Спосіб визначення ефірної олії у харчових приправах на основі кухонної солі

Спосіб визначення ефірної олії у харчових приправах на основі кухонної солі, що включає 3 38762 Приклад У хімічний реактор місткістю 25мл (попередню висушений до постійної маси разом з фільтром "біла стрічка") поміщають 10г досліджуваної проби сольової приправи, що містить ефірну олію, і зважують з точністю до 0,2мг. Доливають 10мл ацетону і діють ультразвуком частотою 400...800кГц, інтенсивністю 0,5...1,5Вт/см 2 на протязі 2...3хв.; рідку частину зливають через паперовий фільтр "біла стрічка" і цю операцію повторюють ще один раз, після чого фільтр вкладають у стаканчик із залишком і висушують до постійної ваги в сушильній шафі при 70...100°С. Вміст ефірної олії визначають по формулі, мас. % х=(а-в)×100/а, %, де х - вміст ефірної олії в пробі, %; а - маса стаканчика, фільтра і проби до екстракції, г, в - маса стаканчика, фільтра і проби після екстракції і висушування, г. Пропонований спосіб може бути використаний для визначення ефірних олій у сольових приправах "лаврова", "кропова" і інших, що містять кухонну сіль та ефірні олії петрушки, кропу і часнику. 4 З табл.1 випливає, що найбільш точні результати визначення ефірної олії виходять при використанні способу, що пропонується. При використанні способу за прототипом відносне стандартне відхилення результатів аналізу становить Sr=0,127..0,136, а у способі, що пропонується Sr=0,025...0,034; ступінь витягу введеної частини ефірної олії у способі за прототипом була 68...72%, а у способі, що пропонується 98...99%. При екстрагуванні ефірної олії під дією ультразвуку максимальна величина витягу ефірної олії була при частоті 400...800кГц, інтенсивності 0,5...1,5Вт/см 2 та часу дії 2...3хв. (табл.2). Слід також зазначити, що використання суміші ацетону ізопропіловим спиртом не дало переваги перед використанням одного ацетону. Порівняння способу, що заявляється зі способом по прототипу, показує, що він має істотні ознаки, які дозволяють підвищити точність визначення ефірної олії та покращити відтворюваність результатів аналізу. Спосіб дозволяє встановлювати вміст ефірної олії у харчови х приправах на основі кухонної солі: "лаврова" та "кропова", "часникова" та інших, що містять кухонну сіль (90...95%), ефірну олію - 2% та глутамінат натрію. Таблиця 1 Порівняння способів визначення ефірної олії за прототипом та того, що заявляється Проба Введено олії, г Сольова приправа "Лаврова" 0 Сольова приправа "Кропова" Сольова приправа "Часникова" 0,2000 Спосіб, що заявляється Ступінь Відносне витягу Знайдено стандартне введеної олії, г відхилення частини Sr(n=6) олії, % 0,2003 0,025 98 0,3963 0,034 0 0,1980 0,2000 0,3940 0 0,1967 0,2000 0,3947 98 99 Спосіб за прототипом 3найдено олії, г Ступінь витя- Відносне гу введеної стандартне частини олії, відхилення % Sr(n=6) 0,1543 68 0,2903 0,028 0,1632 0,033 0,3052 0,029 0,1599 0,032 0,3039 71 72 0,127 0,136 0,123 0,134 0,128 0,131 Для аналізу були використані сольові приправи виробництва Слов'янського солевиварювального заводу. Таблиця 2 Вплив параметрів ультразвуку на ступінь витягу ефірної олії при інтенсифікації екстракції Інтенсивність УЗ, Ступінь витягу, % Частота УЗ, кГц Ступінь витягу, % Вт/см 2 0,4 91 390 92 0,5 98 400 98 0,7 99 600 99 1,0 98 750 99 1,5 98 800 98 1,6 92 810 91 Час дії УЗ, хв. Ступінь витягу, % 0,5 1,0 2,0 2,5 3,0 3,5 91 95 98 99 99 94 5 38762 При визначенні оптимальної інтенсивності УЗ використовували УЗ частотою 400кГц на протязі 2хв. При визначенні оптимальної частоти УЗ використовували УЗ інтенсивністю 0,5Вт/см 2 на протязі 2хв. При визначенні оптимального часу дії УЗ ви Комп’ютерна в ерстка Л.Литв иненко 6 користовували УЗ частотою 400кГц і інтенсивністю 0,4Вт/см 2. Дослідження проводили на сольовій приправі "Лаврова" Слов'янського солевиварювального заводу. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601