Композиція для екструдованих сухих сніданків

1. Композиція для екструдованих сухих сніданків, що містить пшеницю, яка відрізняється тим, що вона додатково містить термічно оброблене й подрібнене м'ясо яловиче, бланшовані та подрібнені корені петрушки, кухонну йодовану сіль, віта 3 43327 4 більш привабливим, а також збагачує вітамінами Зерно пшениці очищають від сторонніх доміта мінеральними речовинами. шок, піддають лущенню та подрібнюють до розміДля збагачення готового продукту вітамінами ру часток 3-4 мм. Залежно від рецептури сухі комгрупи В (В1, В2, РР, В6, Вс), аскорбіновою кислотою поненти зважують (пшеницю, кухонну йодовану та мінеральними речовинами (Са, Fe) до складу сіль, вітамінно-мінеральну суміш, прянощі) переекструдованих сухих сніданків пропонується ввомішують для одержання однорідної маси. Отримадити вітамінну-мінеральну суміш «Елевіт», виробну суміш сухих компонентів пропускають через лену на московському науково-виробничому підмагнітні вловлювачі для видалення металомагнітприємстві «Сентоза факторинг», склад якої них домішок. Підготовлені сухі компоненти поданаведений нижче. ють у лопатевий змішувач, у який попередньо поміщають зважену порцію термічно обробленого і Склад вітамінно-мінеральної суміші «Елевіт»: подрібненого м'яса яловичини та бланшовані й подрібнені корені петрушки. Вихідні компоненти перемішують протягом 15-60 хвилин до одержання Вміст, Найменування однорідної маси й перерозподілу поверхневозв'яг/кг заної вологи й потім подають у шнековий екструТіамін гідрохлорид (вітамін B1) 1,49 дер. Екструдують при температурі 110-140°С тиску Рибофлавин (вітамін В2) 0,99 2-3МПа. Екструдовані вироби ріжуть, охолоджують Піродиксин (вітамін В6) 1,63 і підсушують на поверхні стрічкового транспортеНікотинова кислота або нікотинамід (ві7,85 ра, після чого розфасовують, упаковують. тамін РР) Приклад 1 Фолієва кислота (вітамін Вс) 0,14 Отримали композицію для виробництва екстАскорбінова кислота (вітамін С) 5,19 рудованих сухих сніданків, як описано вище. КомЗалізо 5,76 поненти брали у такому співвідношенні, мас. %: Кальцій 381,9 термічно оброблене й подрібнене м'ясо яловичини - 18,0; Введення до складу харчової композиції прябланшовані й подрібнені корені пенощів (наприклад, лаврове листя, шафран, перець трушки - 10,0; чорний, гвоздика, мускатний горіх, запашний певітамінно-мінеральна суміш «Елерець, коріандр) впливає на органолептичні показвіт» - 1,0; ники готових виробів, а саме - на смак і аромат, прянощі (запашний перець) - 1,0; дозволяючи тим самим зробити продукт більш сіль кухонна йодована - 1,0; привабливим. пшениця - 69,0 Включення до рецептури сухих сніданків йоПриклади 2-5 ілюструють отримання композидованої кухонної солі сприяє збагаченню готового цій для екструдованого сухого сніданку. Дані напродукту йодом. ведені в таблиці 1. Змінюючи кількісний склад вихідної сировини в Показники харчової цінності екструдованого припустимих межах, можна одержати безліч варіпродукту наведені в таблиці 2. антів екструдованих сухих сніданків. Композицію готують у такий спосіб. Таблиця 1 Співвідношення компонентів для виготовлення екструдованих сухих сніданків Найменування компонентів Пшениця Термічно оброблене й подрібнене м'ясо яловичини Бланшований й подрібнений корінь петрушки Вітамінно-мінеральна суміш Прянощі (перець чорний) Прянощі (запашний перець) Сіль кухонна йодована Масовий вміст компонентів, % №1 №2 №3 №4 №5 69,0 70,0 73,0 76,0 70,5 20,0 16,0 18,0 15,0 22,0 8,0 10,0 5,0 6,0 5,0 1,0 1,5 1,5 1,5 1,5 1,0 1,5 0,5 1,0 1,0 1,0 1,5 1,0 0,5 0,5 5 43327 6 Таблиця 2 Харчова цінність екструдованих сухих сніданків Показники Білки Жири Крохмаль Клітковина Зола Мінеральні речовини: - калій - кальцій - магній - фосфор - залізо Вітаміни - b-каротин - тіамін - рибофлавін -С - ніацин - пантотенова кислота Енергетична цінність, ккал Комп’ютерна верстка В. Мацело №1 11,9 2,6 37,3 1,76 2,46 №2 11,2 2,3 37,8 1,81 2,96 Зразки №3 11,9 2,5 39,4 1,82 2,48 №4 11,6 2,3 41,1 1,90 2,01 №5 12,4 2,7 38,1 1,76 1,97 315 49,1 84,5 278,8 4186 309 53,8 85,7 276,3 4151 313 49,3 87,3 286,1 4349 314 49,5 90,2 291,5 4401 319 46,6 85,3 285,2 4321 0,01 0,31 0,16 3,2 5,11 0,8 252 0,01 0,32 0,16 3,8 4,88 0,83 250 0,01 0,33 0,16 2,1 5,13 0,86 260 0,01 0,34 0,16 2,4 5,06 0,90 266 0,01 0,32 0,16 2,2 5,32 0,84 258 Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601