Горілка “буковинська”

Горілка, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питн у пом'якшену, глі 28639 Завдяки поєднанню інгредієнтів у горілці, таких як смакові інгредієнти - лимонна кислота, мед та гліцерин, що надають горілці смак без характерної пекучої гіркоти, і ароматичний інгредієнт мед, що додає ніжного медово-квіткового аромату, разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною отримуємо горілку зі смаком без характерної для горілчаних виробів пекучої гіркоти та ніжним медово-квітковим ароматом. Горілка готується у такій послідовності: Спочатку готують сортувалку міцністю біля 39% об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, куди задають розведені у 10-кратній кількості пом'якшеної води лимонну кислоту та гліцерин, і потім - розведений у 10-кратній кількості сортувалки мед натуральний. Купаж після задачі кожного інгредієнту ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники горілки і, в разі необхідності, уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 39 л і воду питну пом'якшену в кількості 59 л та готують сортувалку - водно-спиртову суміш. Після цього в купажний чан вносять розведену у 10-кратній кілько сті пом'якшеної води лимонну кислоту в кількості 0,003 кг, ретельно перемішують, потім задають гліцерин в кількості 0,005 л, також розведений у 10-кратній кількості пом'якшеної води, та мед натуральний в кількості 0,1 кг, розведений у 10-кратній кількості сортувалки, яка взята з загального об'єму. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають фізико-хімічні показники, а саме: міцність купажу та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. За вказаною рецептурою отримують горілку міцністю 40% об зі смаком без характерної для горілчаних виробів пекучої гіркоти та ніжним медовоквітковим ароматом. Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. 3 таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Таблиця інгредієнти на 100 л лимонна кислота (кг) мед (кг) гліцерин (л) спирт етиловий ректифікований (л) вода питна пом'якшена (л) Приклад 1 0,0008 0,07 0,002 Приклад 2 0,001 0,08 0,003 Приклад 3 0,003 0,10 0,005 Приклад 4 0,005 0,12 0,007 Приклад 5 0,0052 0,13 0,008 39 39 39,9 40,8 41 60,99 60,92 60,89 яскраво виражений смак без пекучої гіркоти, ніжний медовоквітковий аромат 59,68 58,86 виражений смак без пекучої гіркоти, сильний медово-квітковий аромат смак різкий, аромат різкий, приторний 9,2 8,5 смак пекучий, аромат слабкий висновки Дегустаційна оцінка за 10-тибальною системі 8,2 помічено смак без пекучої гіркоти, помічено медово-квітковий аромат 9,0 9,5 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 34 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2