Спосіб виробництва замороженого напівфабрикату “баклажани, фаршировані овочевою сумішшю”

Спосіб виробництва швидкозаморожених фаршированих баклажанів, який полягає у тому, що баклажани фарширують сумішшю овочів, заморожують при температурі не вище мінус 24°С, зберігають при температурі не вище мінус 18°С до 12 3 36027 3% розчині кухонної солі протягом 30хв.) фарширують сумішшю овочів, до складу яких входять: томати, перець, морква, цибуля, кріп, часник, сіль. Процес виробництва замороженого напівфабрикату складається з наступних операцій: підбір та підготовка сировини, фарширування, заморожування, пакування, маркування, зберігання. Для заморожування використовують сировину, яка відповідає вимогам чинних стандартів. Баклажани миють чистою проточною водою, звільняють від плодоніжки, нарізають поперек плоду довжиною від 5 до 7см, частково звільняють від м'якоті, утворюючи основу для фаршир ування з товщиною стінки від 0,5 до 1см, витримують у 3% розчині кухонної солі протягом 30хв., видаляють залишки вологи, фаршир ують овочевою сумішшю. Для приготування овочевого фаршу моркву миють під холодною проточною водою, зачищають, нарізають кубиками з розміром граней від 5 до 10мм, бланшують у гарячій або киплячій воді протягом 2...3хв, о холоджують під холодною проточною водою. Цибулю ріпчасту зачищають, видаляють сухі луски, миють під холодною проточною водою, нарізають кубиками з розміром граней від 5 до 10мм. Томати миють під холодною проточною водою, звільняють від плодоніжки, нарізають кубиками з розміром граней від 5 до 10мм. Перець миють під холодною проточною водою, звільняють від плодоніжки, видаляють насіння, нарізають кубиками з розміром граней від 5 до 10мм. Кріп миють під холодною проточною водою, нарізають довжиною до 10мм. Часник зачищають, видаляють сухі луски, миють під холодною проточною водою, подрібнюють. Для надання напівфабрикату смакових властивостей додають сіль (не більше 2% до маси продукту). Після підготовки всіх компонентів 4 фаршу їх ретельно перемішують та начиняють ними баклажани. Співвідношення баклажанів та овочевого фаршу (%) - 60-65:40-35. Рецептура фаршу наведена у таблиці 1. Таблиця 1 Рецептура фаршу для виробництва заморожених напівфабрикатів "Баклажани, фаршировані овочевою сумішшю" Компонент фаршу Перець Томати Цибуля Морква Кріп Часник Масова частка, % 30 13 13 25 14 5 Фаршировані баклажани заморожують при температурі не вище мінус 24°С, упаковують у пакети з полімерної плівки, дозволеної для використання у харчовій промисловості, зберігають при температурі не вище мінус 18°С. Заморожений напівфабрикат "Баклажани, фаршировані овочевою сумішшю", відрізняється привабливим зовнішнім виглядом та високими смаковими властивостями, які зберігаються протягом тривалого низькотемпературного зберігання. Про позитивний вплив запропонованого нами способу виробництва замороженого напівфабрикату "Баклажани, фаршировані овочевою сумішшю" на його хімічний склад свідчать результати, наведені у табл.2. Таблиця 2 Хімічний склад заморожених напівфабрикатів "Баклажани, фаршировані овочевою сумішшю" Масова частка Розчинні сухі речовини, % Цукри, % Пектинові речовини, % Вітамін С, мг на 100г Калій, мг на 100г Кальцій, мг на 100г Залізо, мг на 100г Сірка, мг на 100г 0* 8,8 4,62 0,68 55,22 242,14 16,6 0,7 53,19 Термін зберігання, місяці 3 6 8,6 8,4 4,60 4,57 0,66 0,64 54,86 54,3 242,14 242,14 16,6 16,6 0,7 0,7 53,19 53,19 12 8,4 4,56 0,64 53,2 242,14 16,6 0,7 53,19 Примітка: 0* - свіжозаморожені Отже, запропонований спосіб виробництва замороженого напівфабрикату "Баклажани, фаршировані овочевою сумішшю", спрямований на розширення асортименту заморожених овочевих напівфабрикатів, готових до споживання після Комп’ютерна в ерстка А. Рябко нетривалої термічної обробки. Висока якість продукту гарантована протягом 12 місяців холодильного зберігання при температурі не вище мінус 18°С. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601