Сухі сніданки глазуровані

Сухі сніданки глазуровані, що містять цукрову пудру та сироп, які відрізняються тим, що крім основних компонентів використовують повітряні зерна пшениці, олію лляну, лецитин, молоко сухе знежирене, порошок з плодів шипшини, ефірну олію шавлії мускатної, розчин олійний 10 %-ний 3 42575 обробки, в основному за рахунок гідролізу крохмалю значно збільшується вміст водорозчинних вуглеводів. Введення молока сухого знежиреного дозволяє збагатити пряники білком, а також підвищити амінокислотний СКОР, так як білок молока вважається ідеальним. Поєднання лецитину із рослинною антиоксидантновмісною сировиною виявляє синегічний ефект і сприяє гальмуванню окисних процесів жирів. Використання лляної олії дозволяє збагатити вироби за жирнокислотним складом. Антиоксидантну активність олії лляної 113 мг/г. Токофероли відіграють важливу роль в окислювально-відновних процесах організму. Біологічна дія токоферолів зумовлена тим, що вони проявляють антиоксидантні властивості і запобігають надмірному окисленню ліпідів в організмі й утворенню пероксидів ліпідів та нагромадженню в тканинах вільних радикалів. Із біологічно-активних речовин порошок плодів шипшини містить цукри (до 18 %), пектинові речовини (до 4 %), лимонна і яблучна кислоти (до 2 %), в насінні - олія, багата каротином і вітамінами. Шипшина вважається полівітамінною культурою, яка, крім аскорбінової кислоти (до 5,2 %) та рутину (2-5 %), відрізняється високим вмістом рибофлавіну, каротиноїдів, токоферолів та фітохінонів. У плодах міститься 3-5 мг/100 г каротиноїдів, у тому числі каротин і лікопин. У порошку із плодів шипшини, найбільше із мінеральних речовин міститься фосфору, калію, міді і марганцю. Введення ефірної олії шавлії мускатної підвищує біологічну цінність сухих сніданків, надає високих смако-ароматичних властивостей. Приклад отримання продукту: Сировина готується згідно вимог "Інструкції по попередженню попадання сторонніх предметів в продукцію", з дотриманням санітарних правил та норм. Заміна сировини в рецептурах здійснюється у відповідності з вказівками рецептури. Технологія виготовлення повітряних зерен глазурованих складається з двох етапів: виготовлення повітряних зерен, нанесення на повітряні зерна обкатувальної глазурувальної суміші. Виготовлення гранул (напівфабрикату) повітряних зерен. Пшеничну крупу (масова частка вологи 14-14,5 %) перед подачею у спеціальні апарати попередньо просіюють через сито діаметром 5-6 мм. Просіяну пшеничну крупу зволожують і перемішують у дражирувальному барабані протягом 10-20 хв. до однорідної консистенції. Після зволоження пшенична крупа подається у спеціальні апарати, пушки. Приклад Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 Олія лляна 3,0 4,1 4,2 4,3 5,0 Молоко сухе знежирене 4,0 5,5 5,55 6,0 6,5 4 Повітряні зерна виготовляють із крупи шляхом їх термічної обробки в спеціальних апаратах, пушках, які працюють під високим тиском. У результаті нагрівання під тиском вода в крупі перетворюється в пар і при різкому зниженні тиску розриває крупинки, збільшуючи їх об'єм. Продукт стає хрустким, ніжного смаку, легко розжовується. Цукрово-патоковий сироп готують із рівних (за масою) частин цукру-піску та патоки. Для приготування поливного цукровопатокового сиропу у відкритий котел в рецептурній кількості змішують цукор і воду, розчин нагрівають до температури 107-110 °С, потім додають патоку та продовжують нагрівати протягом 30-35 хв. Густина цукрово-патокового сиропу за температури 20 °С становить 1,38. Сироп пропускають через фільтр з діаметром отворів не більше 3 мм і направляють у збірник для охолодження. Готовий поливний сироп повинен мати температуру не більше 25 °С. масову частку вологи 8284 % і 14-16 % редукуючих цукрів. До готового поливного сиропу додають олію лляну, лецитин, ефірну олію шавлії мускатної та 10 %-ний олійний розчин вітаміну Е згідно рецептури і знову ретельно перемішують дерев'яною мішалкою. Отримують поливний сироп. Корпус (повітряні зерна) завантажують у дражерувальний котел, зволожують поливальним сиропом і посипають сумішшю цукрової пудри, порошку з плодів шипшини та молока сухого знежиреного. На одну частину сиропу додають 2,5-3,0 частини цукрової пудри для уникнення злипання і формування продукту. Тривалість обробки після кожного поливання і посипання пудрою 15-20 хв. Вся сировина використовується згідно з рецептурою. Отриману продукцію вивантажують на дерев'яні лотки по 1,0 кг. витримують у виробничому приміщенні не менше 16 годин для підсушування. У той же час, якраз за рахунок визначеного оптимального кількісного співвідношення компонентів у заявленому складі стало можливим досягнення технічного результату. Обрані експериментальним шляхом межі кількісного співвідношення рецептурних компонентів економічно доцільні, забезпечують необхідну структуру виготовлення сухих сніданків без зниження їхніх корисних властивостей у процесі виготовлення. Діапазон граничних значень за вмістом кожного компонента рецептури заявленого складу знаходиться у вузькому інтервалі й обумовлений специфікою рецептурних вимог, що визначені у харчоконцентратному виробництві. Порошок з плодів шипшини 9,0 10,0 11,0 12,0 13,0 Висновки Недостатня вираженість добавок Сухі сніданки мають високі споживні властивості, тривалий термін зберігання Погіршуються властивості смакові та ароматичні 5 42575 Технічний результат полягає в тому, що б створити сухі сніданки підвищеної смакової цінності, збалансованих за поживними речовинами з Комп’ютерна верстка І.Скворцова 6 одночасним застосуванням цінних біологічно активних харчових добавок. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601