Гірка настойка “енеїда з перцем”

Гірка настойка, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та ароматний спирт червоного перцю, яка відріз няється тим, що додатково містить ароматний спирт фенхелю та водно-спиртовий настій звіробою при такому співвідношенні інгредієнтів в об %: ароматний спирт червоного перцю 0,18-0,22 ароматний спирт фенхелю 0,01 - 0,05 водно-спиртовий настій звіробою 0,18-0,22 спирт етиловий ректифіко- • ваний 41,06-41,97 вода питна пом'якшена решта Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів гірких настоек. Відома гірка настойка «Галицька» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р., с. 147), яка вміщує на 100 л: Компоненти Одиниця вимірювання Кількість настій прополісу 1 і 2 зливу 1 дм * 0,1 настій звіробою 1 і 2 зливу flMJ 1,0 настій лимонника (листя) 1 зливу дм* 1,0 настій липового цвіту 1 зливу дм * 0,5 настій ромашки 1 зливу дм1* 0,2 настій горіха волоського молочно-воскової стиглості ДМ"* 1,0 цукровий сироп 65,8%-ний ДМ"* спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена ДМа з розрахунку на міцність купажу 40%об. см 5 0,575 4 Витрата інгредієнтів на 100 л: Компоненти Кількість, кг прополіс звіробій звичайний 0,0112 0,067 лимонник (листя) липа (цвіт) ромашка лікарська 0,13 0,0313 0,0143 горіх волоський молочно-воскової стиглості 0,0715 Цукор 0,5 ю со < э 35412 По даній рецептурі отримують гірку настойку міцністю 4 0 % об., прозору, світло-коричневого кольору, з злегка пекучим смаком і округленим ароматом без виділення окремих інгредієнтів. Недоліками цієї гіркої настойки є низькі органолептичні показники, а саме простий пекучий смак і аромат без виділення конкретних інгредієн тів, що мають добре запам'ятовуватись споживачем. Найбільш близькою за складом є гірка настойка «Гайдамацька» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р., с. 146), яка вміщує на 100л: Компоненти Одиниця вимірювання Кількість ароматний спирт червоного перцю дм' 0.06 ароматний спирт кмину ДМ" 3 ДМ" 3 спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена 0,03 з розрахунку на міцність купажу 40% об. Витрата інгредієнтів на 100 л: Компоненти Кількість, кг перець стручковий червоний 0,012 кмин 0,006 По даній рецептурі отримують гірку настойку міцністю 4 0 % об., прозору, безбарвну, з злегка пекучим смаком і горілчаним ароматом з легким ароматом кмину. Недоліками цієї гіркої настойки є невисокі органолептичні показники, а саме простий пекучий смак без характерних рис і аромат горілки. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення гіркої настойки з високими органолептичними показниками, а саме золотистого кольору, з трохи пекучим пряним смаком з трав'яним присмаком та легким пряним ароматом, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що гірка настойка, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та ароматний спирт червоного перцю, яка згідно винаходу додатково містить ароматний спирт фенхелю та водно-спиртовий настій звіробою при такому співвідношенні інгредієнтів в об.%: ароматний спирт червоного перцю 0,18-0,22 ароматний спирт фенхелю 0,01 - 0,05 •водно-спиртовий настій звіробою 0,18-0,22 спирт етиловий ректифікований 41,06-41,97 вода питна пом'якшена решта Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматні спирти червоного перцю і фенхелю та водно-спиртовий настій звіробою разом зі спиртом етиловим ректифікованим і водою питною пом'якшеною в гіркій настойці створюється легкий пряний аромат, а завдяки смаковій дії ароматних спиртів червоного перцю і фенхелю і водно-спиртового настою звіробою, виникає трохи пекучий пряний смак з трав'яним присмаком. При приготуванні гіркої настойки використовують такі інгредієнти: • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; • воду питну за ГОСТ 2874 з жорсткістю до 0,2 мг-екв/дм для натуральної нелом'якшеної води; • вугілля активоване марки БАУ за ГОСТ 6217 для очистки; • звіробій звичайний за ГОСТ 15161; • перець стручковий червоний за ГОСТ 14260; • фенхель (плоди) за ГФ-Х ст.290. Гірка настойка готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку - водно-спиртову суміш з розрахунку на міцність біля 40%об. спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі в купажний чан задають " 1/2 частину приготовленої сортировки, потім додають заздалегідь приготовлені по відомій технології ароматний спирт червоного перцю, ароматний спирт фенхелю і водно-спиртовий настій звіробою і наприкінці додають останню 1/2 частину сортировки. Потім купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див.таблицю, приклад 3): Спочатку готують сортировку, змішуючи спирт етиловий ректифікований в кількості 41,515 л і воду питну пом'якшену в кількості 58,055 л, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля. В купажний чан об'ємом 100 л задають сортировку в кількості 50л, потім додають заздалегідь приготовлені по відомій технології ароматний спирт червоного перцю в кількості 0,2 л, ароматний спирт фенхелю в кількості 0,03 л і водно-спиртовий настій звіробою в кількості 0,2 л, і наприкінці додають останні 49,57 л сортировки. Потім купаж ретельно перемішують на протязі 15 хвилин і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього се 35412 редовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують гірку настойку міцністю 40%об. з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд колір золотистий смак трохи пекучий пряний смак з трав'яним присмаком аромат 9,5. прозора рідина легкий пряний 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, З, Інгредієнти на 100 л Одиниця виміру Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 ароматний спирт червоного перцю ароматний спирт фенхелю водно-спиртовий настій звіробою спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена Органолептичні показники: л л л л л 0,17 0.18 0,01 0,18 41,06 57,57 0.2 0,005 0,16 41,08 58.585 0,03 0,2 41,515 58,055 0,22 0,05 0.22 41,97 57,54 0,23 0,06 0.24 41,95 57,52 ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД прозора рідина без стороніх домішок і осаду ледь золотистий золотистий золотистий золотисто жовтий золотистий горілчапомічено трохи трохи сильно пряний пекучий пекучий, з пекучий • ний присмак пряний, з присмаком пряний трав'яним звіробою присмаком характер- горілчаний, легкий пряпряний різкий ний ний горіл- з пряним пряний відтінком чаний колір смак аромат дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі 8,6 9,0 Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна. 101 (03122)3-72-89 (03122)2-57-03 9.5 9,2 8,9