Спосіб оцінки якості зернової квасолі білої

Спосіб оцінки якості зернової квасолі білої, що включає оцінку за наступними органолептичними показниками - колір, зовнішній вигляд, запах і смак, який відрізняється тим, що оцінка проводиться за 5-ти бальною шкалою з урахуванням коефіцієнтів вагомості. (19) (21) u200904989 (22) 20.05.2009 (24) 25.12.2009 (46) 25.12.2009, Бюл.№ 24, 2009 р. (72) БАЛЯ ЛІЛІЯ ВІКТОРІВНА, ЖУК ВАЛЕНТИНА АНАТОЛІЇВНА (73) ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ СПОЖИВЧОЇ КООПЕРАЦІЇ УКРАЇНИ 3 46398 4 Таблиця 1. Шкала балової оцінки якості зернової квасолі білої Показники якості 1 1. Зовнішній вигляд до волого термічної обробки 2. 3овнішній вигляд після волого термічної обробки 3. Консистенція після волого термічної обробки 4. Колір до волого термічної обробки 5. Колір після волого термічної обробки 6. Смак після вологотермічної обробки 7. 3апах до волого термічної обробки 8. Запах після волого термічної обробки Коефіцієнт вагомості 2 0,5 1,0 2,0 0,5 1,0 2,5 1,0 1,5 Характеристика показників за рівнем якості Добрий (4) Задовільний (3) Незадовільний (2) 4 5 6 Сухі, чисті, неСухі, чисті, одноСухі, чисті, різні за Вологі зерна різні великі відхиленрідні за формою і розміром та фор- за розміром та фоня за формою і розміром мою рмою розміром Однорідні за Незначна кількість Однорідні за фо- формою, є неНеоднорідні та денеоднорідних і рмою та розміром значна кількість формовані деформованих деформованих Зерна цілі, м'які, Зерна цілі, м'які, є Зерна цілі, м'які, є незначна кільЗерна розварені розварені або жоале не розварені кість розварених або жорсткі рсткі та жорстких Однорідний від Неоднорідні за Неоднорідні, є білого до бежевоНетипічний колір кольором жовті го Відмінний (5) 3 Близький до при родного кольору Невеликі зміни натурального кольору Колір змінений, не властивий даному виду Приємний, власВластивий смаку тивий смаку кваквасолі солі Слабий відтінок бобового смаку Наявність стороннього присмаку Слабий відтінок бобового запаху Запах відсутній Наявність стороннього запаху Приємний, власВластивий запативий запаху кваху квасолі солі Слабий відтінок бобового запаху Наявність стороннього запаху Властивий для даного типу Бобовий запах Коефіцієнти вагомості були вибрані в відповідності з вагомістю показників у формуванні враження про якість продукції і відповідно до принципів побудови балової шкали. Таким чином, 50% балів шкали відводиться на смакоароматичні ознаки, 20% балів - на консистенцію, 30% - на по казники, які залишилися. Сума коефіцієнтів рівна 10. Градації якості і граничні межі для різних категорій оцінювальної продукції представлені в таблиці 2. Таблиця 2 Диференціювання зернової квасолі по якісним рівням в залежності від балових оцінок Категорія якості Середні оцінки Хср, по одиничним показникам, без врахування коефіцієнта вагомості Комплексний показник, з врахуванням коефіцієнту вагомості не нижче Відмінна Добра Задовільна незадовільна 4,5 4,0 3,0 2,0 45 40 30 20 5 46398 Для експериментальної перевірки способу, що заявляється, було проведено балову оцінку зернової квасолі білої різних підтипів таких як Змійка, Бомба, Перловка, Лопата, Рачки, Біла овальна. Результати оцінки свідчать, що при використанні способу, суттєво підвищується достовірність та точність визначення. Комп’ютерна верстка І.Скворцова 6 Таким чином, застосування балової оцінки в харчовій промисловості надасть можливість оцінювачу сконцентрувати оцінку конкретного показника якості в заданих системою межах та значно підвищить точність оцінки. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601