Спосіб оцінки якості консервів з квасолі в томатному соусі

Спосіб оцінки якості консервів з квасолі в томатному соусі, що включає оцінку якості за орга 3 46394 4 Таблиця 1 Шкала балової оцінки консервів з квасолі в томатному соусі Показники якості 1 1. Зовнішній вигляд зерен 1.1. форма Коефіцієнт значимості 2 0,1 1.2. розмір 0,2 2. Колір 2.1. зерен 0,1 2.2. соусу 3. Консистенція 3.1. зерен 0,2 0,3 3.2. coyсу 0,3 4. Запах 0,4 5. Смак 0,4 Характеристика показників за рівнем якості добрий (4) задовільний (3) 4 5 Однорідні за форНезначна кількість Однорідні за формою, є незначна неоднорідних і дефомою кількість деформормованих ванних Однорідні за розміОднорідні за розміОднорідні за розміром, є незначна ром, є зерна другого ром кількість зерен друрозміру гого розміру Зерна однорідні за Зерна однорідні за кольором, є незначкольором для даноЄ зерна другого типу на кількість зерен го типу другого типу Оранжево-червоний Оранжевий Оранжево-бурий Зерна цілі, м'які, є Зерна цілі, м'які. але незначна кількість Зерна цілі, м'які, є не розварені розварених та жорс- розварені або жорсткі тких Пюре образна, злег- Пюре образна, розтіПюре образна, дрібка розтікається, кається, крупнозернозерниста дрібнозерниста ниста Приємний, властивий для даного виду консервів Гарно виражений Слабо виражений Переважає овочевий аромат томатзапах запах продуктів та часнику Приємний, властивий для даного виду консервів Смак зерен квасолі з Смак зерен квасолі з Смак зерен квасолі з кисло-солодким гострим томатним соусом овочевого овочевим соусом соусом присмаку відмінний (5) 3 Незадовільний (2) 6 Неоднорідні та деформовані Неоднорідні зерна за розміром Неоднорідні зерна за кольором бурий Зерна розварені або жорсткі Розшаруванняна рідку і тверду фази Затхлий, кислий або сторонній Наявність стороннього присмаку Таблиця 2 Диференціювання консервів з квасолі по якісним рівням в залежності від балових оцінок Категорія якості Відмінна Добра Задовільна незадовільна Середні оцінки Хср, по одиничним покаКомплексний показник, з врахуванням зникам, без врахування коефіцієнта коефіцієнту вагомості вагомості не нижче 4,5 90 4,0 80 3,0 60 2,0 40 Для експериментальної перевірки способу, що заявляється, було проведено балову оцінку консервів з квасолі різних виробників. Результати оцінки свідчать, що при використанні способу, що заявляється суттєво підвищується достовірність, точність визначення. Заявлений спосіб оцінки якості консервів з квасолі не потребує додаткових затрат і здійсню Комп’ютерна верстка О. Рябко ється на стандартному обладнанні на підприємствах консервної промисловості. Таким чином, промислове використання корисної моделі надасть можливість встановлювати кількісний рівень якості органолептичних властивостей консервів, диференціювати даний вид продукції за рівнем якості та підвищити рівень об'єктивності, достовірності та зручності органолептичної оцінки. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601