Склад для виготовлення помадних цукерок “беліссімо” ромова вишня”

1. Склад для виготовлення помадних цукерок, що містить корпус, покритий шоколадною або кондитерською глазур'ю, який складається з оболонки - цукеркової маси крем-брюле, до складу якої входить помада крем-брюле, жир рослинний, коньяк та начинки, причому кількість оболонки становить 70-80 мас.%, а начинки - 20-30 мас.%, який відрізняється тим, що склад цукеркової маси крембрюле додатково містить какао терте, підварку вишневу, ром і ароматизатор “Ромовий” при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: помада крем-брюле 86,8-88,8 коньяк 0,5-1,5 жир рослинний 6,0-8,0 какао терте 4,0-6,0 підварка вишнева 0,1 ароматизатор “Ромовий” 0,13 ром 0,01, а як начинку використано цукеркову масу типу молочного ірису, причому кількісне співвідношення U 2 (19) 1 3 15870 4 тів, з високими органолептичними властивостями Склад, що заявляється, дозволяє розширити та розширити асортимент кондитерських виробів, асортимент кондитерської продукції. підвищуючи їх купівельний попит. Склад для виготовлення помадних цукерок Поставлену задачу вирішують тим, що склад „Беліссімо” ромова вишня” готують з напівфабридля виготовлення помадних цукерок, який містить катів: окремо готують корпус з оболонки - цукеркокорпус, покритий шоколадною або кондитерською вої маси крем-брюле та начинки - цукеркової маси глазур'ю, що складається з оболонки - цукеркової типу молочного ірису і кондитерську або шоколадмаси крем-брюле, до складу якої входить помада ну глазур для покриття цукерок куполоподібної крем-брюле, жир рослинний, коньяк, та начинки, формі. причому кількість оболонки становить 70-80мас.%, Спочатку готують помаду крем-брюле. а начинки - 20-30мас.%, згідно з корисною моделЗгідно з рецептурою, дозують молоко згущене лю, склад цукеркової маси крем-брюле додатково з цукром та патоку, перемішують і нагрівають до містить какао терте, підварку вишневу, ром і аротемператури 105-108°С. Потім у суміш додають матизатор “Ромовий” при наступному співвідноводу та цукор-пісок і нагрівають до температури шенні компонентів, мас.%: 94-97°С. Рецептурна суміш піддається томлінню. помада крем-брюле 86,8-88,8 Приготований цукрово-патоково-молочний сироп коньяк 0,5-1,5 подають до плівкових варильних установок роторжир рослинний 6,0-8,0 ного типу, де його остаточно уварюють до вмісту какао терте 4,0-6,0 сухих речовин 89-90%. Далі в помадозбивальній підварка вишнева 0,1 машині цукрово-патоково-молочний сироп збиваароматизатор “Ромовий” 0,13 ють у помаду крем-брюле - в'язку, густу рідину ром 0,01 темно-коричневого кольору. На виході з помадоза як начинку використано цукеркову масу типу мобивальної машини додають рослинний жир та калочного ірису, причому кількісне співвідношення као терте, а потім - коньяк, ром, підварку вишневу, корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі ароматизатор “Ромовий”, отримуючи цукеркову наступне, мас.%: масу крем-брюле. корпус 75-79 Для приготування начинки - цукеркової маси глазур 21-25 типу молочного ірису згідно з рецептурою змішуПомада крем-брюле містить цукор-пісок, патоють воду, цукор-пісок, патоку, молоко згущене з ку, молоко згущене з цукром при наступному співцукром, жир рослинний та лецетин і нагрівають до відношенні компонентів, мас.%: температури 65-70°С. Готову суміш подають до цукор-пісок 60,3-62,3 вакуум-апарату та уварюють до вмісту сухих речопатока 7,9-9,0 вин 85-86%. У зварену масу додають спирт, барвмолоко згущене з цукром 28,7-30,7 ник червоний та ароматизатор “Вишня”, отримуюЦукеркова маса типу молочного ірису містить чи цукеркову масу типу молочного ірису. цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром, жир Цукеркову масу крем-брюле та цукеркову масу рослинний, лецетин, спирт, ароматизатор “Виштипу молочного ірису подають на відливальну ня”, барвник червоний при наступному співвіднодвосекційну головку, де здійснюють відливання шенні компонентів, мас.%: корпусів помадних цукерок з оболонкою (цукеркоцукор-пісок 21,1-23,1 ва маса крем-брюле) та начинкою (цукеркова маса патока 42,9-44,9 типу молочного ірису) у вигляді купола. молоко згущене з цукром 33,1-35,1 Окремо за традиційною технологією готують жир рослинний 1,9-3,9 шоколадну або кондитерську глазур, якою покрилецетин 0,1-0,3 вають корпуса помадних цукерок у заданому співспирт 3,0-5,0 відношенні. ароматизатор “Вишня” 0,06 Помадні цукерки, отримані з використанням барвник червоний 0,003 даного складу, мають такі органолептичні показСтворення корпусу з оболонки - цукеркової ники: маси крем-брюле та начинки - цукеркової маси смак шоколадно-вершково-ромовотипу молочного ірису дозволяє організувати вивишневий; пуск помадних цукерок з високими органолептичаромат шоколадно-вершково-ромовоними властивостями на основі недефіцитної сировишневий; вини. Помадні цукерки мають оригінальний колір - глазуровані цукерки, оболонка корпусу комплексний смаковий і ароматний букет, відмінкоричнева, начинка корпусу - насичено-рожевий; ний від існуючих сортів. Корисна модель пояснюється прикладами. Вибір компонентів складу та їх кількісне співПриклад 1 відношення забезпечують одержання помадних Склад для виготовлення помадних цукерок цукерок із заданими властивостями. Інтервал кіль„Беліссімо” ромова вишня”. кісного вмісту кожного компоненту заявленої реСклад цукеркової маси крем-брюле, мас.%: цептури є оптимальним для досягнення технічного помада крем-брюле 86,8 результату. коньяк 0,5 Діапазони граничних значень за кількісним жир рослинний 6,0 вмістом кожного компоненту рецептури складу, що какао терте 4,0 заявляється, знаходяться в досить вузьких інтерпідварка вишнева 0,1 валах і обумовлені специфікою рецептурних вимог ароматизатор “Ромовий” 0,13 у кондитерському виробництві. ром 0,01 5 15870 6 Склад помади крем-брюле, мас. %: жир рослинний 8,0 цукор-пісок 60,3 какао терте 6,0 патока 7,9 підварка вишнева 0,1 молоко згущене з цукром 28,7 ароматизатор “Ромовий” 0,13 Склад цукеркової маси типу молочного ірису, ром 0,01 мас. %: Склад помада крем-брюле, мас. %: цукор-пісок 21,1 цукор-пісок 62,3 патока 42,9 патока 9,9 молоко згущене з цукром 33,1 молоко згущене з цукром 30,7 жир рослинний 1,9 Склад цукеркової маси типу молочного ірису, лецетин 0,1 мас.%: спирт 3,0 цукор-пісок 23,1 ароматизатор “Вишня” 0,06 патока 44,9 барвник червоний 0,003 молоко згущене з цукром 35,1 Цукерки, виготовлені з використанням зазнажир рослинний 3,9 ченого складу, мають шоколадно-вершковолецетин 0,3 ромово-вишневий смак і аромат. Оболонка корпуспирт 5,0 су - коричнева, цукерки покрито шоколадною глаароматизатор “Вишня” 0,06 зур'ю. Начинка корпусу - насичено-рожева. барвник червоний 0,003 Приклад 2 Цукерки, виготовлені з використанням зазнаСклад для виготовлення помадних цукерок ченого складу, мають шоколадно-вершково„Беліссімо” ромова вишня”. ромово-вишневий смак і аромат. Оболонка корпуСклад цукеркової маси крем-брюле, мас. %: су - коричнева, цукерки покрито шоколадною глапомада крем-брюле 88,8 зур'ю. Начинка корпусу - насичено-рожева. коньяк 1,5 Комп’ютерна верстка М. Ломалова Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601