Hаливка “спотикач кіровоградський”

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочному производству, к составам десертных алкогольных напитков - наливок. Известна наливка "Спотикач" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. С.91), содержащая на 1000дал: Расход ингредиентов на 1000дал, кг: Вишня сушеная 636,0 Чернослив (дымовой сушки) 276,0 Сахар 3651,0 Лимонная кислота 12,0 По указанной рецептуре получают наливку кисло-сладкого вкуса с ароматом чернослива и вишни. Недостатками указанного десертного напитка наливки являются слабые органолептические показатели, а именно кисло-сладкий вкус и монотонный общеизвестный аромат чернослива и вишни. Наиболее близкой по составу является наливка "Спотикач Український" (Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. - С.92), которая содержит на 1000дал следующие ингредиенты: Расход ингредиентов на 1000дал, кг: Вишня свежая 3158,0 Чернослив 429,0 Гвоздика 0,13 Корица (кора) 0,13 Портвейн белый крепостью 18 19об.% (л) 400,0 Сахар 3145,0 Патока 1000,0 Лимонная кислота (в т.ч. и на инверсию сахара) 2,5 По указанной рецептуре получают наливку кисло-сладкого вкуса с ароматом чернослива и вишни. Недостатками указанного десертного напитка наливки являются слабые органолептические показатели, а именно без оригинальности кисло сладкий вкус и монотонный общеизвестный аромат чернослива и вишни. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание десертного алкогольного напитка - наливки с высокими органолептическими показателями, а именно нежным гармоничным кисло-сладким с легкой терпкостью вкусом и пряно-плодовым с миндальным оттенком ароматом, путем подбора соответствующих ингредиентов в соответствующих количествах. Поставленная задача решается тем, что наливка, содержащая вишневый спиртованный сок, черносливовый морс I и II слива, водноспиртовый настой гвоздики I и II сливов, водноспиртовый настой корицы I и II сливов, портвейн, сахарный сироп 65,8% - ный, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость крепостью из расчета купажа 20об.% согласно изобретению дополнительно содержит ароматизатор "Амаретто" Д1659 фирмы "Буш Боак Аллен" при следующем соотношении ингредиентов, об.%: Вишневый спиртованный сок 25 - 35 Черносливовый морс I и II сливов 15 - 18 Водно-спиртовый настой гвоздики I и II сливов 0,01 - 0,03 Водно-спиртовый настой корицы I и II сливов 0,01 - 0,03 Портвейн 2-6 Сахарный сироп 65,8% ный 24,0 - 28,56 Ароматизатор "Амаретто" Д1659 фирмы "Буш Боак Аллен" 0,0005 - 0,0015 Лимонная кислота 0,14 - 0,196 Водно-спиртовая жидкость из расчета крепости купажа 20об.% Остальное Благодаря сочетанию ингредиентов, таких как вишневый спиртованный сок и черносливовый морс I и II сливов, с портвейном и сахарным сиропом, а также лимонной кислотой получаем нежный гармоничный кисло-сладкий с легкой терпкостью вкус, а совместно с ароматическими компонентами, такими как водно-спиртовый настой гвоздики I и II сливов, водно-спиртовый настой корицы I и II сливов, ароматизатор "Амаретто" Д1659" фирмы "Буш Боак Аллен" получаем совокупность яркого пряно-плодового аромата с миндальным оттенком, который привносится вводимым ароматизатором "Амаретто Д1659" фирмы "Буш Боак Аллен" производства Великобритании. Используемый ароматизатор является ароматической композицией натуральных и идентичных натуральным эфирных масел и других добавок, выпускается английской фирмой "Буш Боак Аллен" и включен в Международные списки FEMA, имеет статус IRAS, т.е. признан безопасным для здоровья и допущен к применению в пищевых продуктах, в частности, рекомендован к использованию в алкогольных напитках институтом гигиены питания Минздрава Украины от 13.08.93 за №5.08.08/479. Все вместе указанные компоненты совместно со спиртом этиловым ректификованным и водой умягченной позволяют получить десертный напиток крепостью 20об.% с высокими и оригинальными органолептическими показателями, а именно с нежным гармоничным кисло-сладким с легкой терпкостью вкусом и ярким пряно-плодовым ароматом с миндальным оттенком. Наливка готовится следующим образом. В купажный чан вводят заранее приготовленные вишневый спиртованный сок, черносливовый морс I и II сливов, тщательно перемешивают, затем вводят также заранее приготовленные по известной технологии водноспиртовые настои гвоздики I и II сливов, водноспиртовые настои корицы I и II сливов, портвейн, сахарный сироп 65,8% - ный. После каждой задачи ингредиентов производят тщательное перемешивание воздухом. Затем в купажный чан вносят предварительно растворенную в 10 - ти кратном количестве воды лимонную кислоту. Купажный чан доводят до нужного объема водноспиртовой жидкостью из расчета купажа 20об.%. Затем задают ароматизатор "Амаретто" фирмы "Буш Боак Аллен", предварительно растворив его в 10-кратном количестве водно-спиртовой жидкости, взятой из общего расчета. Купаж перемешивают и оставляют в покое на 1 сутки для прохождения ассимиляции, после тщательно перемешивают и фильтруют, затем проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточняют крепость, добавляя расчетное количество спирта в зависимости от температуры окружающей среды. По указанной рецептуре получают десертный алкогольный напиток - наливку крепостью 20об.% с нежным гармоничным кисло-сладким с легкой терпкостью вкусом и ярким пряно-плодовым ароматом с миндальным оттенком. Пример конкретного выполнения. В купажный чан объемом 100нл задают заранее приготовленные вишневый спиртованный сок в количестве 30л; черносливовый морс I и II сливов в количестве 16,5л, тщательно перемешивают, затем вводят также заранее приготовленные по известной технологии водноспиртовые настои гвоздики I и II сливов в количестве 0,02л, водно-спиртовые настои корицы I и II сливов в количестве 0,02л, портвейн в количестве 4,0л и сахарный сироп 65,8% - ный в количестве 26,28л. После каждой задачи ингредиентов производят тщательное перемешивание воздухом. Затем в купажный чан вносят предварительно растворенную в 10кратном количестве воды лимонную кислоту в количестве 0,168кг. Купажный чан доводят до нужного объема водно-спиртовой жидкостью из расчета купажа 20об.%. Затем задают ароматизатор "Амаретто" фирмы "Буш Боак Аллен" в количестве 0,0010кг, предварительно растворив его в 10-кратном количестве водноспиртовой жидкости, взятой из общего расчета. Купаж перемешивают и оставляют на отдых для прохождения ассимиляции компонентов, после этого снова тщательно перемешивают и фильтруют, затем проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточняют крепость, добавляя расчетное количество спирта в зависимости от температуры окружающей среды. Дегустационная оценка по 10-балльной системе - 9,5. Было проведено ряд других примеров, аналогичных данному, и результаты занесены в таблицу. Из таблицы видно, что лучшими являются примеры 2, 3, 4. Примеры 1 и 5 отрицательны, что подтверждают низкие дегустационные оценки. Наливка готовится промышленным способом на базе имеющегося на ликеро-водочном предприятии оборудования.