Харчова композиція для сухих сніданків

1. Харчова композиція для сухи х сніданків, що містить кукурудзяну крупу, яка відрізняється тим, що вона додатково містить термічно оброблену і подрібнену яловичу печінку, бобові культури, наприклад горох, сою, нут, йодовану сіль при такому співвідношенні компонентів, мас. %: кукурудзяна крупа 60-70 термічно оброблена і подрібнена 15-20 3 35771 4 ник, зелень петрушки, корінь петрушки, корінь севпливає на органолептичні показники готових вилери, пряно-смакові овочі у кількості 1-5мас.% робів, а саме - на смак і аромат, тим самим дозвота/або пряності, наприклад, лаврове листя, шафляючи зробити продукт більш привабливим. ран, перець чорний, гвоздику, мускатний горіх, Змінюючи кількісний склад вихідної сировини в запашний перець, коріандр у кількості 0,5-2мас.% припустимих межах, можна одержати велику кільта/або фосфа тидний концентрат у кількості 0,3кість варіантів екструдованих сухи х сніданків. 0,4мас.% та/або кукурудзяний крохмаль у кількості Спосіб виробництва сухи х сніданків на основі 2-7мас.%. кукурудзяної крупи здійснюється таким чином: поВідповідно до корисної моделі, як білкові допередньо очищені й зважені сухі компоненти (кукубавки використовують: рудзяну крупу, попередньо подрібнені бобові куль- термічно оброблені й подрібнені субпродукти тури, сіль кухонну йодовану, сухі овочі, пряності, 1 категорії, наприклад, печінка, серце, нирки, язик, кукурудзяний крохмаль) перемішують для одерякі за масовим вмістом білків, кількісним і якісним жання однорідної суміші. Отриману суміш сухих складом амінокислот значно перевершують горокомпонентів пропускають через магнітні вловлюхове борошно; вачі для видалення металомагнітних домішок. Під- бобові культури, наприклад, горох, сою, нут, готовлені сухі компоненти подають у лопатевий які вносять у готовий продукт не тільки білки росзмішувач, у який попередньо поміщають зважену линного походження, але й рослинні жири, кліткопорцію вологовмісних компонентів (термічно обровину, мінеральні речовини. блені й подрібнені на вовчку субпродукти 1 категоВведення даних добавок сприяє підвищенню рії, фосфатидний концентрат). Вихідні компоненти харчової й біологічної цінності готових виробів. перемішують протягом 15-60 хвилин до одержання Вміст незамінних амінокислот і амінокислотний однорідної маси й перерозподілу поверхневозв'яскор у пропонованих сухи х сніданках на основі заної вологи й потім подають у шнековий екструкукурудзяної крупи наведений у таблиці 1. дер. Екструдують при температурі 110-140°С тиску За рослинну сировину пропонується викорис2-3МПа. Екструдовані вироби ріжуть, охолоджують товувати сухі овочі (наприклад, моркву, цибулю, і підсушують на поверхні стрічкового транспортечасник, зелень петрушки, корінь петрушки, корінь ра, після чого розфасовують, упаковують. селери, пряно-смакові овочі), введення яких до Рецептурний склад харчових композицій, що складу екструдованих зернових продуктів дозвовикористовуються для одержання сухих сніданків, лить значно підвищити харчову цінність готових на основі кукурудзяної крупи за способом зазначевиробів, а саме - мінеральний і вітамінний склад. ним вище, наведений у таблиці 2. Введення до складу харчової композиції екстТаким чином, виготовлення за даними рецепрудованого продукту кукур удзяного крохмалю натурами сухи х сніданків на основі кукурудзяної крудає готовому продукту легкості, виконує роль струпи дозволить значно розширити асортименти зерктуростворювача, що впливає безпосередньо на нових продуктів підвищеної харчової й біологічної зовнішній вигляд екструдату. цінності, які випускаються для використання їх у Фосфатидний концентрат відіграє роль натуповсякденному раціоні масового профілактичного рального консерванта, а введення пряностей харчування населення. Таблиця 1 Вміст незамінних амінокислот (г/100г білка) і амінокислотний скор (%) у пропонованих сухи х сніданках на основі кукурудзяної крупи Амінокислоти Валін: - вміст амінокислоти - амінокислотний скор Ізолейцин: - вміст амінокислоти - амінокислотний скор Лейцин: - вміст амінокислоти - амінокислотний скор Лізин: - вміст амінокислоти - амінокислотний скор Метіонін + цистин: - вміст амінокислот - амінокислотний скор Треонін: - вміст амінокислоти - амінокислотний скор Триптофан: - вміст амінокислоти - амінокислотний скор Фенілаланін + тирозин: - вміст амінокислот - амінокислотний скор №1 5,4 108 5,0 125 10,5 150 5,7 104 3,5 100 4,0 100 1,05 105 6,1 102 Приклади сухи х сніданків №2 №3 №4 5,6 5,3 5,7 112 106 114 5,0 5,4 5,1 125 135 128 9,8 10,4 10,1 140 149 144 5,8 5,5 5,5 105 100 100 3,7 3,55 3,6 106 101 103 4,1 4,0 4,0 103 100 100 1,04 1,03 1,06 104 103 103 6,2 6,0 6,1 103 100 102 №5 5,2 104 5,2 130 10,4 149 5,6 102 3,7 106 4,0 100 1,02 102 6,0 100 5 35771 6 Таблиця 2 Співвідношення компонентів для виготовлення сухи х сніданків на основі кукурудзяної крупи Найменування компонентів Кукур удзяна крупа Горох Соя Нут Печінка Серце Нирки Язик Морква сушена Цибуля ріпчаста сушена Часник сушений Зелень петрушки сушена Корінь селери сушений Корінь петрушки сушений Пряно-смакові овочі Крохмаль кукурудзяний Сіль кухонна йодована Пряності Фосфатидний концентрат Всього Комп’ютерна в ерстка В. Мацело №1 Зернові культури 64,0 14,0 Масовий вміст компонентів, % №2 №3 №4 60,0 60,0 14,0 62,0 Підписне 62,0 8,0 15,0 14,0 Добавки тваринного походження 18,0 13,0 5,0 Добавки рослинного походження 1,0 1,0 0,5 1,0 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 3,0 Смакові добавки 1,0 1,0 0,6 0,4 100 100 №5 6,0 14,0 5,0 14,0 1,0 0,6 1,0 3,0 1,0 1,0 0,5 1,0 1,0 0,6 1,0 0,4 100 1,0 0,5 100 1,0 0,5 0,4 100 5,0 10,0 3,0 3,0 0,5 3,0 Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601