Настойка перцева

Настойка перцева, що містить ароматний спирт червоного перцю, колер, спирт етиловий ректифікований вищої очистки та воду, перець червоний стручковий для внесення в пляшки, яка відрізняється тим, що додатково містить антиок 2 (19) 1 3 19147 4 кислоту і гідрокарбонат натрію при наступному 2. Підготування ароматного спирту червоного співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового перцю. напою: 3. Розчин колеру (1:1) готують відомим спосоароматний спирт червоного бом. перцю, дм3 100,0 4. Готують антиоксидантну композицію: аскорколер, кг 2,0 бінова кислота - 2кг, гідрокарбонат натрію - 0,8кг. спирт етиловий ректифіко5. В отриману сортування додають заздалеваний вищої очистки та во- з розрахунку міцгідь приготовлений ароматний спирт червоного да, дм3 ність купажу 40% перцю, колер та антиоксидантну композицію. перець червоний стручко6. Купажують, доводять купаж до міцності 40% вий 40 тис. штук об. для внесення в пляшки (для 20 тис. пля7. Подають на розлив у пляшки з вкладанням шок) стручками червоного перцю (по 2 шт. на пляшку). аскорбінова кислота, кг 2,0 Після купажування проводять лабораторну гідрокарбонат натрію, кг 0,8 перевірку фізико-хімічних та органолептичних поДодаткове введення в купаж аскорбінової кисказників. лоти та гідрокарбонату натрію дає можливість поПриклади конкретного виконання 1-4, втілені довжити термін зберігання продукту втричі. Запроза вказаною вище послідовністю, наведені в табпоновану настойку готують наступним чином: лиці. 1. Підготовка води. Таблиця Найменування використаних Приклади Одиниці № п/п компонентів та органолептичвиміру 1 2 3 4 них показників Ароматний спирт червоного 1 Дм3 100 100 100 100 перцю 2 Колер Кг 2 2 2 2 Водно-спиртова рідина із спирту етилового ратифікова3 Дм3 Решта ного та води питної з розрахунку на міцність купажу 40% 4 Аскорбінова кислота Кг 1 2 2 5 Гідрокарбонат натрію Кг 0,4 0,8 Органолептичні показники ЗолотистоЗолотистоЗолотисто- ЗолотистоКолір жовтий жовтий жовтий жовтий Пекучий через Не властивий Пекучий через 10 місяців для перцевої Смак 5 місяців прогі- з'являється Пекучий настоянки, рклий прогірклий кислуватий присмак Червоного пер- Червоного Червоного Червоного Аромат цю перцю перцю перцю Червоний. Червоний. ПоПочинає жовКолір перцю чинає жовтіти Червоний Червоний тіти через 10 через 5 місяців місяців Продовжено Продовжено Продовжено Термін зберігання 3-6 місяців принаймні принаймні 1,5р втричі втричі Аналізуючи наведені приклади, можна відмітити, що найбільш придатним для виробництва є приклад 3. Таким чином, можна зробити висновок, що введення антиоксиданту в настойку дає можливість збільшити її гарантійний термін зберігання без суттєвої зміни вартості продукту, а також завдяки якісному та кількісному підбору компонентів та їх співвідношенню забезпечується одержання високоякісної настойки з особливо м'яким, округ лим, злагодженим та злегка пекучим смаком, яка володіє біологічною активністю і антиоксидантною дією. Джерела інформації, які використані при складанні заявки: 1. Рецептуры ликероводочных изделий и водок, М., Легкая и пищевая промышленность, 1981г., стр.219. 2. Патент РФ №2039807. МПК С 12 G 3/06, опубл. 20.07.95. Бюл. №20 (прототип). 5 Комп’ютерна верстка А. Крижанівський 19147 6 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601