Композиція інгредієнтів для горілки особливої “sq. особиста якість. оригінал”

Композиція інгредієнтів для горілки, що містить підсолоджуючий компонент і водно-спиртову суміш, яка відрізняється тим, що вона додатково містить ароматний спирт коріандру, як підсолоджуючий компонент вона містить цукровий сироп, 3 33968 - воду питну за ГОСТ 2874 підготовлену; - цукор згідно з ДСТУ 4623; - ароматний спирт коріандру згідно ГОСТ 29055. Горілку особливу «SQ. Особиста якість. Оригінал» готують таким чином. Для приготування ароматного спирту коріандру 0,84 кг сировини завантажують у аламбік (перегінний апарат) і заливають 4,2 дм водно-спиртової рідини з міцністю 50% об. Спирт переганяють разом з летючими речовинами ароматної сировини. Вихід ароматичного спирту становить 2,5 дм3 з міцністю 75% об. Потім підготовлену питну воду, яка пройшла стадію очистки і відповідає вимогам ГОСТ 2874, змішують із спиртом етиловим ректифікованим «Люкс» в безперервно діючій автоматизованій установці приготування водно-спиртових розчинів. Приготовлена водно-спиртова суміш надходить до напірної ємності і звідти самопливом направляється на охолодження до 16-18°С. Охолоджена до вказаної температури водно-спиртова суміш направляється на фільтрацію: спочатку на попереднє фільтрування через пісочні фільтри, а потім через колонки з активованим вугіллям. Оброблену активованим вугіллям водно-спиртову суміш направляють на заключне фільтрування на пісочних фільтрах. Відфільтровану на пісочних фільтрах водноспиртову суміш направляють в збірник для готової продукції і додають рецептурну кількість цукрового сиропу, ароматного спирту коріандру. Після цього перевіряють міцність отриманої таким чином горілки і відповідність її вимогам нормативної документації. В разі необхідності доводять міцність до 40% об. і корегують інші показники. Готову горілку фільтрують на контрольних фільтрах і розливають в пляшки. Приклад 1. Приготували горілку особливу «SO. Особиста якість. Оригінал» так, як описано вище. Інгредієнти брали у такому співвідношенні на 1000 дал: цукровий сироп, 73,2%-вий, дм3 18,0 ароматний спирт коріандру, дм3 2,5 водно-спиртова суміш спирту решта з розетилового ректифікованого рахунку на «Люкс» і води питної міцність 40% підготовленої об. Отримана таким чином горілка особлива «SQ. Особиста якість. Оригінал» мала такі фізико-хімічні і органолептичні показники: а) фізико-хімічні: Міцність, % Лужність - об'єм соляної кислоти с (НСІ)= 0,1моль/дм3, витрачений на титрування 100см горілки, см Масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий альдегід в безводному спирті, мг/дм3, не більше 40 3,5 6,0 4 Масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового й ізобутилового спиртів (1:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше Масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш пропілового, ізобутилового та ізоамілового спиртів (3:1:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше Масова концентрація естерів в перерахунку на оцтово-етиловий естер в безводному спирті, мг/дм3, не більше Об'ємна частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт, %, не більше б) органолептичні: Зовнішній вигляд Колір Смак Аромат 3,0 4,0 7,0 0,01 прозора рідина без сторонні х домішок та осаду безбарвна рідина м'який, горілчан ий горілчан ий, з легким відтінко м коріандр у Дегустаційна оцінка - 9,6 балів. Приклади 2-5 ілюструють одержання горілки особливої «SQ. Особиста якість. Оригінал» з використання композицій з різним кількісним вмістом інгредієнтів. Дані наведені в таблиці. Приклади 2, 3 - кількісний склад композицій знаходиться в межах заявленого. Приклад 4 - кількісний склад інгредієнтів композиції менший, ніж заявлено. Приклад 5 - кількісний склад інгредієнтів перебільшує заявлений. Напої, які одержані з використанням композицій згідно Прикладів 2 і З за своєю якістю і органолептичними властивостями були аналогічні напою по Прикладу 1. Напої, які одержані з використанням композиції згідно прикладів 4 і 5 мали смак, не специфічний для горілки, приготовленої з використанням композицій згідно Прикладів 1, 2, 3. Дегустаційні оцінки: 9,2 та 9,3 балів відповідно. 5 33968 6 Таблиця Кількісний склад композиції інгредієнтів для горілки особливої «SQ. Особиста якість. Оригінал» №№ прикладів Інгредієнти на 1000 дал цукровий сироп ароматний спирт 73,2%-вий, дм3 коріандру, дм3 1 18,0 2,5 2 3 4 5 15,0 20,0 12,0 23,0 2,0 3,0 1,7 3,3 Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Водно-спиртова суміш спирту етилового ректифікованого «Люкс» та води питної підготовленої решта з розрахунку на міцність купажу 40% об. -“-“-“-“ Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601