Харчова композиція для сухих сніданків

1. Харчова композиція для сухи х сніданків, що містить кукурудзяну крупу, яка відрізняється тим, що вона додатково містить термічно оброблене і подрібнене м'ясо (наприклад, яловичина, баранина), сухі овочі (наприклад, морква, шпинат, цибуля, зелений горошок, кабачки, зелень петрушки, кропу, селери, корінь петрушки, селери, пряносмакові овочі), йодовану сіль при такому співвідношенні компонентів, мас.%: кукурудзяна крупа 70-80 термічно оброблене і подрібнене м'ясо (наприклад, яловичина, баранина) 15-20 сухі овочі (наприклад, морква, шпинат, цибуля, зелений горошок, кабачки, зелень петрушки, кропу, селери, корінь 2-6 U 2 (19) 1 3 35847 селери, корінь петрушки, селери, пряно смакові овочі), йодовану сіль при такому співвідношенні компонентів, мас.%: кукурудзяна крупа 70-80 термічно оброблене і подрібнене м'ясо (наприклад, яловичина, баранина) 15-20 сухі овочі (наприклад, морква, шпинат, цибуля, зелений горошок, кабачки, зелень петрушки, кропу, селери, корінь петрушки, селери, пряно смакові овочі) 2-6 сіль кухонна йодована 0,5-1. Крім того, харчова композиція додатково містить крупи інших зернових культур (наприклад, гречану, вівсяну, рисову, пшеничну, ячмінну) у кількості 15-30мас.% Крім того, харчова композиція додатково містить пряності (наприклад, лаврове листя, шафран, перець чорний, гвоздику, мускатний горіх, запашний перець, коріандр) у кількості 1-2мас.% . Крім того, харчова композиція додатково містить дріжджі пекарські сухі у кількості 3-5мас.%. Крім того, харчова композиція додатково містить сухі молочні продукти (наприклад, сухе знежирене молоко, околотині сухі, сироватка молочна суха) в кількості 3-5мас.% . Крім того, харчова композиція додатково містить фосфатидний концентрат у кількості 0,30,5мас.%. Таким чином, як білкові добавки рекомендується використовувати: 1) термічно оброблене й подрібнене м'ясо (наприклад, яловичина, баранина), яке за масовим вмістом білків, кількісним і якісним складом амінокислот значно перевершує горохове борошно; 2) сухі молочні продукти збагатять готовий продукт повноцінним білком і цілим комплексом біологічно активних компонентів (макро- і мікроелементів, вітамінів, есенціальних жирних кислот, фосфоліпідів та ін.). При цьому молочні компоненти характеризуються низьким вмістом жирів і відповідно невисокою енергетичною цінністю; 3) сухі дріжджі пекарські, що характеризуються високім вмістом білка, вітамінів групи В, а також мінеральних речовин, а саме фосфором, кальцієм. Введення даних добавок сприяє підвищенню харчової й біологічної цінності готових виробів. Вміст білка, незамінних амінокислот і амінокислотний скор у пропонованих сухи х сніданках на основі кукурудзяної крупи наведений у таблиці 1. За добавки рослинного походження пропонується вводити широкий спектр зернових культур, а саме - крупи (наприклад, гречану, вівсяну, рисову, пшеничну, ячмінну) введення яких дозволить значно поліпшити харчову цінність готових виробів. 4 Введення до складу екструдованих сухи х сніданків порошків сухи х овочів 2-6% (наприклад, моркви, шпинату, цибулі, зеленого горошку, кабачків, зелені петрушки, кропу, селери, кореня петрушки, селери, пряно-смакових овочів) не тільки поліпшить смак і колір готової продукції, а й збагатить її вітамінами, харчовими волокнами, мінеральними речовинами, одночасно знижуючи калорійність продукту. У якості природного антиоксиданту і джерела поліненасичених жирних кислот пропонується до складу сухи х сніданків вводити фосфа тидний концентрат (0,5-1%). Введення пряностей до складу сухи х сніданків впливає на органолептичні показники готових виробів, а саме - на смак і аромат, тим самим дозволяючи зробити продукт більш привабливим. Змінюючи кількісний склад вихідної сировини в припустимих межах, можна одержати велику кількість варіантів екструдованих сухи х сніданків. Спосіб виробництва сухи х сніданків на основі кукурудзяної крупи здійснюється таким чином: попередньо очищені й зважені сухі компоненти (кукурудзяну крупу, крупи інших зернових культур, сіль кухонну йодовану, сухі овочі, пряності, сухі молочні продукти, сухі дріжджі пекарські) перемішують для одержання однорідної суміші. Отриману суміш сухи х компонентів пропускають через магнітні вловлювачі для видалення металомагнітних домішок. Підготовлені сухі компоненти подають у лопатевий змішувач, у який попередньо поміщають зважену порцію вологовмісних компонентів (термічно оброблене і подрібнене м'ясо, фосфатидний концентрат). Вихідні компоненти перемішують протягом 15-60 хвилин до одержання однорідної маси йперерозподілу поверхнево зв’язаної вологи й потім подають у шнековий екструдер. Екструдують при температурі 110-140°С тиску 2-3МПа. Екструдовані вироби ріжуть, охолоджують і підсушують на поверхні стрічкового транспортера, після чого розфасовують, упаковують. Рецептурний склад харчових композицій, що використовуються для виготовлення сухи х сніданків на основі кукурудзяної крупи за способом, зазначеним вище, наведений у таблиці 2. Таким чином, виготовлення за даними рецептурами сухи х сніданків на основі кукурудзяної крупи дозволить значно розширити асортименти зернових продуктів підвищеної харчової й біологічної цінності, які випускаються для використання їх у повсякденному раціоні масового профілактичного харчування населення. Таблиця 1 Вміст незамінних амінокислот (г/100 г білка) і амінокислотний скор (%) у пропонов аних сухих сніданках на основ і кукурудзяної крупи Амінокислоти Вміст білка, % Валін: вміст амінокислоти амінокислотний скор №1 12,2 №2 12,7 5,8 116 6,4 128 Приклади сухих сніданків №3 №4 13,1 13,1 6,6 132 6,4 128 №5 13,5 6,5 130 5 35847 6 Продов ження таблиці 1 Ізолейцин: вміст амінокислоти амінокислотний скор Лейцин: вміст амінокислоти амінокислотний скор Лізин: вміст амінокислоти амінокислотний скор Метіонин + цистин: вміст амінокислот амінокислотний скор Треонін: вміст амінокислоти амінокислотний скор Триптофан: вміст амінокислоти амінокислотний скор Фенілаланін + тирозин: вміст амінокислот амінокислотний скор 5,4 135 6,0 150 6,0 150 6,1 153 6,1 153 12,0 171 12,7 181 12,4 177 12,6 180 12,5 176 5,6 102 6,4 116 6,5 118 6,5 118 6,7 122 3,9 111 4,3 123 4,2 120 4,3 123 4,6 131 4,1 103 4,5 113 4,6 115 4,5 113 4,6 115 1,2 120 1,3 130 1,3 130 1,3 130 1,4 140 6,0 100 6,4 107 6,4 107 6,4 107 6,5 108 Таблиця 2 Співв ідношення компонентів для в иготов лення сухих сніданків на основ і кукурудзяної крупи Найменув ання компонентів Масов ий вміст компонентів, % №1 Крупи зернових культур Кукурудзяна крупа 74,0 Гречана крупа Вівсяна крупа Рисов а крупа Ячмінна крупа Пшенична крупа Білков і добав ки Термічне оброблене і подрібнене м'ясо ялов ичини 17,5 Термічно оброблена і подрібнене м'ясо баранини Молоко сухе знежирене Сухі дріжджі пекарські 3,0 Добав ки рослинного походження Моркв а сушена 1,0 Зелень кропу сушена Цибуля ріпчаста сушена 0,5 Зелень петрушки сушена 0,5 Корінь селери сушений 0,5 Корінь петрушки сушений Пряно-смаков і ов очі Смаков і добав ки Сіль кухонна йодована 1,0 Пряності 1,0 Фосфатидний концентрат Всього 100 Комп’ютерна в ерстка Н. Лисенко Підписне №2 №3 №4 №5 64,0 8,0 60,0 6,0 5,0 65,0 6,0 61,0 9,0 18,0 19,0 19,0 3,5 3,0 13,0 5,0 3,0 3,5 3,0 3,0 3,0 3,0 1,0 0,5 0,5 0,5 0,5 1,0 1,0 0,5 0,5 1,0 1,0 1,0 1,0 0,5 1,0 1,0 0,6 0,4 100 0,7 0,5 0,3 100 0,7 0,3 100 0,6 0,5 0,4 100 Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601