Спосіб попередньої обробки суниці перед заморожуванням

Спосіб попередньої обробки суниці перед заморожуванням, який полягає у тому, що підготовлені ягоди заморожують при температурі не вище мінус 24°С, зберігають при температурі не вище мінус 18°С до 15 місяців, який відрізняється тим, що ягоди перед заморожуванням витримують у 0,3% розчині гуарової камеді протягом 1-2 хвилин. (19) (21) u200806281 (22) 13.05.2008 (24) 10.10.2008 (46) 10.10.2008, Бюл.№ 19, 2008 р. (72) БЕЛІНСЬКА СВІТЛАН А ОМЕЛЬЯНІВНА, UA, ОРЛОВА Н АТАЛІЯ ЯЗЕПІВН А, U A (73) БЕЛІНСЬКА СВІТЛАН А ОМЕЛЬЯНІВНА, UA, ОРЛОВА Н АТАЛІЯ ЯЗЕПІВН А, U A 3 36028 На графічних матеріалах зображена поверхня обробленої суниці: Фіг.1 – до заморожування, Фіг.2 – після заморожування (збільшення у 160 разів). Процес виробництва швидкозамороженої суниці із застосуванням попередньої обробки складається з наступних операцій: підготовка сировини, підготовка розчину камеді, витримка у розчині камеді, звільнення від залишкової вологи, заморожування, пакування, маркування, зберігання. Для заморожування використовують сировину, яка відповідає вимогам чинних стандартів та гуарову камідь, яка має дозвіл Міністерства охорони здоров'я України для використання в харчовій промисловості. 4 Ягоди суниці миють чистою проточною водою, звільняють від плодоніжок та чашолистиків, занурюють у 0,3% розчин гуарової камеді та витримують протягом 1...2хв. Після цього ягоди звільняють від надлишкової вологи шляхом просушування на повітрі, заморожують при температурі не вище мінус 24±2°С, пакують у полімерну тару, маркують та зберігають при температурі не вище мінус 18°С протягом 15 місяців з дня виготовлення. Про позитивний вплив запропонованого нами способу попередньої обробки на органолептичні та фізико-хімічні показники якості суниці протягом тривалого зберігання свідчать результати, наведені у табл.1, 2. Таблиця 1 Дегустаційна оцінка замороженої суниці (за п'ятибаловою шкалою), бали Спосіб заморожування Рекомендований Традиційний свіжозаморожений 4,88 3,74 Середня дегустаційна оцінка, бали термін зберігання, місяці 1 3 6 9 4,84 4,84 4,82 4,82 3,64 3,64 3,60 3,48 12 4,82 3,48 15 4,74 3,36 Таблиця 2 Хімічний склад ягід суниці Без обробки Із обробкою Без обробки Із обробкою Без обробки Із обробкою Без обробки Із обробкою Без обробки Із обробкою Без обробки Із обробкою Без обробки Із обробкою Показники Вологоутримувальна Розчинні сухі речовини, % здатність, % Свіжозаморожена 7,2 64,67 9,0 80,16 1 місяць зберігання 7,0 64,45 9,0 80,04 3 місяці зберігання 6,8 64,40 8,8 80,00 6 місяців зберігання 6,8 64,40 8,8 80,00 9 місяців зберігання 6,8 63,90 8,8 79,80 12 місяців зберігання 6,8 63,80 8,8 79,80 15 місяців зберігання 6,6 63,86 8,6 79,64 Отже, запропонований спосіб попередньої обробки суниці перед заморожуванням сприяє поліпшенню її споживних властивостей, стабілізації хімічного складу під час Вітамін С, мг на 100г 43,17 59,29 36,93 48,06 33,47 48,00 33,00 47,88 32,85 47,88 32,85 47,80 32,00 47,64 заморожування та низькотемпературного холодильного зберігання. Висока якість продукту гарантована протягом 15 місяців холодильного зберігання. 5 Комп’ютерна в ерстка Л.Литв иненко 36028 6 Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601