Спосіб оцінки якості соків

Спосіб оцінки якості соків, що включає оцінку за наступними органолептичними показниками колір, зовнішній вигляд, запах і смак, який відрізняється тим, що проводиться за 5-бальною шкалою з урахуванням коефіцієнтів вагомості. (19) (21) u200903897 (22) 21.04.2009 (24) 10.12.2009 (46) 10.12.2009, Бюл.№ 23, 2009 р. (72) ГОРЯЧОВА ОЛЕНА ОЛЕКСАНДРІВНА, ЖУК ВАЛЕНТИНА АНАТОЛІЇВНА 3 46003 4 Таблиця 1 Шкала балової оцінки якості натуральних соків зовнішній вигляд Бали 5 4 Назва показників колір запах смак Коефіцієнти вагомості 0,20 0,30 0,35 Насичений, властивий Чистий, чудовий букет, Чистий, типовий, гаркольору плодів, вира- типовий, добре вира- монійний, яскраво вижений жений ражений 0,15 Прозорий, яскравий для освітлених або природно каламутний Прозорий для освітлених, наявність невели- Нормальний, природкої кількість зважених них відтінків часточок Ароматний з вираженим фруктовим запахом Чистий, фруктовий, виражений, властивий 3 Трохи каламутний Чистий, зі слабко виНормальний, зі слабко раженим фруктовим вираженими змінами запахом 2 Для освітлених каламутний, спостерігається відшарування осаду Нечистий, відчуваєть- Нечистий, слабко виНеприродний, невирася сторонні або зміне- ражений, з незначними жений ний фруктовий запах дефектами 1 Виражені дефекти коКаламутний через мікЗапах сторонній, дельору (занадто інтенробіологічні зміни або фектний, нетиповий сивний або блідий, неінші домішки або зовсім відсутній природних відтінків) Слабко виражений Чітко відчувається сторонній присмак або повністю відсутній фруктовий смак, нетиповий Таблиця 2 Категорії якості соків за 5-ти бальною шкалою Категорія якості Загальна оцінка в балах 5,0-4,5 4,4-3,8 3,7-3,0 2,9 і нижче Відмінна Добра Задовільна Незадовільна Для експериментальної перевірки способу, що заявляється, було проведено балову оцінку сортових яблучних соків із яблук сортів Слава переможцям, Уелсі, Кальвіль сніговий, Мекинтош, Пепін шафранний, Антонівка звичайна, Малинове оберландське та купажів. Результати оцінки свідчать, що при використанні способу, що заявляється суттєво підвищується достовірність, точність визначення та розширюються можливість Комп’ютерна верстка В. Мацело обробки результатів методами математичної статистики. Таким чином, промислове використання корисної моделі надасть можливість встановлювати кількісний рівень часткової (за окремими показниками) та загальної (за комплексом показників) якості органолептичних властивостей соків, диференціювати даний вид продукції за рівнем якості та підвищити рівень об'єктивності, достовірності та зручності сенсорної оцінки. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601