, що заявляється, дозволяє розширити молоко згущене з цукром 28,7. асортимент кондитерської продукції. Склад цукеркової маси типу ірису, мас.%: Склад для виготовлення помадних цукерок цукор-пісок 19,4 "Беліссімо" кава з лікером" готують з напівфабрипатока 39,6 катів: окремо готують корпус з оболонки - цукеркомолоко згущене з цукром 30,6 вої маси крем-брюле та начинки - цукеркової маси какао терте 5,5 5 15348 6 жир рослинний 1,7 Склад помада крем-брюле, мас. %: лецитин 0,1 цукор-пісок 62,3 спирт 3,4. патока 9,9 Цукерки, виготовлені з використанням зазнамолоко згущене з цукром 30,7. ченого складу, мають шоколадно-вершковоСклад цукеркової маси типу молочного ірису, кавово-лікерний смак і аромат. Оболонка корпусу мас.%: коричнева, цукерки покрито шоколадною глазур'ю. цукор-пісок 21,4 Начинка корпусу - коричнева. патока 41,6 Приклад 2 молоко згущене з цукром 32,6 Склад для виготовлення помадних цукерок какао терте 7,5 "Беліссімо" кава з лікером". жир рослинний 3,7 Склад цукеркової маси крем-брюле, мас.%: лецитин 0,3 помада крем-брюле 88,8 спирт 5,4 коньяк 1,5 Цукерки, виготовлені з використанням зазнажир рослинний 7,7 ченого складу, мають шоколадно-вершковокакао терте 5,8 кавово-лікерний смак і аромат. Оболонка корпусу кава розчинна 0,38 коричнева, цукерки покрито шоколадною глазур'ю. лікер 0,02 Начинка корпусу - коричнева. ароматизатор "Тірамасу" 0,05 Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601