Спосіб екстрагування поживних речовин із суміші вторинної рослинної сировини

Спосіб екстрагування поживних речовин із суміші вторинної рослинної сировини, що включає висушування, здрібнювання, заливання екстрагентом і фільтрування, який відрізняється тим, що після заливання екстрагентом на суміш діють високим тиском 200 і 700 МПа протягом 10 і 30 хв., причому екстрагентом є водний і 10 %-ний водноспиртовий розчин. (19) (21) u200800297 (22) 08.01.2008 (24) 26.05.2008 (46) 26.05.2008, Бюл.№ 10, 2008 р. (72) ГНІЦЕВИЧ ВІКТОРІЯ АЛЬБЕРТІВН А, U A, ПОПОВ ІГОР ВАЛЕРІЙОВИЧ, UA, КОРОЛЬ ЮЛІЯ ВІКТОРІВН А, UA (73) ДОНЕЦЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ ІМЕНІ МИ ХАЙЛА ТУГАНБАРАНОВСЬКОГО, U A 3 32656 аскорбінової кислоти, заліза і незначний вміст інших мінеральних речовин, простих сахарів. Екстрагування поживних речовин із продуктів переробки калини здійснюють наступним чином. Кісточки и вичавки калини висушують і здрібнюють з метою підвищення площини стикання екстрагента з продуктом, потім заливають екстрагентом. У якості екстрагента використовують водний и 10%-ний водно-спиртовий розчини, тому що, по-перше, ці розчинники найбільш часто використовуються в уже розроблених процесах екстрагування і, по-друге, продукти екстрагування можна використовува ти, не виділяючи їх із екстракту. Використання 10%-ного водно-спиртового розчину є пріоритетним, так як цей екстрагент розчинює більшу кількість поживних речовин (аскорбінова кислота, складні сахари, залізо). Екстракт необхідної якості отримують дією на суміш високого тиску на протязі визначеного часу, що забезпечує порушення будови клітинної оболонки, від якої відшаровується плазмолема і цитоплазма. Оболонка клітини втрачає свої властивості напівпроникності. У результаті із клітини випресовується клітинний сік із розчиненими у ньому поживними речовинами. При цьому кількість поживних речовин, які екстрагуються, збільшується зі збільшенням тиску і часу його впливу. Після проведення процесу екстрагування отримані екстракти фільтрують і перевіряють на вміст аскорбінової кислоти, складних сахарів і заліза. Процес екстрагування поживних речовин із кісточок і вичавок калини здійснюють під дією високого тиску 200 і 700МПа, що дозволяє збільшити ступінь екстрагування поживних речовин із клітин продукту. При екстрагуванні поживних речовин під дією тиску нижче 200МПа не забезпечується деяке руйнування структури клітин продукту, оболонка клітини частково зберігає свої властивості напівпроникності, і вихід поживних речовин скорочується. При екстрагуванні поживних речовин під дією тиску 700МПа і вище забезпечується повне руйнування структури клітин продукту, і вихід поживних речовин максимальний. Подальше збільшення тиску суттєво не впливає на ви хід поживних речовин. Процес екстрагування питомих речовин із продуктів переробки калини під дією високого тиску повинен відбуватися за витримки часу від 10 до 30хв. За витримки часу менш 10хв. стр уктура клітин продукту суттєво не порушується, і вихід поживних речовин є мінімальним, а за витримки часу більш 30хв. структура клітин порушується, і вихід поживних речовин збільшується і є максимальним при тиску 700МПа. Приклад 1. Кісточки и вичавки калини висушують у сушильній шафі при температурі 60-70°С на протязі 10-12г. Висушений продукт здрібнюють до фракції розміром 2мкм. Здрібнений продукт, наважка 2гр., перемішують із 50мл екстрагента і ставлять у ємність, яка герметично закривається, ємність ставлять у робочу камеру апарата високого 4 тиску. Діють на суміш високим тиском 200МПа на протязі 10хв. Отриманий екстракт фільтрують і перевіряють на вміст питомих речовин. Під дією на суміш високого тиску 200МПа на протязі 10хв. відбувається деяке руйнування клітинної оболонки, що призводить до часткового виходу клітинного соку із розчиненими у ньому поживними речовинами. У результаті отриманий екстракт характеризується мінімальним вмістом аскорбінової кислоти, складних сахарів і заліза (табл., приклад 1). Приклад 2. Кісточки и вичавки калини висушують у сушильній шафі при температурі 60-70°С на протязі 10-12г. Висушений продукт здрібнюють до фракції розміром 2мкм. Здрібнений продукт, наважка 2гр., перемішують із 50мл екстрагента і ставлять у ємність, яка герметично закривається, ємність ставлять у робочу камеру апарата високого тиску. Діють на суміш високим тиском 200МПа на протязі 30хв. Отриманий екстракт фільтрують і перевіряють на вміст питомих речовин. Під дією на суміш високого тиску 200МПа на протязі 30хв. відбувається основне руйнування структури клітин, оболонка клітин втрачає свою напівпроникність, і із клітин випресовується клітинний сік (вакуоль, цитоплазма) із розчиненими в ньому поживними речовинами. У результаті отриманий екстракт характеризується необхідним вмістом аскорбінової кислоти, складних сахарів і заліза (табл., приклад 2). Приклад 3. Кісточки и вичавки калини висушують у сушильній шафі при температурі 60-70°С на протязі 10-12г. Висушений продукт здрібнюють до фракції розміром 2мкм. Здрібнений продукт, наважка 2гр., перемішують із 50мл екстрагента і ставлять у ємність, яка герметично закривається, ємність ставлять у робочу камеру апарата високого тиску. Діють на суміш високим тиском 700МПа на протязі 10хв. Отриманий екстракт фільтрують і перевіряють на вміст питомих речовин. Під дією на суміш високого тиску 700МПа на протязі 10хв. відбувається основне руйнування структури клітин, і із клітин випресовується клітинний сік із розчиненими в ньому поживними речовинами. У результаті отриманий екстракт характеризується необхідним вмістом аскорбінової кислоти, складних сахарів і заліза (табл., приклад 3). Приклад 4. Кісточки и вичавки калини висушують у сушильній шафі при температурі 60-70°С на протязі 10-12г. Висушений продукт здрібнюють до фракції розміром 2мкм. Здрібнений продукт, наважка 2гр., перемішують із 50мл екстрагента і ставлять у ємність, яка герметично закривається, ємність ставлять у робочу камеру апарата високого тиску. Діють на суміш високим тиском 700МПа на протязі 30хв. Отриманий екстракт фільтрують і перевіряють на вміст питомих речовин. Під дією на суміш високого тиску 700МПа на протязі 30хв. відбувається повне руйнування клітинної оболонки, збільшується площина міжклітинного простору і зменшується площина клітини, що призводить до максимального виходу клітинного соку із розчиненими в ньому поживними речовинами. У результаті отриманий екстракт характе 5 32656 6 ризується максимальним вмістом аскорбінової кислоти, складних сахарів і заліза (табл., приклад 4). Подальше збільшення тиску і часу витримки суттєво не збільшує ступінь екстрагування поживних речовин. Результати дослідів по встановленню раціональної дії високим тиском і часу ви тримки на кісточки і вичавки калини, ступінь екстрагування аскорбінової кислоти, складних сахарів і заліза представлено у таблиці. Корисна модель дозволяє інтенсифікувати процеси екстрагування поживних речовин із вторинної рослинної сировини, покращити якісні показники екстрактів, збільшити терміни їх зберігання і скоротити час протікання процесу. Використання отриманих екстрактів підвищує харчову цінність продукції масового харчування за рахунок збагачення її біологічно активними речовинами (БАР), розширює асортимент і технологічні можливості харчової і фармацевтичної промисловості, сприяє комплексній переробці плодово-ягідної сировини. Джерела інформації, прийняті при складанні заявки: 1. Попель С.С. Разработка технологии получения экстракта стевии и пищевых продуктов профилактического назначения на его основе: Автореф. дис. д-ра технических наук / Технический университет Молдовы - Кишинёв, 2003. 2. Новые консервы с добавлением облепихи/ В.Н. Тимофеева, М.Л. Зенькова / Пищевая промышленность. - 2006. - №7. - с.56-57. Пищевые производства, (прототип). Комп’ютерна в ерстка Л. Купенко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601