Лікер десертний “шоколадно-вишневий”

Ликер десертный, содержащий спирт этиловый ректификованный, воду умягченную, сахарный сироп, ванильный и вишневый компоненты, о т л и ч а ю щ и й с я тем. что дополнительно содержит краситель "Карамель SS" фирмы "Буш Боак Ал лен" и ароматизлтор "Шоколад" D1368 фирмы "Буш Боак Аллен", а в качестве ванильного и вишневого компонентов содержит соответственно ароматизаторы "Ваниль" D1818 и "Вишня" С8811 фирмы "Буш Боак Аллен" при следующем соотношении ингредиентов, об %: Ароматизатор "Шоколад" 01368 фирмы 'Буш Боак Аллен" 0,03-0,07 Ароматизатор "Вишня" С8811 фирмы "Буш Боак Аллен" 0,01-0,03 Ароматизатор "Ваниль" D1818 фирмы "Буш Боак Аллен" 0,0005-0,0015 Краситель "Карамель SS"фирмы "Буш Боак Аллен" 0,3-0,64 Сахарный сироп 37-43,26 Спирт этиловый ректификованный 24-26 Вода умягченная Остальное Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочному производству, к составам'ликеров. Известен ликер "Шоколадный" [Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М., 1981, с. 59], содержащий на 1000 дал: Наименование Единица измерения Количество Экстракт, кг Настой какао 1 слива Ароматный спирт какао Ароматный спирт плодов кофе Настой ванили 1 и 2 слива Сахарный сироп 65,8%-ный дм3 480,0 400,0 40,0 68.0 4025,0 — ДМ 3 ДМ3 дм 3 дм 3 3500,0 С > 22671 Продолжение таблицы Наименование Единица измерения Количество Экстракт, кг Колер Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода кг дм3 26,0 из расчета на крепость купажа 30 об. % _ — Расход ингредиентов на 1000 дал: Наименование Количество, кг Какао порошок Кофе (плоды обжаренные) Ваниль (плоды) 120,0 8.0 4,0 По указанной рецептуре получаем ли- 20 Наиболее близким по составу является кер с крепостью 30 об. %, с вкусом сладким ликер "Жагаровишня" [Рецептуры ликерои привкусом какао и ароматом какао. водочных изделий и водок. М., 1981, с. 43], Недостатками указанного ликера являсодержащий на 1000 дал: ются монотонный вкус и общеизвестный без оригинальности аромат. 25 . Наименование Вишневый спиртованный сок Ванилин 1 10 Горькоминдальное масло 1 10 Сахарный сироп 73 2%-ныи Лимонная кислота (для доведения кислотности до 0 45 г/100 мл) Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода Единица измерения ч ДМ" ДМ 3 ДМ 3 дм 3 кг ДМ 3 Количество Общий экстракт кг 3600 0 20 20 4292 0 60 374 40 из расчета на крепость купажа 30 об. % 4292 0 90 Расход ингредиентов на 1000 дал: Наименование Количество кг Виіьня свежая Ванилин Горькоминдальное масло Сахар Лимонная кислота (включая на инверсию сахара) 3800 0 0? 02 4292 0 90 По указанной рецептуре получаем линедорогостоящих компонентов в соответсткер с крепостью 30 об % , с вкусом горьковующих дозах вато-сладким и ароматом вишни. Поставленная задача решается тем, что Недостатками указанного ликера явля- 50 ликер десертный, содержащий спирт этилоются монотонный вкус без оригинальности вый ректификованный, воду умягченную, саи общеизвестный аромат вишни при больхарный сироп, ванильный и вишневый шом количестве дорогостоящих и труднодокомпоненты согласно изобретению дополступных компонентов. 55 нительно содержит краситель "Карамель SS" фирмы "Буш Боак Аллен" и ароматизаЗадачей, на которую направлено изотор "Шоколад" D1368 фирмы "Буш Боак Албретение, является создание десертного лилен", а в качестве ванильного и вишневого кера с оригинальным вкусом и ароматом компонентов содержит соответственно арофруктово-орехового шоколада путем подбоматизаторы "Ваниль" D1J318 и "Вишня" ра соответствующих нетруднополучаемых и 22671 C8811 фирмы "Буш Боак Аллен" при следующем соотношении ингредиентов, об.%: Ароматизатор "Шоколад" D1368 фирмы "Буш Боак 0,03-0,07 Аллен" Ароматизатор "Вишня" С8811 фирмы "Буш Боак 0,01-0,03 Аллен" Ароматизатор "Ваниль" D1818 фирмы ' 'Буш Боак 0,0005-0,0015 Аллен" Краситель "Карамель SS" фирмы "Буш Боак Аллен" 0,3-0,64 Сахарный сироп 37-43,26 Спирт этиловый ректификованный 24-26 « Вода умягченная Остальное По указанному составу получаем ликер десертный крепостью 25 об. % , с оригинальным вкусом и ароматом фруктово-орехового шоколада при использовании нетруднополучаемых и недорогостоящих компонентов. Благодаря сочетанию ингредиентов в ликере десертном, таких как ароматизаторы "Шоколад" D1368, "Вишня" С8811, "Ваниль" D1818 фирмы "Буш Боак Аллен" с красителем "карамель SS" той же фирмы, которые являются готовыми к использованию полуфабрикатами совместно со спиртом этиловым ректификованным и водой умягченной получаем ликер десертный с оригинальным вкусом и ароматом фруктовоорехового шоколада. Именно смесь указанных ароматизаторов в сочетании придают оригинальный вкус и сложный оригинальный аромат фруктово-орехового шоколада. Ликер десертный готовится следующим образом. Первоначально приготавливают сортировку крепостью около 25 об. % - воду .со спиртом, куда вводят сахарный сироп 65,8%-ный краситель "карамель SS", все тщательно перемешивают и задают последовательно ароматизаторы "Шоколад" D1368, "Вишня" С8811, "Ваниль" D1818 фирмы "Буш Боак Аллен", затем тщательно перемешивают и фильтруют, затем проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточняют крепость ликера, 5 добавляя расчетное количество спирта Пример конкретного выполнения. В купажный чан емкостью 100 л вносят спирт этиловый в количестве 25 л и воду в количестве 34,2 л и готовят сортировку, Ю т е . водно-спиртовую смесь. Затем в купаж ный чан задают сахарный сироп 65 8%-ный в количестве 40.26 л, краситель "карамель SS" фирмы "Буш Боак Аллен" в количестве 0,47 л, который растворяют в десятикрат15 ном количестве сортировки, взятой из общего количества. Все тщательно перемешивают и задают последовательно ароматизаторы фирмы "Буш Боак Аллен": "Шоколад" D1368 в количестве 0,05 л, "Виш20 ня" С8811 который в количестве 0,02 л, "Ваниль" D1818 в количестве 0,001 л Затем раствор тщательно перемешивают и фильтруют, после чего лабораторно определяют крепость купажа и производят расчет, 25 сколько необходимо добавить спирта для уточнения крепости. Готовую продукцию направляют в розлив. По указанной рецептуре получают ликер десертный крепостью 25об % . с ори30 гинальным вкусом и ароматом фруктово-орехового шоколада. При этом подбор нетруднополучземых и недорогостоящих компонентов позволяет быстро приготовить десертный ликер с низкой сто35 имостью. Дегустационный бал по 10-тибальной системе - 9,5. Было проведено ряд других примеров, аналогичных данному, и результаты за нес е40 ны в таблицу. Из таблицы видно, что наилучшими примерами являются 2, 3, 4 примеры. Примеры 1 и 5 являются отрицательными, чему соответствуют низкие дегустационные оценки 45 Ликер готовится производным способом на основе имеющегося на ликеро-водочном предприятии оборудования. Ингредиенты на 100 л Пример 1 Пример 2 Пример 3 Пример 4 Пример 5 Ароматизатор "Шоколад" D1368, л Ароматизатор "Вишня" С8811 л Ароматизатор "Вэниль" D1818. л 0,02 0,03 0,05 0,07 0.08 0.009 0.01 0.02 0,03 0.031 0,0004 0,0005 0.001 0,0015 0.0016 8 22671 Продолжение таблицы Ингредиенты на 100 л Пример 1 Пример 2 Пример 3 Пример 4 Пример 5 Краситель "карамель 0,02 0,3 0,47 0,64 0,65 36 24 37 40,26 43,26 44,26 24 25 26 26 39,0506 38,6595 34,199 29.985 29,6774 So , л Сахарный сироп, л Спирт этиловый ректификованный, л Вода умягченная, л Выводы Дегустационный балл по 10-ти бальной систе Вкус слаВкус и аромат слабый, женный, замечен не замечен аромат > аромат фруктовофруктовоорехового орехового шоколада шоколада .8,1 ме Упорядник Замовлення 4499 9,4 Вкус гармо- Вкус слаВкус резничный, яр- женный, яр- кий, не слако выражен ко выражен женный, аромат аромат аромат фруктовофруктово- резкий, приорехового орехового торный шоколада шоколада 9,5 9,3 8,1 • Техред М.Келемеш Коректор О.Кравцова Тираж Підписне Державне патентне відомство України, 254655, ГСП, Київ-53, Львівська пл., 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м Ужгород, вул.Гагаріна, 101