Спосіб активації дріжджового тіста

Спосіб активації дріжджового тіста, що включає бродіння опари, замішування тіста і його дозрівання, який відрізняється тим, що опару а вмістом борошна, дріжджів, зірваних зерен і води, згідно з рецептурою (на 100 кг тіста), в кг борошно 20-24 2,0-2,1 1,1-1,2 зірвані зерна 20-24 вода 4-7 л , перемішують протягом 20-25 хв , додають ІНШІ компоненти згідно з рецептурою для тіста борошно, сіль, воду, кг борошно 50-56 сіль 1,1-1,2 вода 1-2 л, і зброджують тісто ще 1,2- 1,5 години при температурі 35- 37 °С Корисна модель відноситься до харчових хлібобулочних виробів, зокрема до виготовлення дріжджового тіста, і може бути використана в харчовій промисловості і в системі громадського харчування Відомий спосіб активації дріжджового тіста [А с № 1400578 СССР, МПК А 21 D 8/00 Способ активации дрожжей при приготовлении теста / Л П Пащенко, М П Сухорукова №3959030/31-13 Заявлено 01 10 85 Опубл 07 06 88 Бюл №21-13], що передбачає витримування дріжджів в рідкому живильному середовищі в якості якого використовують суміш меляси, бульйону від варки окороків та води, у певному співвідношенні від маси муки в Корисною моделлю поставлене завдання активації дріжджового тіста, в якому за рахунок інтенсивного вимішування і підбору компонентів, їхнього співвідношення стає більш високий вміст вітамінів і біологічно активних речовин, зростає швидкість процесу бродіння і дозрівання тіста, за рахунок чого підвищується харчова ЦІННІСТЬ тіста, а також поліпшуються його органолептичні властивості Поставлене корисною моделлю завдання вирішується тим, що у способі активації дріжджового тіста, що включає бродіння опари, замішування тіста і його дозрівання, згідно корисній моделі опару з вмістом борошна, дріжджів, зірваних зерен і води, згідно з рецептурою (на 100 кг тіста), в кг борошно - 20-24, дріжджі - 2,0-2,1, сіль - 1,11,2, зірвані зерна - 20 - 24, вода - 4-7 л, перемішують протягом 20 - 25 хв, додають ІНШІ компоненти зпдно рецептури для тіста борошно, сіль, воду, кг борошно - 50-56, сіль -1,1-1,2, вода-1-2 л і зброджують тісто ще 1,2 -1,5 годин при температурі 35 - 37QC Співвідношення компонентів а тісті, що заявляється, забезпечує оптимальний вміст корисних речовин в продукті його структуру і смакові якості активізує бродіння тіста, поліпшує його органолеп ТІСТІ Недоліком відомого способу активації дріжджового тіста є невисокий вміст біологічно активних речовин в продукті, оскільки процеси виготовлення окороків та цукру тривалі, відбуваються при високих температурних режимах Цей спосіб призводить до біологічних змін, особливо до великих втрат вітамінів, що відбивається на біологічній і харчовій ЦІННОСТІ сировини Крім того, готові напівфабрикати мають специфічний запах (салістий), що відбивається на органолептичних властивостях виробу дріжджі СІЛЬ ТИЧНЇ властивості Співвідношення компонентів визначається експериментальне Концентрація вітамінів і біологічно аісгивних речовин у тісті, а також поліпшення його структурно-механічних та органолептичних властивостей знаходиться в причинно-слідчому зв'язку з ознаками, що складають суттєвість корисної моделі Активізоване дріжджове тісто містить на 100 кг борошно (74 - 80 кг), дріжджі (2,0 -2,1 кг) сіль Комп ютерна верстка М Клюкін 11411 4 (1,1 -1,2 кг), зірвані зерна (20 - 24 кг), вода (4-7 л), виготовляється у дві стадії опара, яка перемішується протягом 20 - 25 хв, і складається з борошна (20 - 24 кг), дріжджів (2,0 - 2,1 кг) і зірваних зерен (20 - 24 кг), додаються ІНШІ компоненти згідно рецептури борошно (50 - 56 кг), сіль (1,1 -1,2 кг), вода (1 - 2 л) і тісто продовжує бродити ще 1,2 -1,5 годин при температурі 35 - 37"С Підписне Тираж 26 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45, м Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Глазунова, 1, м Київ - 42, 01601