Hаливка “садок вишhевий”

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочному производству к составам десертных алкогольных напитков - наливок. Известна наливка "Запіканка" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. С.81), содержащая на 1000дал: Расход ингредиентов на 1000дал, кг: Вишня свежая 2740,0 Чернослива 174,0 Ванилин 0,05 Сахар 3764,0 Лимонная кислота 4,0 По указанной рецептуре получают наливку с кисло-сладким вкусом и ароматом вишни с легким привкусом чернослива. Недостатками указанной наливки являются низкие органолептические показатели, а именно общеизвестный вкус и аромат использованных ингредиентов. Наиболее близкой по составу является наливка "Вишнева" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. - С.79), которая содержит на 1000дал следующие ингредиенты: Расход ингредиентов на 1000 дал, кг: Вищня свежая 3158,0 Миндаль обыкновенный горький (ядра плода) 4,8 Ванилин 0,10 Сахар 3311,0 Лимонная кислота (в т.ч. и на инверсию сахара) 8,0 В указанной рецептуре в качестве миндального ингредиента содержится настой миндаля I и II слива. По указанной рецептуре получаем наливку с крепостью 18об.% с вкусом кисло-сладким и ароматом вишни. Недостатками указанной наливки являются низкие органолептические показатели, а именно монотонный общеизвестный кисло-сладкий вкус и монотонный аромат использованного ингредиента. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание наливки с высокими органолептическими показателями, а именно вкусом и ароматом вяленой вишни с миндальнокосточковым тоном, путем подбора соответствующих компонентов в соответствующих дозах. Поставленная задача решается тем, что наливка, содержащая вишневый спиртованный сок, сахарный сироп 65,8% - ный, спиртовый раствор ванилина 10% - ный, лимонную кислоту, миндальный ингредиент и водно-спиртовую жидкость из расчета на крепость купажа 18об.%, согласно изобретению в качестве миндального ингредиента содержит ароматизатор "Амаретто" Д1659 фирмы "Буш Боак Аллен" (Великобритания) при следующем соотношении ингредиентов, об.%: Вишневый спиртованный сок 28,0 - 32,0 Сахарный сироп 65,8% ный 25,0 - 30,58 Ароматизатор "Амаретто" Д1659 фирмы "Буш Боак Аллен"(Великобритания) 0,0008 - 0,0012 Лимонная кислота 0,08 - 0,12 Спиртовый раствор ванилина 10% - ный 0,008 - 0,012 Водно-спиртовая жидкость из расчета крепости купажа 18об.% Остальное Благодаря сочетанию ингредиентов в алкогольном напитке, таких как вишневый спиртованный сок с вкусовыми ингредиентами, такими как сахарный сироп 65,8% - ный и лимонная кислота, в наливке создается гармоничный вкус вяленой вишни, а совместно с ароматизатором "Амаретто" Д1659 фирмы "Буш Боак Аллен" приобретается аромат вяленой вишни с миндально-косточковым тоном, и совместно со спиртом этиловым ректификованным и водой умягченной получаем наливку крепостью 18об.% с гармоничным вкусом и ароматом вяленой вишни с миндально-косточковым тоном. Наливка готовится следующим образом. В купажный чан вводят заранее приготовленные вишневый спиртованный сок, далее вносят сахарный сироп 65,8% - ный, тщательно перемешивают и задают лимонную кислоту, первоначально растворенную в 10 - ти кратном количестве умягченной воды, взятой из общего расчетного количества, все тщательно перемешивают и задают ароматизатор "Амаретто" Д1659 фирмы "Буш БоакАллен". Емкость доводят до заданного объема водно-спиртовой жидкостью из расчета крепости купажа 18об.%. Купаж перемешивают и фильтруют, оставляют на отдых на 2 - 3 часа для прохождения ассимиляции, после тщательно перемешивают и фильтруют, затем проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточняют крепость, добавляя расчетное количество спирта в зависимости от температуры окружающей среды. По указанной рецептуре получают десертный алкогольный напиток - наливку крепостью 18об.% с гармоничным кисло-сладким вкусом и ароматом вяленой вишни с миндально-косточковым тоном. Пример конкретного выполнения. В купажный чан объемом 100л задают заранее приготовленный вишневый спиртованный сок в количестве 30,0л, далее вносят сахарный сироп 65,8% - ный в количестве 27,79л, тщательно перемешивают и задают лимонную кислоту в количестве 0,1кг, первоначально растворенную в 10-кратном количестве умягченной воды, взятой из общего расчетного количества, все снова тщательно перемешивают и задают ароматизатор "Амаретто" Д1659 фирмы "Буш Боак Аллен" в количестве 0,001кг. После задают спиртовый раствор ванилина 10% - ный в количестве 0,01л. После этого доводят купажный чан до заданного объема водно-спиртовой жидкостью по расчету на крепость купажа 18об.%. Купаж перемешивают и оставляют на отдых для прохождения ассимиляции компонентов, после этого снова тщательно перемешивают и фильтруют, затем проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточняют крепость, добавляя расчетное количество спирта в зависимости от температуры окружающей среды. Дегустационная оценка по 10-балльной системе - 9,5. Было проведено ряд других примеров, аналогичных данному, и результаты занесены в таблицу. Из таблицы видно, что лучшими являются примеры 2, 3, 4. Примеры 1 и 5 отрицательны, что подтверждают низкие дегустационные оценки. Наливка готовится промышленным способом на базе имеющегося на ликеро-водочном предприятии оборудования.