Посудина для теплової обробки харчових продуктів

Посудина для теплової обробки харчових продуктів, яка має корпус, ємність для варіння із сітчастим вкладишем, що розташований над дном 38997 режиму теплової обробки при температурі нижче 90°С. Виконання посудини з електронагрівником вмонтованим всередині ємності для варіння між її дном та сітчастим вкладишем знижує трудоємність виготовлення посудини за рахунок можливості виконання її конструкції без теплоізоляції та з одним електронагрівником. Виконання посудини з електронагрівником обладнаним додатково металевим кожухом знижує трудоємність виготовлення посудини за рахунок можливості виконання її конструкції без теплоізоляції з боку дна. Виконання датчиків температури, які контактують зі зовнішньою поверхнею кожуха знижує трудоємність виготовлення посудини за рахунок можливості їх кріплення на торці кожуха. Виконання посудини з терморегулятором налагодженим на регулювання режимом теплової обробки при температурі нижче 90°С, знижує трудоємність виготовлення посудини за рахунок можливості її виконання з більш простим в установці та наладці установою для регулювання режиму теплової обробки. Суть винаходу пояснюється кресленням. На фігурі зображена запропонована посудина (розріз). Посудина для теплової обробки харчових продуктів має пластмасовий корпус 1, ємність для варіння 2 з сітчастим вкладишем 3, який розташований над дном 4 ємності для варіння 2, терморегулятор 5, з'єднаний проводкою 6 з електронагрівником 7, а також з датчиками температури 8 та 9, які контактують з зовнішньою поверхнею на торцевій частині кожуху 10. На ємності для варіння 2 розташована кришка 11, яка контактує за допомогою згинання фланців 12 та 13. Ємність для варіння 2, сітчастий вкладиш 3, кожух 10 та кришка 11 виконані із нержавіючої хромонікелевої сталі марки 18/10. Товщина стінок ємності для варіння 2, її дна 4, а також кришки 11 однакові та дорівнюють 1 мм. Розглянемо роботу посудини, яка представлена на фігурі, на прикладі готування капусти з м'ясними сарделями. Свіжу білокачанну капусту перед варкою очищають, миють та шинкують. Сарделі ріжуть на долі, знімають кришку 11 та виймають сітчастий вкладиш 3. Потім в нього закладають капусту та дольки м'ясних сарделів. Всередину ємності для варіння 2 заливають певну порцію екологічно чистої води, яка перекриває поверхню кожуха 10. Потім сітчастий вкладиш 3 з продуктами встановлюють на дно 4 ємності для варіння 2, при цьому опорна частина сітчастого вкладиша 3 контактує з дном 4, а розміщені всередині нього продукти знаходяться вище рівня води, залитої у ємність для варіння 2. Кришку II встановлюють зігнутим фланцем 12 на зігнутий фланець 13 ємності для варіння 2. Через терморегулятор посудини 5 з'єднують з джерелом електричної енергії, наприклад, підключенням до стандартної електромережі напругою 220 вольт. Терморегулятор 5 ставлять на режим теплової обробки продуктів в залежності від "Тех нологічної інструкції на виготовлення харчових продуктів обробкою низькотемпературним паром" (далі інструкція), в якій вказані термогодинні режими обробки продуктів, метод їх підготовки, рецепти страв та інш. Через терморегулятор 5 та проводку 6, струм поступає до електронагрівника 7 та підігріває його до температури вище 100°С. Теплова енергія від електронагрівника 7 підігріває кожух 10 до температури нижче 90°С, після чого до цієї ж температури нагрівається вода у ємності для варіння 2. При нагріві води від її поверхні починає підніматися пар з температурою, яка дорівнює температурі нагріву води. Пар омиває продукти, які розміщені всередині сітчастого вкладиша 3, і, таким чином, варити їх у щадному режимі теплової обробки для збереження корисних компонентів (вітаміни, білок та інш.). При нагріві поверхні кожуху 10 вище заданої температури, датчик температури 8 посилає сигнал по проводці 6 у терморегулятор 5, який вимикає подачу струму до електронагрівника 7. При охолоджені кожуха 10 нижче заданої температури, датчик температури 9 посилає сигнал по проводці 6 у терморегулятор 5, який знову вмикає подачу струму до електронагрівника 7. Цей процес багаторазово повторюється у період роботи посудини. Частина "холодного пару", який пройшов крізь продукти, які розташовані у сітчастому вкладиші 3, конденсується у вигляді води всередині кришки 11, потім вода стікає на дно 4 ємності для варіння. Точність регулювання температури порції води у ємності для варіння 2 та формованого в ній пару дорівнює ±2°С. Після завершення періоду теплової обробки продуктів "холодним паром", згідно інструкції, посудину вимикають з електромережі. Потім з неї знімають кришку 11 та виймають сітчастий вкладиш 3 з готовою стравою. У готову страву добавляють приправи, згідно інструкції або ураховуючи індивідуальний смак. Завдяки корпусу 1, збитки при роботі посудини значно скорочуються, а готова страва довгий час зберігає тепло. Розміщення електронагрівника 7 всередині ємності для варіння 2, наявність системи терморегулювання та корпусу 1 дозволяє економити до 50-ти відсотків теплової енергії у порівнянні з посудиною, яка має тонкі металеві стінки та приготування їжі у воді з температурою 100°С. Готова їжа, яка готується при щадному режимі теплової обробки "холодним паром" без води, жирів та солі забезпечує зберігання більшості вітамінів, мінеральних солей, мікроелементів, які містять в собі клітини рідини, амінокислот з білків та пектинів (див. журнал "Новости Цептера". – Київ: "Центер Интернационал Украина", 1997. - № 2. - С. 4-5). Тому така страва є корисною для профілактики хвороб шлунку, каменеутворення у нирках та у жовчному пухирі, відкладенню солі у суглобах, а також сприяє виведенню шлаків та радіонуклідів з організму людини. Ця посудина на відміну від відомої посудини з товстим теплоакумулюючим дном та герметичною кришкою для приготування їжі при температурі нижче 90°С не має схильності до утворення пригару страви на їх дні при тепловій обробці продуктів без води. 2 38997 Фіг. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3