Лікер десертний “лимон в цукрі”

Ликер десертный, содержащий спирт этиловый ректификованный, воду умягченную, сахарный сироп 65,8%-ный, краситель и лимонный компонент, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что дополнительно содержит лимонную кислоту, в качестве красителя содержит краситель "Зеленое яблоко" Н4198 фирмы "Буш Боак Аллен", а в качестве аро Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочному производству, к составам ликеров. Наименование Единица измерения Ароматизатор "Лимон" D2471 фирмы "Буш Боак Аллен" 0.06-0,1 Краситель "Зеленое яблоко" Н4198 фирмы "Буш Боак Аллени 0,002-0,0056 Сахарный сироп 65,8%-ный 21,0-25,1 Лимонная кислота 0,1-0,3 Спирт этиловый ректификованный 17-19 Вода умягченная Остальное Известен ликер "Старий Маріуполь" [Рецептури лікеро-горілчаних напоТв і горілок. КиТв, 1994, с 52], содержащий на 1000 дал: Количество Содержание Содержание эфирного мас- экстрактивла, дм 3 ных веществ, кг Ароматный спирт лимонного масла Ароматный спирт апельсинового масла дм3 330,0 1,65 ДМ 3 250,0 1,40 ю го 22663 Продолжение табл. Наименование Единица измерения Количество Ароматный спирт мускатного ореха Сахарный сироп 68,5%-ный Ванилин 1:10 Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода дм3 40,0 0,62 дм 3 3450.0 3000.0 дм3 дм3 5.0 Из расчета на крепость купажа 25% об. * Содержание Содержание эфирного мас- экстрактивла, дм 3 ных веществ, кг Расход ингредиентов на 10U0 дал: Наименование Количество, кг Содержание эфирного масла, дм 3 Лимонное масло Апельсиновое масло Мускатный орех Сахар Ванилин 2,2 2.0 8.0 3000.0 0.5 2,2 2,0 0,88 — По указанной рецептуре получаем линапример, ароматного спирта лимонного кер с крепостью 25% об, с вкусом сладким 35 масла, и ароматом цитрусовым. Наиболее близким по составу является Недостатками указанного ликера являликер "Лимонный" [Рецептури лікероются монотонный без оригинальности вкус горілчаних напоїв і горілок. Київ, 1994, с. 42], и аромат, при использовании большого косодержащий на 1000 дал: личества труднополучаемых компонентов, 40 Наименование Единица измерения Количество Ароматный спирт лимонной кожуры Сахарный сироп 68,5%-ный Тартразин Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода дм 3 540,0 3,0 дм 3 4600,0 4000,0 кг 0,7 Из расчета на крепость купажа 25% об. — ДМ3 Содержание Содержание эфирного мае- экстрактивных веществ, ла, дм кг 5 • 22663 Расход ингредиентов на 1000 дал: Наименование Количество, кг Содержание эфирного масла, дм Лимонная кожура свежая Сахар Тартразин 180,0 4000,0 0,7 4,05 По указанной рецептуре получаем ликер с крепостью 25% об, с вкусом сладким и ароматом лимона. Недостатками указанного ликера являются монотонный вкус и общеизвестный без оригинальности аромат, при использовании большого количества труднодоступных дорогостоящих ингредиентов. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание десертного ликера с оригинальным вкусом и ароматом свежераэрезанного лимона, получаемого путем подбора соответствующих недорогостоящих легкодоступных компонентов в соответствующих дозах. Поставленная задача решается тем, что ликер, содержащий спирт этиловый ректификованный, воду умягченную, сахарный сироп 65,8%-ный, краситель и лимонный компонент, согласно изобретению дополнительно содержит лимонную кислоту, в качестве красителя содержит краситель "Зеленое яблоко" Н4198 фирмы "Буш Боак Аллен", а в качестве ароматизатора - ароматизатор "Лимон" D2471 фирмы "Буш Боак Аллен" при следующем соотношении ингредиентов, об.%: Ароматизатор "Лимон" D2471 фирмы "Буш Боак Аллен" 0,06-0,1 Краситель "Зеленое яблоко" Н4198 фирмы "Буш Боак Аллен" 0,002-0,0056 Сахарный сироп 65,8%-ный 21,0-25,1 Лимонная кислота 0,1-0,3 Спирт этиловый ректификованный 17-19 Вода умягченная Остальное По указанной рецептуре получаем десертный ликер крепостью 18% об, желтого цвета, с вкусом оригинальным сладким и ароматом свежеразрезанного лимона. Благодаря сочетанию ингредиентов в алкогольном напитке, таких как ароматизатор "Лимон" D2471 фирмы "Буш Боак Аллен" с красителем "Зеленое яблоко" Н4198, выпускаемой той же фирмой с ароматиче15 ским компонентом, соответствующим аромату зеленого яблока, а также с сахарным сиропом 65,8%-ным и лимонной кислотой совместно со спиртом этиловым ректификованным и водой умягченной получаем ликер 20 „с оригинальным кисло-сладким вкусом и ароматом свежеразрезанного лимона. Именно сочетание ароматизатора "Лимон" D2471 и красителя "Зеленое яблоко" Н4198, который в свою очередь имеет аро25 мат зеленого яблока, совместно дают оригинальный аромат свежеразрезанного лимона. Ликер десертный готовится следующим, образом. 30 Первоначально приготавливают сортировку крепостью около 18% об. - воду со спиртом, куда добавляют лимонную кислоту, разведенную в десятикратном количестве воды, взятой из общего количества, сахарный сироп 65,8%-ный, краситель и ароматизатор, тщательно перемешивают и фильтруют, затем проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточняют крепость ликера, добавляя расчетное 40 количество спирта. Пример конкретного выполнения: В купажный чан емкостью 100 л вносят спирт этиловый в количестве 18 л и воду в 45 количестве 58,67 л и готовят сортировку, т. е. водно-спиртовую смесь. Затем в купажный чан вносят лимонную кислоту в количестве 0,2 кг, которую предварительно растворяют в воде умягченной, взятой из 50 общего расчетного количества воды, задают сахарный сироп 65,8%-ный в количестве 23,1 л, краситель "Зеленое яблоко" Н4198 в количестве 0,0038 л и ароматизатор "Лимон" D2471 фирмы "Буш Боак Аллен" в 55 количестве 0,08 л. Затем раствор тщательно перемешивают и фильтруют, после чего лабораторно определяют крепость купажа и производят расчет, сколько необходимо добавить спирта для уточнения крепости. Готовую продукцию направляют в розлив. 22663 По указанной рецептуре получают ликер десертный крепостью 18% об с оригинальным сладким вкусом и ароматом свежеразрезанного лимона. Дегустационный балл по 10-ти балльной системе - 9,5. Было проведено ряд других примеров, аналогичных данному, и результаты занесены в таблицу. Ингредиенты на 100 л Пример 1 8 Из таблицы видно, что наилучшими примерами являются 2, 3, 4 примеры. Примеры 1 и 5 являются отрицательными, чему соответствуют низкие дегустационные оценки. Ликер готовится производственным способом на основе имеющегося на ликероводочном предприятии оборудовании. Пример 2 Пример 3 Ароматизатор "Лимон" 0,05 0,06 0.08 D2471 фирмы "Буш Боак Аллен",л 0,001 Краситель "Зеленое ябло0,002 0,0038 ко "Н4198 фирмы "Буш Боак Аллен", л Сахарный сироп 65.8%- • 20,0 21,0 23,1 ный , л Лимонная кислота , кг 0,05 0,1 0,2 Спирт этиловый 17 17 18 ректификованный , л Вода умягченная , л 61,82 62,899 58,6162 Выводы Вкус не Вкус гар- Вкус гаргармонич- моничный, моничный, ный, аро- наполнен- кисло-сладмат ный, заме- кий, ярко слабый чен аромат выражен свежего ли- аромат свемона жеразрезанного лимона Дегустационный балл по I 10 ти балльной системе Упорядник Замовлення 4499 8,1 9,3 Техред М.Келемеш 9,5 Пример 4 Пример 5 0,1 0,11 0,0056 0,0057 25.1 - 26,1 0,3 0,35 19 19 55,4944 54,4343 Вкус гар- Вкус резмоничный, кий, кислоярко выра- ватый, не жен арослаженмат ный, аромат свежеразрезанного лимона лимона резкий, навязчивый 9.4 Коректор О.Обручар Тираж Підписне Державне патентне відомство України, 254655, ГСП, Київ-53, Львівська пл.. 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул.Гагаріна, 101 8,3