Спред “оригінальний”

Спред, що містить масло селянське солодковершкове несолене, з масовою часткою жиру 72,5 %, молоко сухе знежирене, емульгатор, барвник, ароматизатор, який відрізняється тим, що 3 42576 масло селянське солодковершкове несолене з масовою часткою жиру 72,5% 24,83 молоко сухе знежирене 2,00-5,00 емульгатор 0,20-0,50 барвник 0,03-0,10 ароматизатор 0,01-0,05 пальмова олія 43,50-50,75 лляна олія 3,625-10,875 водно-спиртовий екстракт трави грициків звичайних 0,30-1,00 вода решта Причинно - наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному. Забезпечення необхідного вмісту твердого жиру без використання гідрогенізованих жирів, що в свою чергу сприяє отриманню продукту з мінімальним вмістом трансізомерів жирних кислот; створення стійкої b'-кристалічної форми, необхідної для тонкої структури комбінованих жирових продуктів; поліпшення смакових властивостей спредів, завдяки наявності гліцеридів, подібних до гліцеридів вершкового масла; подовження терміну зберігання спредів, що зумовлене вмістом природних антиоксидантів; зниження собівартості готового продукту. Лляна олія є багатим джерелом поліненасичених жирних кислот групи омега-3, які виявляють широкий спектр лікувально-профілактичних властивостей. Використання суміші пальмової і лляної олій у композиції з вершковим маслом дозволяє отримати новий жировий продукт із збалансованим жирнокислотним складом та підвищеною біологічною цінністю. Суттєвою ознакою спреду "Оригінальний" є використання натурального антиоксиданту на основі лікарсько-технічної сировини, зокрема водноспиртового екстракту трави грициків. Трава грициків звичайних містить флавон діосметин, 1% аміноспирту холіну та його ацетилену похідну ацетилхолін, оксифенілоетиламін - тира 4 мін, яблучну, цитринову, винну, фумарову й аскорбінову (140мг %) кислоти, гідроксильний похідний інозит, сапоніни, вітамін К, алкалоїд бурсин, дубильні речовини, флавоноїд рутин, багато калію. Використовують у медицині в разі захворювань печінки, жовчних і ниркових каменях, захворюваннях нирок і сечового міхура, атонії матки та маткових кровотечах, різних розладах обміну речовин, а також для пониження артеріального тиску. Виготовлення спреду заявленого складу здійснюється таким чином: Розплавлення твердих рослинних олій (олія пальмова) до температури 45-60°С; внесення рідких рослинних олій (олія лляна); подрібнення масла вершкового, внесення у розігріту суміш рослинних олій; пастеризація води за температури 9095°С протягом 8-10 с; розведення сухого знежиреного молока водою за температури 40-45°С та внесення у суміш; внесення в суміш емульгатора, барвника і ароматизатора, згідно з рецептурою; пастеризація отриманої суміші за температури 85±2°С з наступною витримкою 15хв. і періодичному перемішуванні; внесення в суміш водноспиртового екстракту трави грициків звичайних здійснюється після пастеризації суміші, з метою збереження біологічно активних компонентів; емульгування. Спреди емульгують в емульсорі під тиском 1,0-1,5МПа і температурі 60°С або пропускають 2-3 рази через центробіжний насос до отримання однорідної емульсії; з емульсора емульсія подається до темперувального устаткування з пластинчастим теплообмінником, де охолоджується до температури 32°С. Емульсія з темперувального устаткування насосом подається у трубчастий холодильник, а далі у кристалізатор, де переохолоджується до температури текучості (1314°С), що сприяє завершенню кристалоутворення і формуванню консистенції спредів; пакування; маркування. Приклад рецептур та основні показники спреду заявленого складу подані в таблицях 1-2. Таблиця 1 Приклад рецептур для спреду з 75%-ю заміною молочного жиру на рослинний Сировинні інгредієнтів, % Приклад 1 Масло селянське солодковершкове не24,83 солене з масовою часткою жиру 72,5% Пальмова олія 50,75 Лляна олія 3,625 Молоко сухе знежирене 2,00 Емульгатор 0,20 Водно-спиртовий екстракт трави грици0,30 ків звичайних Барвник 0,05 Ароматизатор 0,01 Вода Решта Приклад 2 Приклад 3 24,83 24,83 47,125 7,25 3,00 0,30 43,50 10,875 5,00 0,40 0,50 1,00 0,10 0,03 0,12 0,05 Решта Решта 5 42576 6 Таблиця 2 Показники якості готового продукту Назва показника Зовнішній вигляд і консистенція Колір Приклад 1 Консистенція крихка, нехарактерна для даного продукту. Поверхня на розрізі матова Блідо-жовтий, однорідний по всій поверхні Смак і запах Слабо виражені запах і присмак вершкового масла Тривалість зберігання, діб 60 - за температури (2±2)°С; 120 - за температури (-10±2)°С Вміст жирних кислот, %: - насичених - мононенасичених - поліненасичених Світло-жовтий,одноЖовтий із незначним рідний по всій поверхні коричнюватим відтінком, нехарактерний для даного продукту Чисті, з добре вираже- Надто виражений заним запахом і присма- пах ароматизатора веком вершкового масла ршкового масла, з незначним присмаком рослинних жирів 90 - за температури (2±2)°С; 180 - за температури (-10±2)°С 52,0 38,6 9,4 Висновок: найгармонійніші органолептичні показники, наближені до вершкового масла, має спред виготовлений за прикладом 2. Внесення до складу спреду водно-спиртового екстракту трави грициків звичайних у кількості 0,5% забезпечує йому високу стійкість під час зберігання, а додання Комп’ютерна верстка C.Чулій Приклад 2 Приклад 3 Консистенція однорідна, пластична, щільна, легкоплавка. Поверхня на розрізі блискуча, суха на вигляд 49,95 37,6 12,45 47,9 36,6 15,5 лляної олії у кількості 7,25% - поліпшує жирнокислотний склад продукту. Технічний результат полягає в тому, що б створити спред із поліпшеними органолептичними показниками, підвищеною біологічною цінністю, з подовженим терміном придатності до споживання та функціональними властивостями. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601