Настойка гірка “вежа перцева з медом”

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва. Відома ГОРІЛКА ОСОБЛИВА"ДЕМИДІВСЬКА", (Патент України № 24572А, кл. С 12 G З/6), яка містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, мед, аскорбінову кислоту та ароматний спирт червоного перцю при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас%: Ароматний спирт червоного перцю 0,04 -0,08 Мед 0,08-0,02 Аскорбінова кислота 0,001-0,005 Спирт етиловий ректифікований 39-41 Вода пом'якшена решта За вказаною рецептурою одержують горілку безбарвного кольору, з ароматом горілки та перцю червоного стручкового, з злегка пекучим смаком. Найбільш близька за рецептурним складом НАСТОЙКА ГІРКА "УКРАЇНСЬКА З ПЕРЦЕМ", ("Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок", М.Київ, 1994 р., стор.205), для приготування якої використовують ароматний спирт червоного перцю, колір, спирт етиловий ректифікований та воду. Настойка гірка "УКРАЇНСЬКА 3 ПЕРЦЕМ" містить у купажі на 1000дал напою: Ароматний спирт червоного перцю, дм3 100,0 Колір, кг 2,0 Спирт етиловий ректифікований на вищої з розрахунку міцність очистки та вода, дм3 купажу 40% Перець червоний стручковий - для 40 тис. штук (для 20 внесення пляшки тис. пляшок) За вказаною рецептурою одержують настойку гірку золотисто-жовтого кольору, з злегка пекучим смаком та характерним горілчаним ароматом. Недоліком виготовленої за вказаною рецептурою настойки є її недостатньо оригінальний аромат. Таким чином названа горілка не відрізняється оригінальністю щодо органолептичних показників. В основу винаходу поставлено задачу по створенню більш оригінального напою із значно м’якшим смаком, приємним ароматом шляхом підбору відповідних співвідношень деяких компонентів. Завдяки підбору відповідного співвідношення таких компонентів, як ароматний спирт перцю червоного стручкового, кольору з додатковим введенням ароматного спирту плодів калини та меду, взятих у відповідному співвідношенні, разом із водно-спиртовою рідиною з спирту етилового ректифікованого і води питної підготовленої, можливо забезпечити створення більш гармонічного напою зотисто-жовтого кольору з приємним ароматом червоного перцю. Додаткове введення в купаж ароматного спирту калини придає аромату отворенного напою особливу пікантність. Поставлена задача вирішується тим, що у горілці особливій, яка містить ароматний спирт червоного перцю, колір, спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду питну пом'якшену, відповідно винаходу додаються нові (відмінні) ознаки, що заявляються, додатково містить ароматний спирт плодів калини та мед при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000дал готового напою: Ароматний спирт перцю червоного стручкового, дм3 45,0-55,0 Ароматний спирт плодів калини, дм3 9,0-13,0 Мед, кг 15,0-25,0 Колір, кг 3,0-5,0 Водно-спиртова рідина із спирту етилового ректифікованого та води питної підготовленої, дм3 решта За вказаною рецептурою одержують настойку зотисто-жовтого кольору з ледь відчутним пекучим смаком та приємним ароматом червоного перцю. Запропоновану горілку готують наступним чином: 1. Підготовка води. 2. Приготування ароматних спиртів червоного перцю та плодів калини. 3. Приготування розчину меду та його фільтрація. 4. Приготування цукрового сиропу. 5. Приготування сортировки. 6. Обробка сортировки у вугільно-очисній батареї через шар активованого вугілля марки БАУ-А. 7. Приготування купажу з внесенням інгредієнтів у кількостях, передбачених рецептурою та його корегування. Після купажування проводять лабораторну перевірку фізико-хімічних та органолептичних показників. Приклади конкретного виконання 1-5, втілені за вказаною вище послідовністю, наведені в таблиці (додаток 1). Аналізуючи наведені приклади можна відмітити, що найбільш придатними для виробництва є приклади 2, 3 і 4. Оптимальним для виробництва є приклад 3. Таблиця Приклади конкретного виконання до заявки на винахід Настойка гірка "ВЕЖА перцева з медом" №п/п 1 Найменування Одиниця сировини, операцій виміру Ароматний спирт перцю дмз червоного 1 2 40 45 Приклади 3 50 4 5 55 60 2 5 6 7 Ароматний спирт плодів калини Мед Колір Водно-спиртова рідина із спирту етилового ректифікованого та води питної підготовленої з розрахунку на міцність купажу 40% колір смак аромат дмЗ 7 9 11 13 15 кг кг 10 2 15 3 20 4 25 5 30 6 дм3 решта жовтий золотисто-жовтий золотисто жовтий злегка пекучий злегка пекучий злегка пекучий характерний горілчаний з ледь червоного перцю відчутним ароматом червоного перцю червоного перцю золотистожовтий злегка пекучий червоного перцю світло-коричневий пекучий з надто вираженим ароматом червоного перцю