Посудина для теплової обробки харчових продуктів

1. Посудина для теплової обробки харчових продуктів, яка має корпус, варильну ємність з сітчастим вкладишем, який розташований над днищем ємності, парову сорочку, теплоізоляцію, електронагрівники та кришку, яка відрізняється тим, що вона оснащена мікропроцесором та датчиками температури, які з'єднані проводкою для регулю 31355 ванні їжі; усунення негативного впливу екологічно брудної питної води, яка використовується для готування їжі. Поставлена ціль вирішується тим, що посудина для теплової обробки харчових продуктів, яка має корпус, ємність для варки з сітчастим вкладишем, який розташований над днищем ємності, парову сорочку, теплоізоляцію, електронагрівателі та кришку, згідно з винаходом, забезпечена мікропроцесором та датчиками температури, які з'єднані проводкою для регулювання режиму теплової обробки, теплоізоляція розміщена нижче рівня днища варочної ємності та несе вмонтовані в неї датчики температур, які контактують з днищем. Посудина може бути додатково забезпечена піддоном, виконаним з теплопровідного металу, закріпленого по периметру теплоізоляції нижче рівня днища варочної ємності, при цьому піддон щільно контактує з днищем. Посудина може бути додатково оснащена датчиками температури, які контактують з боковою поверхнею варочної ємності на рівні верхньої частини сітчастого вкладишу та піддоном. Виконання посудини з мікропроцесором та датчиками температури, які з'єднані проводкою для регулювання режиму теплової обробки забезпечує готування страв з натуральних продуктів без води при температурі нижче 100°С. Виконання теплоізоляції нижче рівня днища варочної ємності дозволяє диференціювати температуру прогріву посудини по її висоті з ціллю реалізації процесу варки їжі без води та при температурі нижче 100°С. Найбільш висока температура формується на днищі варочної ємності; температура нижче 100°С, але вище температури необхідної для варки продуктів без води, підтримується по висоті посудини, яка рівна висоті сітчастого вкладишу; на внутрішній частині кришки та верхній частині посудини, яка розташована вище рівня місцеположення сітчастого вкладишу, температура еквівалентна температурі конденсації пару. Виконання датчиків температури, які контактують з днищем варочної ємності та розміщеними у теплоізоляції забезпечує надійність одержання інформації шляхом проводки при температурі днища мікропроцесором для регулювання режиму теплової обробки продуктів без води та при температурі нижче 100°С за допомогою прийняття рішень по включенню або відключенню електронагрівателів згідно з закладеною у мікропроцесор програмою. Виконання посудини з піддоном із теплопровідного металу дозволяє акумулювати теплову енергію від електронагрівателів за рахунок маси піддону, яка більше ніж маса днища, та використовувати вказану енергію для варки їжі без води при температурі нижче 100°С та відключеному джерелу електропостачання від електронагрівателів за допомогою мікропроцесору. Закріплення піддону по периметру теплоізоляції дозволяє усунути утечку тепла по зовнішньому тепловому периметру піддону. Щільний контакт піддону з днищем варочної ємності, нижче якої розташований піддон, забезпечує передачу теплової енергії для варки страв від електронагрівателів до днища без значних збитків. Виконання додаткових датчиків температури, контактуючими з боковою поверхнею варочної ємності на рівні верхньої частини сітчастого вкладишу та з піддоном, дозволяє більш точно регулювати тепловий режим виготовлення їжі без води та з температурою нижче 100°С у посудині великої ємності (мобільних варочних котлах). Сутність винаходу пояснюється кресленнями. На фіг. 1 зображена пропонована посудина, розріз; на фіг. 2 теж з піддоном та датчиками температури, які контактують з варочною ємністю та піддоном. Посудина для теплової обробки харчових продуктів має корпус 1, металеву варочну ємність 2 з сітчастим вкладишем 3, розташованим над днищем 4 варочної ємності 2, парову сорочку 5, теплоізоляцію 6, електронагрівателі 7, мікропроцесор 8, який встановлено на корпусі 1 та з'єднаний проводкою 9 з датчиками температури 10, вмонтованими в теплоізоляцію 6 та контактуючими з днищем 4. Проводка 9 підключає електронагрівателі 7 до джерела електроенергії через мікропроцесор 8. Корпус 1 виконаний з пластмаси, варочна ємність 2 та сітчастий вкладиш 3 з нержавіючої сталі X І8НІОТ. Товщина днища 4 варочної ємності 2 - 1 мм. Днище 4 відділено від електронагрівателів 6 повітряним зазором 11. Варочна ємність 2 несе кришку 12. На фіг. 1 представлено посудину без піддону 13 та двома датчиками температури 10, зміщеними під кутом 180° та контактуючими з днищем 4 варочної ємності 2. На фіг. 2 представлений варіант виконання посудини, яка оснащена піддоном 13, виконаним з ливарного алюмінієвого сплаву Аl9. Товщина піддону 13-8 мм. Піддон 13 закріплений нижче рівня днища 4 та щільно контактує з ним по всій площині. Повітряний зазор 14 відділяє піддон 13 від електронагрівателів. Посудина несе датчики температури 15, які контактують з варочною ємністю 2 на рівні місцеположення верхньої частини сітчастого вкладишу 3 та датчики температури 16, які контактують з піддоном 13. Розглянемо варку в посудині, яка представлена на фіг. 1 на прикладі приготування овочів. Овочі перед варкою миють та мілко нарізають, а потім закладають їх у сітчастий вкладиш 3. Варочну ємність 2 закривають кришкою 12. Посудину шляхом проводки 9 підключають до джерела електроенергії. Режим теплової обробки овочів в залежності від їх виду, маси, вологості, розмірів, на які вони нарізані, приведено в "Технологічній інструкції по виготовленню продуктів без води та при температурі нижче 100°С", яка додається до посудини. Режим варки встановлюється тим, хто використовує посудину шляхом введення даних у мікропроцесор 8, який потім керує процесом варки в автоматичному циклі. При нагріві електронагрівателями 7 через повітряний зазор 12 днище 4 варочної ємності 2, відбувається також і нагрів овочів, які знаходяться в сітчастому вкладиші 3. Деяка частина вільної вологи, яка є у макрокапилярах овочів, випаровується і у вигляді пару з температурою нижче 100°С заповнює парову сорочку 5, піднімаючись до верхньої частини посудини пар віддає своє тепло для варки овочів та поступово охолоджується та конденсується на внутрішній поверхні 2 31355 кришки 12 та верхньої частини варочної ємності 2. Конденсат пару у вигляді вологи стікає по стінах варочної ємності 2 або падає у вигляді окремих крапель на днище 4, де відбувається випаровування вологи та повторне перетворення її в пар з температурою нижче 100°С. Цей процес багаторазово повторюється у період часу до завершення процесу теплової обробки овочів. Датчики температури 10 контролюють рівень нагріву днища 4 у заданій межі, яка забезпечує формування пару для варки без води з температурою нижче 100°С. По сигналах від термодатчиків 10, які передаються через проводку 9 мікропроцесора 8 робить включення, або виключення електронагрівателів 7 від джерела електроенергії. Після закінчення заданого періоду варки, мікропроцесор відключає електронагрівателі 7 від джерела електроенергії. Споживач посудини знімає кришку 12 варочної ємності 2, виймає з неї сітчастий вкладиш 3 з овочами, готовими до вживання. Приготування їжі у посудині, яка зображена на фіг. 2, здійснюється аналогічно описаному вище. Відзнакою у режимі варки є те, що нагрів днища 4 та варочної ємності 2 відбувається через піддон 13, а доварювання їжі до готовності відбувається при відключених через мікропроцесор 8 та проводку 9 електронагрівателях 7 за рахунок тепла, акумульованого днищем 13 у період його нагріву. Це дозволяє більш повно утилізувати теплову енергію у посудині і таким чином знизити її витрати. Наявність датчиків температури 15, які контактують з варочною ємністю 2 на рівні місцеположення верхньої частини сітчастого вкладишу 3, дозволяє більш точно контролювати розподілення температури по висоті варочної ємності 2, якщо посудина має велику ємність та призначається для приготування значних мас їжі, наприклад, у мобільних армійських варочних агрегатах. Датчики температури 16, які контактують з боковою поверхнею піддону 13, забезпечують у процесі варки їжі більш точні значення температури прогріву днища 4 та дозволяють процесору 8 по значеннях температури піддону із його маси та теплофізичних властивостях теплопровідного металу ураховувати кількість акумульованого ним тепла з ціллю його використання для доварювання їжі при температурі нижче 100°С при відключених процесором 8 електронагрівателів 7 у заданий період часу. Таким чином використання пропонуємої посудини дозволяє здійснити варку мілко нарізаних вологомістких продуктів без води при температурі нижче 100°С із зберіганням у готовій їжі основної маси вітамінів та інших корисних компонентів (білки, пектини, мінеральні речовини), які утримуються в натуральних продуктах (овочі, м'ясо та ін.) та усунути негативний вплив екологічно брудної питної водопровідної води, яка вживається при виготовленні страв традиційним методом у посудині стандартної конструкції. Одночасно за рахунок варки продуктів "холодним" паром з температурою нижче 100°С, виведення з процесу варки нагріву води для переведення її в пар з температурою 100°С, незначного обсягу "холодного" пару у варочній ємності, програмування теплового режиму варки шляхом процесору та датчиків температури, які з'єднані проводкою, а також використання тепла акумульованого піддоном з теплопровідного металу для доварювання їжі при відключених електронагрівателях, економиться до 70 відсотків теплової енергії у порівнянні з традиційним засобом приготування їжі у стандартній металевій посудині. Крім того, використання пропонованої конструкції посудина дозволяє усунути на внутрішній поверхні днища варочної ємності утворення важко усуваємого фізико-хімічного пригару страв за рахунок усунення перегріву днища. Фіг. 1 3 31355 Фіг. 2 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ __________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 __________________________________________________________ 4