Hаливка “горобиhа в бокалі”

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочному производству, к составам десертных алкогольных напитков - наливок. Известна наливка "Минский десерт" (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М., 1981. - С.80), содержащая на 1000дал: Расход ингредиентов на 1000дал, кг: Вишня свежая 1920,0 Яблоки 1016,0 Рябина сушеная 90,0 Грушевая эссенция 0,10 Сахар 3826,0 Лимонная кислота 4,0 По указанной рецептуре получают наливку кисло-сладкого вкуса с фруктовым ароматом. Недостатком указанной наливки является монотонный и общеизвестный без оригинальности вкус при содержании множества сложноприготавливаемых ингредиентов, а также неопределенный аромат - фруктовый. Наиболее близкой по составу является наливка "Травнева" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. - С.94), которая содержит на 1000дал следующие ингредиенты: Расход ингредиентов на 1000дал, кг: Алыча 2282,0 Рябина свежая 192,0 Малина 1212,0 Черная смородина 620,0 Сахар 3261,0 По указанной рецептуре получают наливку кисло-сладкого вкуса с ароматом фруктовоягодным. Недостатками указанного состава наливки есть то, то напиток содержит множество сложнополучаемых ингредиентов и при этом не обладает оригинальным вкусом и ароматом, запоминающимся потребителю. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание десертного алкогольного напитка наливки, с оригинальными органолептическими качествами, а именно слаженным терпковато-кисло-сладким вкусом и ароматом черноплодной рябины, путем подбора ингредиентов в соответствующих количествах. Поставленная задача решается тем, что в наливке, содержащей сахарный сироп 65,8% - ный, лимонную кислоту, водно-спиртовую жидкость из расчета крепости купажа 20об.% и рябиновый ингредиент согласно, изобретению дополнительно содержит ароматизатор "Черноплоднорябиновый" фирмы "Буш Бокак Аллен" (Великобритания), а в качестве рябинового ингредиента содержит спиртованный сок черноплодной рябины при следующем соотношении ингредиентов, об.%: Спиртованный сок черноплодной рябины 21 - 29 Сахарный сироп 65,8% - ный 25 - 32,6 Ароматизатор "Черноплоднорябиновый" фирмы "Буш Боак Аллен" (Великобритания) 0,003 - 0,007 Лимонная кислота 0,1 - 0,2 Водно-спиртовая жидкость из расчета крепости купажа 20об.% Остальное Благодаря сочетанию вкусовых ингредиентов, таких как спиртованный сок черноплодной рябины, сахарный сироп 65,8% - ный и лимонная кислота, получаем сложный, немного терпковатый кислосладкий вкус, а введенный ароматизатор "Черноплоднорябиновый" фирмы "Буш Боак Аллен" (Великобритания), который представляет собой ароматическую композицию натуральных и идентичных натуральных эфирных масел и других добавок, усиливает аромат. Выпускает ароматизатор английской фирмой "Буш Боак Аллен" и включен в международные списки FEMA, имеет статус IRAS, т.е. признаны безопасными для использования в пищевой промышленности, особенно рекомендуется использовать его в ликеро-водочных изделиях. В Украине разрешен и допущен к производству Научно-исследовательским институтом гигиены питания Минздрава Украины, письмо от 13.08.93 №508 07/479. Совместно со спиртом ректификованным и водой умягченной, используемые ингредиенты создают десертный напиток - наливку крепостью 20об.%, с оригинальным слаженным терпковатокисло-сладким вкусом и ароматом натуральной черноплодной рябины. Наливка готовится следующим образом. В купажный чан задают спиртованный сок черноплодной рябины, затем вводят сахарный сироп 65,8% - ный, тщательно перемешивают воздухом, задают лимонную кислоту, предварительно растворенную в 10-кратном количестве умягченной воды, взятой из общего расчетного количества, снова тщательно перемешивают и задают ароматизатор "Черноплоднорябиновый", растворенный предварительно в 10-кратном количестве водноспиртовой жидкости, взятой из расчетного объема, после этого доводят купажный чан до заданного объема водно-спиртовой жидкостью, по расчету на крепость купажа 20об.% оставляют в покое на несколько часов для прохождения ассимиляции, после тщательно перемешивают и фильтруют, затем проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточняют крепость, добавляя расчетное количестве спирта в зависимости от температуры окружающей среды. По указанной рецептуре получают десертный алкогольный напиток - наливку крепостью 20об.% с оригинальным слаженным терковато-кислосладким вкусом и ароматом натуральной черноплодной рябины. Пример конкретного выполнения. В купажный чан объемом 100л задают заранее приготовленный спиртованный сок черноплодной рябиныв количестве 25л, затем вводят сахарный сироп 65,8% - ный в количестве 28,8л, тщательно перемешивают воздухом, задают лимонную кислоту в количестве 0,15кг, предварительно растворенную в 10-кратном количестве умягченной воды, взятой из общего расчетного количества, снова тщательно перемешивают и задают ароматизатор "Черноплоднорябиновый" в количестве 0,005кг, растворенный предварительно в 10-кратном количестве водно-спиртовой жидкости, взятой из расчетного объема, после этого доводят купажный чан до заданного объема водно-спиртовой жидкостью, по расчету на крепость купажа 20об.%. Купаж перемешивают и оставляют на отдых для прохождения ассимиляции, после тщательно перемешивают и фильтруют, затем проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточняют крепость, добавляя расчетное количество спирта в зависимости от температуры окружающей среды. Дегустационная оценка по 10-бальной системе - 9,5. Было проведено ряд других примеров, аналогичных данному, и результаты занесены в таблицу. Из таблицы видно, что лучшими являются примеры 2, 3, 4. Примеры 1 и 5 отрицательны, что подтверждают низкие дегустационные оценки. Наливка готовится промышленным способом на базе имеющегося на ликеро-водочной предприятии оборудования.