Настойка гірка “клуб медово-перцева”

Настойка гірка, яка містить у купажі спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, мед натуральний і колер, яка відрізняється тим, що додатково містить настій перцю стручкового червоного, настій коріандру і настій лаврового листу, Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, виробництва міцних напоїв типу гірких настойок Відома настойка гірка "Артеміда з перцем" (див Патент України №40699А, МПК7 C12G3/06 "Промислова власність", офіційний бюлетень №7, 2001 р), яка містить наступні компоненти у співвідношенні інгредієнтів на ЮООдал готового продукту Мед натуральний, кг 50-60 Колер, кг 30-40 Перець стручковий червоний, тис шт 40 Суміш спирту етилового ректифікованого і води і пом'якшеної з розрахунку на МІЦНІСТЬ 40% об , дм 3 решта По зазначеній рецептурі одержують настойку гірку МІЦНІСТЮ 40% об з злегка пекучим смаком, з легким присмаком перцю і ароматом характерним горілчаним Недоліком настойки виготовленої за вказаною рецептурою є монотонний смак В основу винаходу поставлено задачу по створенню міцного горілчаного напою темнозолотистого кольору, з пекучим смаком і пряним ароматом, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібній КІЛЬКОСТІ, а також розширення асортименту настойок Поставлена задача вирішується тим, що настойка гірка, яка містить у купажі спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, мед натуральний і колер, згідно з винаходом, додатково містить настій перцю стручкового червоного, настій коріандру і настій лаврового листу, при такому видається під відповідальність власника патенту 11 при такому співвідношенні інгредієнтів на ЮООдал готового продукту мед натуральний, кг 4,5-5,5 настій перцю стручкового червоного, дм 3 35-45 настій коріандру, дм 3 7-9 настій лаврового листу, дм 3 0,45-0,55 колер, кг 7-9 суміш спирту етилового ректифікованого вищої очистки і води пом'якшеної з розрахунку на МІЦНІСТЬ 40% об , дм 3 решта співвідношенні інгредієнтів на ЮООдал готового продукту Мед натуральний, кг 4,5-5,5 Настій перцю стручкового червоного, дм 3 35-45 Настій коріандру, дм 3 7-9 Настій лаврового листу, дм 3 0,45-0,55 Колер, кг 7-9 Суміш спирту етилового ректифікованого вищої очистки і води пом'якшеної з розрахунку на МІЦНІСТЬ 40% об , дм 3 решта Завдяки сполученню інгредієнтів у даному виробі, таких як спирт етиловий ректифікований вищої очистки, води пом'якшеної, мед натуральний, настій перцю стручкового червоного, настій коріандру, настій лаврового листу та колер, отримано настойку гірку МІЦНІСТЮ 40% об темно-золотистого кольору, з пекучим смаком і пряним ароматом При приготуванні настойки гіркої використовують такі інгредієнти - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962 , - воду питну за ГОСТ 2874, підготовлену , - мед натуральний за ГОСТ 19792 , - настій перцю червоного стручкового за ГОСТ 29055 - настій коріандру (насіння) за ГОСТ 29055 - настій лаврового листу за ГОСТ 17594, - колер за Т1У 18 4466 Дані приклада по приготуванню настоїв перцю червоного стручкового, коріандру, лаврового листя приведені втабл 1 1 ю 00 ю 58257 Настойку готують таким чином У купажний чан послідовно задають спирт із розрахунку на МІЦНІСТЬ 40%об , 1/г частини води, мед натуральний, настій перцю стручкового червоного, настій коріандру, настій лаврового листу, колір та залишок води Після внесення кожного інгредієнта купаж ретельно перемішується Після повного приготування купаж ретельно перемішується протягом 20-25 хвилин для остаточного з'єднання всіх інгредієнтів і фільтрується на фільтр-пресі Після фізико-хімічного аналізу при необхідності проводять коректування МІЦНОСТІ настойки і подають її на розлив Приклад конкретного виконання (див таблиця 2, приклад 3) У купажний чан об'ємом 100л задаються при ретельному перемішуванні спирт етиловий ректифікований вищої очистки в КІЛЬКОСТІ 41,0л, 1/2 частини води, мед натуральний 0,05кг, настій перцю стручкового червоного 0,4л, настій коріандру 0,08л, настій лаврового листу 0,005л, колер 0,08кг та залишок води Після остаточного перемішування і фільтрації проводяться лабораторні дослідження отриманої настойки При необхідності МІЦНІСТЬ настойки коректують та відправляють її на розлив По вказаній рецептурі отримають настойку гірку МІЦНІСТЮ 40%об , темно-золотистого кольору 3 пекучим смаком і пряним ароматом Дегустаційна оцінка по 10-ти бальній системі 9,5 Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці 2 З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, З, 4 Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Настойка гірка "клуб медово-перцева" готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання Таблиця 1 Приклад технологічних показників приготування настою на 10ООдал настойки гіркої "клуб медово - перцева " Сировина Найменування сировини Вміст ефірн кг 2,5 0,48 0,06 Настій 1 заливу Водноспиртова суміш ОІ оліь дм перець червоний стручковий (плоди) коріандр (насіння) лавровий лист Залив 1 дм 3 % ВІД Строк настоюванМІЦня, НІСТЬ, діб /о дм3 МІЦНІСТЬ, /о залитої водноспирТОВОІ Залив 2 водноспиртова суміш дм 3 Одержано зали- настої в тої % ВІД МІЦвод- 1 та 2 вмісту НІСТЬ но- ЗЛИВІВ сиро/о спирвини дм 3 ТОВОІ суміші % ВІД Строк настоюМІЦвання НІСТЬ, діб дм3 /о суміші Вихід ефірної олії Настій 2 заливу дм3 25,0 0,004 8 0,000 6 50 10 20,0 49 80 20,0 50,0 10 20,0 50 100 40,0 4,8 70 5 4,0 69 85 4,0 50,0 5 4,0 55 100 8,0 85 0,004 0,6 50 5 0,5 49 80 70 0,000 7 Таблиця 2 Інгредієнти на 100л Мед натуральний, кг Колер, кг Настій перцю Стручкового червоного, л Настій коріандру, л Настій лаврового листу, л Спирт етиловий Ректифікований вищої очистки, л Вода пом'якшена, л Приклад 1 0 04 0,06 Приклад 2 0,045 0,07 Приклад 3 0,05 0,08 Приклад 4 0,055 0,09 Приклад 5 0,06 0,10 0,30 0,35 0,40 0,45 0,50 0,06 0,0040 0,07 0,0045 0,08 0,0050 0,09 0,0055 0,10 0,0060 Із розрахунку 40% об Смак пекучий, ароСмак розладжений, мат пряний, колір колір ненасичений Висновки Дегустаційна оцінка по 10-ти 8,9 Комп'ютерна верстка Л Ціхановська ВІДПОВІДНИЙ 9,2 решта Смак пекучий, аромат пряний, колір Смак пекучий, аромат пряний, колір ВІДПОВІДНИЙ 9,5 ВІДПОВІДНИЙ 9,3 Підписано до друку 05 08 2003 Смак розладжений, Колір пересичений 9,0 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна