Горілка “російська”

Горілка, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питн у пом'якшену, цукор і лимонну кислоту, яка відрізняється тим, що додатково містить калій перманганат 0,1%-ний при такому співвідношенні інгредієнтів в об %: Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок. Відома горілка "Січеславська" (див. "Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок", Москва, 1981 г, ст. 260), яка вміщує на 1000 дал: поїв і горілок", Київ, 1994 р., ст. 262), яка вміщує на 1000 дал: 0,1 з розрахунку на міцність купажу 40% об дм 3 Витрата інгредієнтів на 1000 дал: Компоненти цукор лимонна кислота Кількість, кг 10,0 0,1 По даній рецептурі отримують горілку міцністю 40% об, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки є низькі органолептичні показники, а саме смак без характерної особливості і загальновідомий горілчаний аромат. Найбільш близькою за складом є горілка "Суханівська" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних на По даній рецептурі отримують горілку міцністю 40% об, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки є низькі органолептичні показники, а саме смак без характерної особливості загальновідомий горілчаний аромат. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки з високими органолептичними показниками, а саме смаком без характерної для міцних алкогольних напоїв пекучої гіркоти та без спиртово-горілчаного аромату, шля хом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, цукор і лимонну кислоту, згідно винаходу додатково містить калій перманганат 0,1%-ний при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: A кг (13) 12,0 Одиниця Кількість вимірювання цукор кг 5,0 гідрокарбонат натрію кг 0,8 лимонна кислота кг 1,0 спирт етиловий рекз розрахунку на дм 3 тифікований вищої міцність купажу очистки та вода 40% об Компоненти 29198 дм 3 решта (11) Кількість 39,5-40,5 UA цукровий сироп 65,8%-ний лимонна кислота спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода Одиниця вимірювання 0,01-0,05 0,05-0,15 0,0005-0,0015 (19) Компоненти калій перманганат цукор лимонна кислота спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 29198 калій перманганат 0,1%-ний цукор лимонна кислота спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена питну пом'якшену в кількості 59,87 л та го тують сортировку - водно-спиртову суміш. В сортировку вводять калій перманганат 0,1%-ний в кількості 0,03 л у ви гляді приблизно 0,01%-ного водного розчину, ретельно перемішують і суміш пропускають через вугільний фільтр для очистки. Після цього в купажний чан вносять цукор в кількості 0,10 кг у вигляді цукрового сиропу 65,8%-ного, воду для якого беруть з загальної розрахункової кількості, та лимонну кислоту в кількості 0,0010 кг у вигляді приблизно 10%-ного водного розчину, воду для якого теж беруть з загального об'єму. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку міцністю 40% об з смаком без характерної для міцних алкогольних напоїв пекучої гіркоти та без спиртово-горілчаного аромату. Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 0,01-0,05 0,05-0,15 0,0005-0,0015 39,5-40,5 решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів у горілці, таких як цукор та лимонна кислота разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною, у горілці створюється смак без характерної для міцних алкогольних напоїв пекучої гіркоти, а завдяки додаванню калія перманганата, який є сильним окислювачем і окислює ефіроальдегідні залишки у спиртовому розчині, саме які є джерелом різкого спиртового аромату, підвищуються органолептичні показники і створюється горілка без різкого спиртового аромату і з смаком без пекучої гіркоти. Горілка готується у такій послідовності. Спочатку готують сортировку міцністю біля 40% об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною. В сортировку вводять калій перманганат 0,1%-ний у вигляді водного розчину, ретельно перемішують і суміш пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі задають цукор у вигляді цукрового сиропу 65,8%-ного та водний розчин лимонної кислоти, воду для яких беруть з загальної розрахункової кількості. Купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 40,0 л і воду Таблиця Приклади інгредієнти на 100л калій перманганат 0,1%-ний(л) цукор (кг) лимонна кислота (кг) спирт етиловий ектифікований (л) вода питна пом'якшена (л) висновки Дегустаційна оцінка по 10-ти бальній системі Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,008 0,03 0,0003 0,01 0,05 0,0005 0,03 0,10 0,0010 0,05 0,15 0,0015 0,052 0,17 0,0017 39,5 39,5 40,0 40,5 40,5 59,87 гармонійний смак без пекучої гіркоти; без різкого спиртовогорілчаного аромату 59,40 59,37 смак без пекучої гіркоти; без різкого спиртовогорілчаного аромату помічено кислува тий присмак; без різкого спиртово-горілчаного аромату 9,2 8,7 60,47 60,44 помічена смак з різкою слабка гіркопекучою гірта у смаку; котою; арослабкий мат різкий спиртовоспиртовогорілчаний горілчаний аромат 8,9 9,3 2 9,5 29198 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 34 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3