Кукурудза цукрова у качанах консервована (варіанти)

1 Кукурудза цукрова у качанах консервована, яка містить кукурудзу цукрову в качанах і заливку, що складається з цукру, солі та води, яка відрізняється тим, що додатково містить нарізані овочі перець солодкий, моркву, цибулю ріпчасту, зелень петрушки, причому качани кукурудзи використовують в стадії ранньої молочної зрілості, а заливка містить також оцтову кислоту при такому співвідношенні компонентів (мас %) Кукурудза цукрова у качанах 53,50 Морква 1,30 Перець солодкий 4,00 Цибуля ріпчаста 1,05 Зелень петрушки 0,15 Усього 60,00 Заливка Сіль кухонна 1,60 Цукор-пісок 2,00 Оцтова кислота 80% 0,50 Вода питна 35,90 Усього 40,00 2 Кукурудза цукрова у качанах консервована, яка містить кукурудзу цукрову у качанах і заливку, що складається з цукру, солі та води, яка відрізняється тим, що додатково містить нарізані овочі перець солодкий, моркву, цибулю ріпчасту, зелень петрушки, причому качани кукурудзи використовують в стадії ранньої молочної зрілості та огірки (корнішони) ЦІЛІ, а заливка містить також оцтову кислоту при такому співвідношенні компонентів (мас %) Кукурудза цукрова у качанах 40,40 Огірки (корнішони) ЦІЛІ 13,10 Морква Перець солодкий Цибуля ріпчаста Зелень петрушки Усього 1,30 4,00 1,05 0,15 60,00 Заливка Сіль кухонна Цукор-пісок Оцтова кислота 80% Вода питна Усього 1,60 2,00 0,50 35,90 40,00 00 00 со Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме, до консервування овочів ВІДОМІ консерви з цукрової кукурудзи (Временная технологическая инструкция по производству консервов "Кукуруза сахарная в початках", Минпищепром Украины, 1978 г ) Консерви з цукрової кукурудзи являють собою очищені качани кукурудзи, укладені в скляні банки, залиті розчином цукру та солі, герметично закупорені й стерилізовані Для цього виду консервів придатні качани із зернами в стадії молочної зрілості ВІДОМІ також консерви "Кукуруза сахарная" (ГОСТ 15877-70, М), їх склад і технологія подібні вищевикл аденому Найбільш близьким до винаходу, що заявляється, є консерви "Кукурудза цукрова у качанах" ю (Сборник технологических инструкций по производству консервов т 1, М, 1990) Дані консерви готуються наступним чином Качани кукурудзи очищають від покривного листя, обрізають плодоніжки, миють, проводять інспекцію Сіль І цукор просіюють і розчиняють у воді Качани кукурудзи бланшують при температурі 90-95°С протягом 1520 хвилин, охолоджують при температурі 20-25°С 1,5 хвилини і додатково холодною водою під душем Качани кукурудзи фасують у скляні банки, укладають щільно, перпендикулярно до дна банки Укладені качани заливають заливкою, яка має температуру не нижче 90°С Масова частка качанів до маси нетто консервів повинна бути не менше 60% Норми витрат сировини й матеріалів на виготовлення консервів "Кукурудза цукрова в початках" наведені в таблиці 1 43818 Таблиця 1 Найменування сировини й матеріалів Рецептура, маса,% Качани кукурудзи цукрової 60 Заливка 40 в т ч Цукор-пісок 3,0 Сіль 3,0 Вода 34 Недоліками даних консервів є недостатній уміст вітамінів, бідність за складом мінеральних речовин, неоптимальне використання об'єму ємності, в яку закладені овочі В основу винаходу поставлене завдання створення консервів, в яких основною складовою частиною є кукурудза в качанах ранньої молочної зрілості, і де шляхом додавання овочів та оцтової кислоти досягається збагачення консервів вітамінами та мінеральними речовинами, поліпшення органолептичних показників, більш ефективне використання сировини Поставлене завдання вирішується завдяки тому, що до складу цих консервів додаються багаті на вггамши та мінеральні речовини овочі СВІЖІ перець солодкий, морква, цибуля ріпчаста, зелень петрушки, а в заливку введена оцтова кислота Кукурудза бідна на вміст вітамінів та мінеральних речовин, за винятком вітаміну С (3,7 мг/100 г) Овочі, ЯКІ додають, наприклад, морква та перець, багаті на такі вггамши, як р-каротин (9 та 2 мг/100 г), вітамін С (5 та 250 мг/100 г ) ВІДПОВІДНО Морква, цибуля, перець, зелень петрушки багаті мінеральними солями Na, К, Са, Mg, P Яскраві кольори овочів (перець - червоний, морква - оранжева, цибуля - біла, петрушка -зелена) справляють приємне враження, збуджують апетит Додання в заливку оцтової кислоти сприяє збереженню вггамшів, а в комбінації з цукром та сіллю придає овочам приємний кислувато-солодкий смак Для цих консервів використовують кукурудзу у качанах у стадії ранньої молочної зрілості, в якій для харчування придатні як зерна, так і стержні качанів, тобто качани цілком, що сприяє раціональному використанню об'єму ємності, в яку закладені овочі Рецептура консервів згаданого винаходу наведена в таблиці 2, співвідношення компонентів відповідає оптимальному сполученню смакових і органолегтгичних якостей Таблиця 2 Найменування сировини й матеріалів Овочі, Рецептура, маса,% 60 в тому числі Кукурудза цукрова у качанах Морква свіжа 53 5 1,3 Перець солодкий свіжий 4,0 Цибуля ріпчаста свіжа 1,05 Зелень петрушки 0,15 Заливка в тому числі Оцтова кислота 80% Цукор-пісок Сіль Вода 40 0,5 2,0 1,6 35,9 Ці консерви можна виготовляти на збірних технологічних ЛІНІЯХ Технологічний процес виробництва складається з таких операцій 1 Підготовка сировини 1 1 Підготовка кукурудзи кукурудзу (качани) очищають від покривного листя та плодоніжки, почищені качани миють проточною водою, звільняють від залишків листя та ниток, інспектують та відбирають перезрілі та пошкоджені Качани бланшують при температурі 90-95°С протягом 15-20 хвилин, потім охолоджують протягом 1,5-2 хвилини при температурі води 20-25°С і додатково холодною водою під душем 1 2 Підготовка перцю солодкого свіжого інспектують, видаляючи непридатні для переробки плоди, миють, очищають від плодоніжки разом із насінниками, обполіскують у холодній воді до повного видалення насіння, нарізають на шматочки різноманітної форми або пластинки шириною не більше ЗО мм і бланшують у киплячій воді 0,5-1 хвилину або парою для надання перцю легкої ела 43818 стичності, потім швидко охолоджують холодною водою 1 3 Підготовка цибулі цибулю сортують, видаляють дефектні плоди, обрізають шийку й корінці, очищають від лушпиння, миють холодною водою та нарізають на кружальця або напівкружальця товщиною не більш 7 мм 1 4 Підготовка моркви моркву свіжу сортують, видаляючи пошкоджені плоди, допускаючи до виробництва коренеплоди діаметром не менше ЗО мм за найбільшим перерізом, миють, очищають від шкірки, бланшують у киплячій воді або парою і швидко охолоджують холодною водою Бланшовану моркву ріжуть на кубики розміром 10x10 мм або на локшину з гранями від 5 до 7 мм і довжиною не більше 50 мм, або кружальця завтовшки до 5 мм 14 Підготовка зелені петрушки зелень сортують, старанно миють Помиту зелень нарізають шматочками завдовжки від 40 до 60 мм 2 Приготування заливки В апарат із нержавіючої сталі, призначений для нагрівання, заливають необхідну КІЛЬКІСТЬ ВОДИ І нагрівають У гарячу воду закладають рецептурну КІЛЬКІСТЬ солі й цукру, доводять до кипіння і кип'ятять 5-10 хвилин, після чого фільтрують через полотняний фільтр До відфільтрованого розчину додають оцтову кислоту і доливають водою до необхідного об'єму Рецептура заливки на 100 кг цукор-пісок 5,0 кг сіль кухонна 4,0 кг оцтова кислота, 80 % 1,25 кг рН заливки повинно бути не більше 4,0 Вимірювання рН заливки проводять у кожній її партії 3 Фасування та закупорювання Овочі фасують у скляні банки МІСТКІСТЮ не більше 1 дм 3 Фасування овочів здійснюєть ся в такій ПОСЛІДОВНОСТІ щільно укладають передбачені рецептурою підготовлені овочі, качани кукурудзи укладають перпендикулярно до дна банки Фасовані у банки овочі та качани заливають заливкою, температура якої повинна бути не нижче 85°С Скляні банки закупорюють металевими кришками і передають на стерилізацію 5 Стерилізація Закачані банки стерилізують в автоклавах, наприклад, за режимом 25-10-25 1-82-500 2 147 кПа (1,5 кгс/см ) 100°С Аналогічно вищевикладеному можливо введення до складу консервів разом з перцем, морквою, цибулею й петрушкою також огірків (корнішонів) цілих згідно рецептури Кукурудза цукрова у качанах 40,40 Огірки (корнішони) ЦІЛІ 13,10 Морква 1,30 Перець солодкий 4,00 Цибуля ріпчаста 1,05 Зелень петрушки 0,15 Усього 60,00 Заливка Сіль кухонна 1,60 Цукор-пісок 2,00 Оцтова кислота 80% 0,50 Вода питна 35,90 Усього 40,00 Використовують опрки-корнішони завдовжки не більше 90 мм і діаметром, що не перевищує ЗО мм Огірки миють, видаляють пошкоджені, обрізають плодоніжки Технологія приготування така ж, як і у попередньому випадку Тираж 50 екз Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м Ужгород, вул Гагаріна, 101 (03122) 3-72-89 (03122) 2-57-03