Горілка особлива “союз”

Горілка особлива, що містить водно-спиртову рідину з етилового ректифікованого спирту і води 30553 ГОСТ 5962-67 із спиртосховища через стаціонарний мірник поступає в сортировочний чан, куди потім додається пом'якшена вода з розрахунку на міцність водно-спиртового розчину 40%. Отриману суміш перемішують повітрям протягом 30 хвилин. Приготовлений водно-спиртовий розчин поступає в напірний збірник сортировки, а звідти самопливом направляється на фільтраційну батарею. Спочатку на попереднє фільтрування через форфільтр, потім через три вугільні колонки, з'єднані послідовно. Оброблену вугіллям активованим деревним роздрібненим марки БАУ-А за ГОСТ 621774 горілку направляють для заключного фільтрування спочатку на бельтінговий фільтр, потім на пісочний фільтр і знову на бельтінговий фільтр. Швидкість фільтрування (30 дал на годину) контролюється ротаметром, який встановлено після вугільних колонок. Після фільтрації горілка направляється в збірник для готової продукції, в який вносяться передбачені інгредієнти: глюкоза за ФС 42У-52-41-95, 4,0-6,0 кг; ароматний спирт коньяку, який готують згідно з даними, наведеними у таблиці приготування ароматного спирту коньяку на 1000 дал горілки, наприклад з коньяку "Ай-Петрі". Глюкозу уводять у вигляді розчину у теплій воді (t-20°C), попередньо профільтрованому. Вміст збірника ретельно перемішують, корегують по міцності до 40%, відстоюють 48 годин і направляють на розлив. Перед розливом горілка фільтрується через пісочний фільтр, встановлений на трубі перед розливним автоматом. Розлив, закупорювання пляшок, наклеювання етикеток, укладання пляшок в ящики, зберігання та відпуск готової продукції - згідно з ГОСТ 12545-81. Приклад 1. Порядок виконання операцій відповідає вказаному вище. Витрати інгредієнтів на виготовлення 1000 дал горілки особливої "СОЮЗ" міцністю 40%: глюкоза 3,0 кг, ароматний спирт коньяку -1,0 дм3, водноспиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, дм3 - решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка не солодка і не відчувається присутність аромату коньяку. Приклад 2. Порядок виконання технологічних операцій такий, як вказано вище. Витрати інгредієнтів на виготовлення 1000 дал горілки особливої "СОЮЗ" міцністю 40%: глюкоза 4,0 кг, ароматний спирт коньяку - 2,0 дм3, водноспиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, дм3 - решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка має слабо виражений солодкий смак та аромат коньяку. Приклад 3. Порядок виконання технологічних операцій відповідає наведеним вище. Витрати інгредієнтів на виготовлення 1000 дал горілки особливої "СОЮЗ" міцністю 40%: глюкоза 7,0 кг, ароматний спирт коньяку - 5,0 дм3, водноспиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, дм3 - решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка має різко виражений аромат коньяку. Приклад 4. Порядок виконання технологічних операцій відповідає наведеним вище. Витрати інгредієнтів на виготовлення 1000 дал горілки особливої "СОЮЗ" міцністю 40%: глюкоза 6,0 кг, ароматний спирт коньяку - 4,0 дм3, водноспиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, дм3 - решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка має добрий смак, солодка і з ароматом і присмаком коньяку. Приклад 5. Порядок виконання технологічних операцій відповідає наведеним вище. Витрати інгредієнтів на виготовлення 1000 дал горілки особливої "СОЮЗ" міцністю 40%: глюкоза 5,0кг, ароматний спирт коньяку - 3,0 дм3, водноспиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, дм3 - решта. Таке співвідношення інгредієнтів є оптимальним, горілка має приємно-солодкий смак і гармонічне поєдання аромату коньяку. При цьому показники горілки особливої "СОЮЗ" такі. Фізико-хімічні показники: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти С(НСІ) - 0,1 моль/дм3, що пішов на титрування 100 см3 горілки, см3, не більше 3,5 масова концентрація альдегідів в перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм3, не більше 8,0 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового (3:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше 4,0 масова концентрація ефірів в перерахунку на оцтово етиловий в безводному спирті, мг/дм3, не більше 30,0 об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 0,05 Органолептичні показники: зовнішній вигляд, прозора, безбарвна колір рідина смак м'який, горілки аромат горілчаний. Засіданням Центральної дегустаційної комісії спиртової та лікеро-горілчаної промисловості по оцінці якості продукції концерну "Укрспирт" (протокол № 17 від 20.11.97, м. Київ) горілку особливу "СОЮЗ" рекомендовано до випуску. 2 30553 Таблиця Приготування ароматного спирту коньяку на 1000 дал горілки особливої "СОЮЗ" Завантажено в куб водно-спиртова рідина сировина, кг кількість, дал міцність, % 1,2 0,6 50 дал 0,3 Вихід ароматного спирту % від завантаженої в куб водно-спиртової рідини 50 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3 приблизна міцність, % 70-80