Спосіб готування тіста для пахлави

1. Спосіб готування тіста для пахлави, що включає заміс і відстоювання тіста, яке містить борошно й воду, який відрізняється тим, що в борошно вносять жир, розпушувач, сіль і заливають водою, ретельно перемішують, накривають і відстоюють тісто, при цьому компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. %: борошно 58,0-72,0 жир 9,5-11,5 розпушувач 0,42-0,95 сіль 0,042-0,38 вода 17,5-30,5. 2. Спосіб готування тіста для пахлави за п. 1, який відрізняється тим, що як жир використовують маргарин і/або рослинний жир, і/або тваринний жир. U 1 3 потім, продовжуючи помішувати, додають 400г. борошна й замішують тісто. Потім тісто викладають на стіл і залишають на 30хв., щоб тісто підійшло. Недоліком прототипу є невисокі смакові характеристики тіста. Задачею корисної моделі є вдосконалення способу готування тіста для пахлави з досягненням технічного результату - поліпшенням смакових характеристик виробів з тіста. Поставлена задача вирішується тим, що в «Способі готування тіста для пахлави», який включає заміс і відстойку тіста, що містить борошно й воду, в борошно вносять жир, розпушувач, сіль і заливають водою, ретельно перемішують, накривають і відстоюють тісто, при цьому компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. %: борошно 58,0-72,0 жир 9,5-11,5 розпушувач 0,42-0,95 сіль 0,042-0,38 вода 17,5-30,5 крім того, як жир використовують маргарин і/або рослинний жир, і/або тваринний жир, а як розпушувач використовують яйця і/або соду, і/або амоній, при цьому тісто відстоюють у плині 1060хв., а компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. %: борошно 68,0-72,0 маргарин 9,8-11,5 яйця 0,8-0,95 сіль 0,32-0,38 вода 23,5-30,5 або компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. %: борошно 58,5-61,0 маргарин 9,5-10,8 сода 0,42-0,5 сіль 0,042-0,05 вода 12,5-17,5 Сутність способу, що заявляється, полягає в тому, що приготовлене тісто містить оптимальну кількість всіх компонентів - борошна, води, солі, жирів і розпушувачів, що значно поліпшує як смакові характеристики тіста для пахлави, так і зовнішній вигляд і смакові характеристики виробу з цього тіста - пахлави. Суттєвими ознаками способу, що заявляється, співпадаючими із прототипом, є наступні ознаки: - заміс тіста; - відстойка тіста; - тісто містить борошно й воду. Суттєвими відмітними від прототипу ознаками способу, що заявляється, є наступні ознаки: - у борошно вносять жир, розпушувач, сіль і заливають водою; - ретельно перемішують, накривають і відстоюють тісто; - компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. %: борошно 58,0-72,0 жир 9,5-11,5 розпушувач 0,42-0,95 сіль 0,042-0,38 вода 17,5-30,5, 42399 4 Приватними відмітними від прототипу ознаками способу, що заявляється, є: - як жир використовують маргарин, і/або рослинний жир, і/або тваринний жир; - як розпушувач використовують яйця, і/або соду, і/або амоній; - тісто відстоюють протягом 10-60хв.; - компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. %: борошно 68,0-72,0 маргарин 9,8-11,5 яйця 0,8-0,95 сіль 0,32-0,38 вода 23,5-30,5 - компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. %: борошно 58,5-61,0 маргарин 9,5-10,8 сода 0,42-0,5 сіль 0,042-0,05 вода 12,5-17,5 Між суттєвими ознаками технічного рішення, що заявляється, і досягаємого з їхньою допомогою технічним результатом існує наступний причиннонаслідковий зв'язок. Дійсно, досягнення зазначеного вище технічного результату - поліпшення смакових характеристик виробів з тіста - можливо тільки при реалізації всіх суттєвих ознак корисної моделі, при відсутності кожного з них досягнення технічного результату неможливо. Наприклад, якщо в складі компонентів тіста відсутні розпушувачі - яйця, амоній або сода - те тісто виходить важким, щільним і пахлава також виходить твердою, несмачною. Використання соди або амонію вимагає строго дозування, тому що якщо сода або амоній не розклалися в тісті повністю, то в готовому виробі присутній специфічний присмак соди або амонію. Як варіант соду або амоній можна погасити будьякою харчовою кислотою або оцтом. Краще як розпушувач використовувати яйця, при цьому вироби з такого тіста будуть ніжними й розсипчастими. Вироби з недостатньою кількістю солі в тісті виходять розпливчастими й із прісним смаком, а з пересоленного тіста виходять бліді й несмачні вироби. Жири - маргарин, рослинний або тваринний жир - надають тісту й готовому виробу приємний смак, розсипчастість і поживність. Нижня границя будь-якого компонента являє собою мінімальну кількість компонента, при якому його вплив на склад тіста є необхідним і достатнім для одержання кінцевого продукту - тіста для пахлави - відмінної якості. Дозування будь-якого компонента вище верхньої границі, зазначеної в рецептурі, є недоцільною по економічних, виробничих або смакових показниках кінцевого продукту - тіста, так, наприклад: - якщо в тісті буде більше 30,5мас. % води, то неможливо одержати якісний кінцевий продукт пахлаву - як по смаку, так і за формою; 5 42399 - якщо в тісті буде більше 72мас. % борошна, то кінцевий продукт - пахлава - виходить несмачною, твердою й важкою; якщо в тісті буде більше 0,38мас. % солі, те неможливо одержати вироби - пахлаву - високої якості; якщо в тісті буде більше 0,95мас. % розпушувача, то готовий виріб темніє й швидко втрачає смак і зовнішній вигляд; - якщо в тісті буде більше 11,5мас. % жиру, то збільшується вартість кінцевого продукту - тіста для пахлави, без суттєвого поліпшення його смакових характеристик і важко сформувати при випічці пахлаву правильної форми, тому що вона розсипається. Проведений заявником аналіз рівня техніки, що включає пошук по патентних і науковотехнічних джерелах інформації, з виявленням джерел, що містять інформацію про аналоги технічного рішення, що заявляється, дозволяє встановити, що заявником не виявлені аналоги, ідентичні заявляємому способу. Тому можна стверджувати, що корисна модель, що заявляється, відповідає умові охоронопридатності за критерієм «новизна». Крім того, корисна модель промислово застосовна, тому що технічне рішення, що заявляється, використовують для готування тіста для пахлави й при виготовленні тортів, тістечок, бісквітів, печива, а також інших східних борошняних насолод. Можливість здійснення корисної моделі, що заявляється, підтверджується описом, що нижче приводиться, її практичною реалізацією. Заявляємий спосіб готування тіста для пахлави включає заміс і відстойку тіста, що містить борошно, жир, розпушувач, сіль і воду, причому в борошно вносять жир, розпушувач, сіль і заливають водою, ретельно перемішують, накривають і відстоюють тісто в плині 10-60хв., при цьому компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. %: борошно 58,0-72,0 Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко 6 жир 9,5-11,5 розпушувач 0,42-0,95 сіль 0,042-0,38 вода 17,5-30,5 При цьому як жир використовують маргарин, і/або рослинний жир, і/або тваринний жир, а як розпушувач використовують яйця, амоній і/або соду. Приклад №1. Компоненти тіста для пахлави беруть у наступному співвідношенні, мас. %: борошно 68,0-72,0 маргарин 9,8-11,5 яйця 0,8-0,95 сіль 0,32-0,38 вода 23,5-30,5 Просівають 20кг борошна, у нього додають 3кг розтопленого маргарину, 8 яєць, 0,1кг соли й заливають 5л теплої води. Усе компоненти ретельно перемішують, накривають плівкою й відстоюють тісто протягом 30хв. Приклад №2. Компоненти тіста для пахлави беруть у наступному співвідношенні, мас. %: борошно 58,5-61,0 маргарин 9,5-10,8 сода 0,42-0,5 сіль 0,042-0,05 вода 12,5-17,5 Просівають 3,2кг борошна, у нього додають 0,55кг розтопленого маргарину, одну столову ложку соди, 0,5 чайної ложки солі й заливають 1,5л теплої води. Усі компоненти ретельно перемішують, накривають плівкою й відстоюють тісто в плині 30хв. На підставі всього вищевикладеного можна зробити висновок, що задача, поставлена в дійсній корисній моделі - удосконалення способу готування тіста для пахлави виконана з досягненням технічного результату - поліпшенням смакових характеристик виробів з тіста. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601